Собрать урожай яблок – это только половина дела. Гораздо более сложная задача – сохранить его таким образом, чтобы и в разгар зимы наслаждаться сочным вкусом и ароматом свежих плодов. Так как продлить жизнь урожаю и сберечь не только внешний вид и вкус яблок, но и большую часть витаминов и микроэлементов?
Сколько могут храниться яблоки: сорт важен
Не все яблоки созданы равными в плане лежкости. Первое и самое важное правило – для длительного хранения подходят только зимние (поздние) сорта и некоторые осенние. Они обладают толстой кожурой, плотной мякотью и природным восковым налетом, который защищает от испарения влаги и микробов.
И ещё одна любопытная особенность: плоды яблонь (как и груш), выращенных на глинистых почвах, хранятся дольше, чем выращенных на легких супесчаных. Учтя эти особенности, можно выбрать, какие плоды употребить в пищу раньше, а какие можно оставить на более поздний срок.
Вот лучшие сорта для длительного хранения:
— Антоновка обыкновенная. Классический русский сорт, хранится до трех месяцев. Его узнаваемый аромат только усиливается со временем. Идеален для мочения.
— Ренет «симиренко». Рекордсмен по лежкости, при правильных условиях может долежать до июня и даже до нового урожая. Требует высокой влажности (90-95 процентов). Этот сорт отличается исключительно высокими вкусовыми качествами.
— «Северный синап». Плоды снимают в технической спелости, их вкус полностью раскрывается уже в хранилище. По вкусу превосходят многие крымские сорта синапа. Срок хранения – до мая-июня.
— «Богатырь». Отличается исключительной устойчивостью к парше и не теряет хрусткость. Яблоки успешно хранятся до середины июля. Очень крупные и вкусные плоды. Но свой вкус они приобретают только в декабре.
— «Пепин шафранный» — самый знаменитый сорт Мичурина. По вкусу превосходит многие южные сорта. Хранится до нового года, а в холодильнике до конца января и даже до весны. Его винно-сладкий вкус раскрывается спустя два месяца после сбора.
— «Лобо». Ценится за то, что мякоть на срезе не темнеет. Урожай сохраняет свежесть до марта.
— «Магнитогорский зимний». Один из чемпионов по лежкости, способен пролежать до восьми месяцев. Плоды сладкие, бледно-зеленого цвета.
— «Спартан» – плоды очень крупные, хранятся 4-5 месяцев. В холодильнике еще дольше.
— Ренет кассельский – яблоки хранятся до мая и хороши как в свежем виде, так и в переработках.
— «Уэлси» – очень урожайный и скороплодный сорт. С одного дерева можно собрать более 200 кг яблок, и хранятся они до конца января.
— «Джонатан» – плоды хранятся до конца февраля. Из-за низкой зимостойкости сорт районирован только на Северном Кавказе.
— Ренет «Шампанский» – хранится до апреля-мая. Сорт скороплоден и очень урожаен. Распространение ограничено из-за низкой зимостойкости и восприимчивости к парше.
— «Голден делишес» – очень распространенный сорт, у которого плоды хранятся до конца марта-апреля.
— «Мекинтош» – старинный сорт, яблоки которого хранятся до конца февраля-начала марта.
А ещё – «Айдаред», «Глостер Йорк», «Старкримсон», «Флорина», «Мутсу», «Мелроуз», «Витязь», «Маяк», «Орловское зимнее», «Избранница», «Кортланд», «Банановое» и др.
Важно помнить, что летние сорта не предназначены для хранения и съедаются в первую очередь, а осенние пролежат максимум до января.
Как собирать яблоки правильно
От того, насколько аккуратно вы соберете и переберете яблоки, зависит успех всего предприятия. Любое повреждение – это ворота для инфекции, которая может погубить весь собранный урожай.
