Хорошее точило, при умелом использовании, любой нож сделает острым и долговечным. Как и чем точить ножи, чтобы их лезвия были острыми?
Чем можно точить
Точило для ножей бывает нескольких видов:
— точильный камень (брусок), при умелом обращении, вернет ножу первоначальную остроту. Бывают с разным числом абразивных зерен на 1 кубический миллиметр. Для качественной заточки понадобится, минимум, два бруска — для заточки и для шлифовки лезвия. В идеале лезвие точится несколькими брусками;
— механический точильный станок проще использовать, чем точильный камень. Лезвие ножа фиксируется и поддерживает постоянный угол заточки, который при необходимости изменяется. Качество заточки зависит от правильно выбранного угла наклона ножа, а скорость – от силы вашей руки;
— электрический станок для ножей отлично затачивает и отшлифовывает нож для кухни, охоты или спорта. Он автоматически определяет оптимальный угол заточки, используется для ножниц и отверток. Электроточилка поддерживает ножи в хорошем состоянии долгие годы, быстро восстанавливает даже сильно затупленное лезвие;
— точильный набор обеспечивает простую технологию заточки ножей. Система, с контролируемым углом затачивания, спроектирована специфически, чтобы сделать лезвие острым, как бритва. Каждый отсек включает зажим для ножа со сменным углом затачивания. В стандартный набор входят точильные камни с рукоятками, цвет которых, обозначает зернистость камня. Направляющие для каждого точильного камня и специальное масло для камней, улучшающего результаты затачивания;
— мусат — правит режущую кромку ножа и поддерживает остроту лезвия без заточки. Внешне напоминает напильник. С помощью мусатов производится правка кухонных ножей, которые постоянно находятся в использовании. Если нож затупился, мусатом дело не исправишь — нужно точить.
Как точить бруском
Чтобы точить ножи бруском, необходимо:
— намочите точильный камень мыльной водой (чтобы снятый металл не забивался в поры) и оставьте на 20 мин.;
— положите брусок на бумажное полотенце, разостланное на разделочной доске;
— точите нож плавными движениями поочередно с каждой стороны его лезвия;
— на двухстороннем точильном камне обрабатывайте нож сначала на грубой стороне (крупнозернистой) до появления на лезвии заусенец — полоски металла вдоль всей режущей кромки, потом перейдите на тонкую (мелкозернистую) сторону;
— точите от себя, надавливая на лезвие со средней силой, проходя ножом по бруску режущей кромкой вперед;
— проводите лезвием по бруску равномерно и аккуратно.
Угол для заточки ножа
Угол заточки зависит от качества стали клинка, твёрдости и от того, что вы собираетесь резать ножом. Угол заточки в домашних условиях определяется самостоятельно — возьмите ножницы и вставьте клинок острием между лезвий. Медленно двигайте вниз, глядя на лампу через зазор перед клинком. Как зазор исчезнет — нож убираете, прикладываете к ножницам транспортир. При некоторой сноровке, угол определяется точно:
— 10-17 град. — угол рекомендован для бритв и скальпелей. Острая, но деликатная кромка;
— 20-25 град. — распространенный угол для заточки. Прочная и режущая кромка хорошо подходит для кухонных ножей;
— 25-30 град. — угол для длительного использования ножей без дополнительной заточки. Подходит для охотничьих и туристических ножей;
— 30-40 град. — угол для ножей, предназначенных для разделочных и тяжелых работ: резка картона, проводов, шлангов, ковров и т.п.
Шлифовка
После заточки, лезвие ножа отшлифовывают круговыми движениями бруском с очень мелким зерном, чтобы убрать заусеницы — тогда нож не затупится быстро.
Как точить керамические ножи
Есть два пути.
Первый: заточить керамический нож в специализированной мастерской и тем самым сэкономить на приобретении приспособлений для заточки керамических ножей.
Второй — заточить самостоятельно. Понадобится точильный станок с алмазным шлифовальным кругом. Станок должен работать на низких оборотах, лезвие вплотную не прижимать к точильному кругу. Форма режущей кромки должна быть слегка выпуклой. Рекомендуемый угол заточки — 20-25 град. из-за особенностей материала ножа. Меньший угол заточки сделает лезвие хрупким.
Наталья Головченко, blog.f.ua