Как правильно точить ножи

0

Хорошее точило, при умелом использовании, любой нож сделает острым и долговечным. Как и чем точить ножи, чтобы их лезвия были острыми?

Чем можно точить

Точило для ножей бывает нескольких видов:

— точильный камень (брусок), при умелом обращении, вернет ножу первоначальную остроту. Бывают с разным числом абразивных зерен на 1 кубический миллиметр. Для качественной заточки понадобится, минимум, два бруска — для заточки и для шлифовки лезвия. В идеале лезвие точится несколькими брусками;

— механический точильный станок проще использовать, чем точильный камень. Лезвие ножа фиксируется и поддерживает постоянный угол заточки, который при необходимости изменяется. Качество заточки зависит от правильно выбранного угла наклона ножа, а скорость – от силы вашей руки;

— электрический станок для ножей отлично затачивает и отшлифовывает нож для кухни, охоты или спорта. Он автоматически определяет оптимальный угол заточки, используется для ножниц и отверток. Электроточилка поддерживает ножи в хорошем состоянии долгие годы, быстро восстанавливает даже сильно затупленное лезвие;

— точильный набор обеспечивает простую технологию заточки ножей. Система, с контролируемым углом затачивания, спроектирована специфически, чтобы сделать лезвие острым, как бритва. Каждый отсек включает зажим для ножа со сменным углом затачивания. В стандартный набор входят точильные камни с рукоятками, цвет которых, обозначает зернистость камня. Направляющие для каждого точильного камня и специальное масло для камней, улучшающего результаты затачивания;

— мусат — правит режущую кромку ножа и поддерживает остроту лезвия без заточки. Внешне напоминает напильник. С помощью мусатов производится правка кухонных ножей, которые постоянно находятся в использовании. Если нож затупился, мусатом дело не исправишь — нужно точить.

Как точить бруском

Чтобы точить ножи бруском, необходимо:

— намочите точильный камень мыльной водой (чтобы снятый металл не забивался в поры) и оставьте на 20 мин.;

— положите брусок на бумажное полотенце, разостланное на разделочной доске;

— точите нож плавными движениями поочередно с каждой стороны его лезвия;

— на двухстороннем точильном камне обрабатывайте нож сначала на грубой стороне (крупнозернистой) до появления на лезвии заусенец — полоски металла вдоль всей режущей кромки, потом перейдите на тонкую (мелкозернистую) сторону;

— точите от себя, надавливая на лезвие со средней силой, проходя ножом по бруску режущей кромкой вперед;

— проводите лезвием по бруску равномерно и аккуратно.

Угол для заточки ножа

Угол заточки зависит от качества стали клинка, твёрдости и от того, что вы собираетесь резать ножом. Угол заточки в домашних условиях определяется самостоятельно — возьмите ножницы и вставьте клинок острием между лезвий. Медленно двигайте вниз, глядя на лампу через зазор перед клинком. Как зазор исчезнет — нож убираете, прикладываете к ножницам транспортир. При некоторой сноровке, угол определяется точно:

— 10-17 град. — угол рекомендован для бритв и скальпелей. Острая, но деликатная кромка;

— 20-25 град. — распространенный угол для заточки. Прочная и режущая кромка хорошо подходит для кухонных ножей;

— 25-30 град. — угол для длительного использования ножей без дополнительной заточки. Подходит для охотничьих и туристических ножей;

— 30-40 град. — угол для ножей, предназначенных для разделочных и тяжелых работ: резка картона, проводов, шлангов, ковров и т.п.

Шлифовка

После заточки, лезвие ножа отшлифовывают круговыми движениями бруском с очень мелким зерном, чтобы убрать заусеницы — тогда нож не затупится быстро.

Как точить керамические ножи

Есть два пути.

Первый: заточить керамический нож в специализированной мастерской и тем самым сэкономить на приобретении приспособлений для заточки керамических ножей.

Второй — заточить самостоятельно. Понадобится точильный станок с алмазным шлифовальным кругом. Станок должен работать на низких оборотах, лезвие вплотную не прижимать к точильному кругу. Форма режущей кромки должна быть слегка выпуклой. Рекомендуемый угол заточки — 20-25 град. из-за особенностей материала ножа. Меньший угол заточки сделает лезвие хрупким.

Наталья Головченко, blog.f.ua

Share.

Comments are closed.

Exit mobile version