— Аккуратный сбор. Срывайте плоды в сухую погоду, обязательно вместе с плодоножкой. Именно она перекрывает доступ воздуха внутрь плода и значительно продлевает его жизнь. Чтобы меньше плодов осыпалось и травмировалось, сбор яблок начинают с нижних веток. Не трясите дерево! Падение даже с небольшой высоты вызывает микротрещины и вмятины, невидимые глазу, но критичные для хранения.
— Без воды. Мыть или даже мочить яблоки перед закладкой на хранение категорически нельзя. Природный восковой налёт – их главная защита, и лучше не вытирать яблоки перед хранением. От явных загрязнений можно аккуратно обтереть плоды сухой мягкой тканью. А чтобы защитный восковой налёт меньше повреждать, рекомендуют собирать яблоки в мягких перчатках.
— Карантин и сортировка. Собранный урожай на одну-две недели размещают в прохладном помещении для так называемого карантина. За это время проявятся все скрытые дефекты. После этого необходимо провести жесткую сортировку:
1. Отбраковка: уберите все плоды с малейшими признаками повреждений, червоточинами, пятнами гнили или вмятинами. Поврежденные и червивые яблоки храните отдельно и употребляйте в первую очередь.
2. Сортировка по размеру: крупные, средние и мелкие яблоки хранят отдельно. Крупные выделяют больше этилена и быстрее созревают.
3. Разделение по сортам: разные сорта имеют разную скорость созревания и чувствительность к этилену. Храните их раздельно.
Как хранить яблоки: температура и соседство
Яблоки – живые организмы, которые продолжают дышать и выделять этилен – газ, ускоряющий созревание. Задача правильного хранения – максимально замедлить эти процессы. Оптимальные параметры среды для хранения яблок таковы:
— Температура: идеальный диапазон – от 0 до плюс 4 град. Цельсия. При более высокой температуре плоды быстрее дозревают и портятся, при отрицательной – замерзают и разрушаются клеточные структуры.
— Влажность: необходима высокая влажность – 85-95 процентов. При низкой влажности яблоки быстро теряют влагу и становятся дряблыми, при слишком высокой – растет риск развития гнили и плесени.
— Темнота и вентиляция. Свет ускоряет процессы старения, поэтому хранилище должно быть темным. При этом необходима хорошая вентиляция для отвода выделяемого этилена, иначе он будет концентрироваться и ускорять порчу урожая.
— Правильное соседство. Это крайне важный момент. Нельзя хранить яблоки рядом с картофелем! Картофель отсыревает и провоцирует гниль, а яблоки впитывают крахмальный привкус. Также нежелательно соседство с другими овощами и фруктами, чувствительными к этилену (например, морковь, перец). Лучшие «соседи» – это груши или свекла.
К слову, во время хранения яблоки могут настигнуть самые различные болезни, которые можно разделить на две группы: I. Загар, джонатановая пятнистость, увядание (наступает при значительной потере воды, яблоки становятся мягкими, сморщиваются), преждевременное перезревание. Эти недуги проявляются при резком колебании температуры. II. Водянистое разложение, мокрый ожог, побурение мякоти, налив плодов (стекловидность, к заболеванию склонен сорт ранет «шампанский»), затвердение мякоти (характерно для некоторых сортов груши, хранившихся при низкой температуре) и подмерзание.
Для успешного хранения можно яблоки предварительно промыть в спиртовом растворе пчелиного прополиса. 100 г прополиса растворить в 500 мл пищевого спирта. Полученного раствора хватит для обработки 90–140 кг яблок.
Способы хранения: на верёвках, в песке и прочее
Существует несколько проверенных методов укладки, каждый из которых имеет свои преимущества.
— Оборачивание в бумагу. Каждый плод индивидуально заворачивают в чистую, сухую бумагу без типографской краски или в бумажные салфетки. Это предотвращает контакт между яблоками и распространение гнили, а бумага впитывает лишнюю влагу.
— Пересыпание (переслаивание). Плоды укладывают в ящики слоями и пересыпают изолирующим материалом: сухим песком, древесными опилками (лиственных пород), луковой шелухой, сухой соломой, торфом (просушенным и просеянным) или мхом сфагнумом, который обладает еще и антибактериальными свойствами. Укладывать яблоки в ящики нужно плодоножками вниз. При этом сначала на дно тары равномерно насыпать слой изолирующего материала толщиной 3–5 см, затем выложить яблоки и т.п.
А ящики рекомендуется выбирать деревянные, у которых имеются небольшие щели между дощечками. Яблоки при хранении создают свой микроклимат, поэтому размеры вентиляционных отверстий важны. Ящики нужно подготовить для хранения урожая, поэтому рекомендуется вынести их на солнце и оставить для просушки на 4–5 часов, и только потом укладывать в них яблоки.
— В полиэтиленовых пакетах. 2-4 кг яблок одного сорта помещают в целлофановый пакет, в котором предварительно проделывают 4-5 небольших отверстий для вентиляции. Пакеты нужно оставить открытыми на 2–3 суток, чтобы яблоки приспособились к изменению условий, отпотели. Затем пакеты нужно тщательно обжать и вытеснить весь воздух, находящийся в них. И крепко завязать горловины, используя капроновую нить (она не гниет). Уложить их в погреб на подготовленные полки, стеллажи. После 20–30 суток хранения яблок внутри целлофановых пакетов создается оптимальный микроклимат с повышенной концентрацией углекислого газа, который замедляет процессы порчи.
— Простая укладка. Яблоки аккуратно раскладывают в ящиках или на полочки плодоножками вверх так, чтобы они не касались друг друга. Это наименее трудозатратный, но и наименее надежный способ, требующий более частой проверки урожая.
— На веревочках. Очень трудоёмкий способ. Подвязывают каждое яблоко к плодоножке и подвешивают их к веревкам, натянутым в хранилище.
Где хранить урожай: от погреба до квартиры
Выбор места зависит от ваших возможностей, но правильные условия можно создать практически везде.
— Погреб или подвал. Идеальный вариант. Здесь проще всего поддерживать стабильную температуру и высокую влажность. Ящики с яблоками размещают на стеллажах, поддонах или полках, но не на полу, и подальше от других овощей.
— Застекленный балкон или лоджия. Хорошая альтернатива для горожан. Урожай размещают в утепленных ящиках из пенопласта или дерева с опилками. В сильные морозы (ниже минус 5 град. Цельсия) такие контейнеры необходимо дополнительно укрывать старыми одеялами или заносить в квартиру.
— Холодильник. Подходит для небольшого количества плодов. Яблоки лучше всего размещать в зоне свежести (отделение для овощей). Чтобы избежать воздействия этилена на другие продукты, плоды рекомендуется упаковать в перфорированные пакеты.
— Морозильная камера. Кардинальный, но эффективный способ. Яблоки моют, очищают от сердцевины, режут на дольки и замораживают порционно. После разморозки они не годятся для употребления в свежем виде, но прекрасно подойдут для выпечки, компотов и соусов. Срок хранения – до 12 месяцев.
— Сушка. Еще один способ переработки. Нарезанные дольки сушат на воздухе, в духовке или электросушилке. При правильной сушке (при температуре не выше 55-65 град. Цельсия) в плодах сохраняется до 90 процентов полезных веществ. Хранят сухофрукты в полотняных мешочках или стеклянных банках.
Как витамины сберечь
При правильном хранении в яблоках сохраняется большая часть микроэлементов, таких как калий и магний. Наибольшей чувствительностью отличается витамин С, который разрушается при высоких температурах. Поэтому для сохранения пользы лучше всего подходят методы, не предполагающие термической обработки: хранение в погребе или заморозка. Сушка при щадящем режиме также позволяет сохранить львиную долю витаминов.
Главный секрет успеха – регулярный контроль. Раз в две-три недели перебирайте запасы, чтобы вовремя удалить начавший портиться плод и спасти остальной урожай. Следуя этим нехитрым, но важным правилам, вы сможете лакомиться хрустящими яблоками из собственного сада всю зиму и даже весну.
Источник: «Взгляд», «Хозяйство»