Под сливочное масло можно легко замаскировать смесь из растительных жиров, красителей, ароматизаторов и различных добавок. Но есть несколько простых методов, чтобы понять, настоящее ли сливочное масло перед вами или подделка.
Полностью определить состав продукта могут только в лаборатории, однако заподозрить фальсификат можно самостоятельно. Масло несложно отличить от маргарина. В последнем нет молочных жиров. Зато есть растительные (например, кокосовое, пальмовое, ореховое). Состав дополняют также красители, ароматизаторы, стабилизаторы и различные добавки. Со спредом ситуация иная. В одних его видах нет молочных жиров, а в других они, хотя и в небольшом количестве, но присутствуют. Обычно спред имеет выраженный желтоватый оттенок.
Для получения 1 кг масла требуется не менее 20 л сливок, поэтому оно не может быть дешёвым. Срок годности не должен превышать 35 суток. Если на упаковке указан более длительный срок хранения, значит, в составе есть добавки и консерванты или вообще растительные жиры.
Нужно пальцем надавить на упаковку. Если даже после охлаждения ощущается консистенция пластилина, это подделка. Настоящее масло из холодильника твёрдое. Вмятины свидетельствуют о многократной заморозке и разморозке. Если они есть, продукт лучше не покупать.
Обычно сливочное масло — несоленое, но может встречаться и соленое. Кроме того, масло бывает сладкосливочным (готовится из сливок) и кислосливочным (из сквашенных сливок).
У традиционного сливочного масла показатель жирности составляет 82,5%. В современных вариантах можно встретить и 80%, и 72,5% жирности (крестьянское масло) — что сказывается на вкусе продукта не в лучшую сторону; а у т.н. бутербродного — 60-61,5% жирности и у чайного — так вовсе 50%.
Следует обратить внимание на то, прилипает ли продукт к упаковке. Если да, то это спред или маргарин.
Настоящее сливочное масло имеет бледно-жёлтый или беловато-жёлтый оттенок (зависит от жирности молока и сезона), но не белый и не жёлтый. При длительном контакте с воздухом поверхность настоящего сливочного масла приобретает желтый оттенок. Подделки, состоящие из растительных жиров, цвет не меняют. Но это не касается неравномерного налета, обусловленного наличием красителей. В натуральном сливочном масле недопустимы вкрапления или неоднородность цвета.
Если сразу после хранения в холодильнике, а тем более после замораживания в морозилке, продукт можно без труда нарезать и получить ровный срез, это подделка. Хорошее масло крошится и ломается, режется кусками, долго оттаивает после морозилки. А если после морозилки появляются капельки воды – скорее всего, это спред.
У настоящего масла — сливочный вкус и приятный запах. Характерная кислинка допускается только в кислосливочном масле. Горечь говорит о нарушении правил хранения, химический запах — о подделке.
Если в жидкость, разогретую до 70 град. Цельсия, положить натуральное масло, оно полностью растворится и окрасит её в молочный цвет. На поверхности образуется плёнка — это молочный жир. После погружения подделки вода становится мутной. Плёнка в этом случае напоминает слой растительного жира. Помещенный в разогретую жидкость спред при перемешивании вообще не растворяется.
Под воздействием высоких температур подделки дымят и начинают пригорать. При этом от них исходит неприятный запах.
Настоящее сливочное масло растапливается на сковороде или водяной бане в однородную массу без пены, воды и хлопьев, аромат — приятный.
Качественное сливочное масло полностью становится мягким уже при комнатной температуре. Для подделок это не характерно. В лучшем случае они размягчаются не полностью, а в худшем — остаются практически неизменными.
И, к слову, не храните сливочное масло в боковых отсеках холодильника, при открытии дверцы оно будет постоянно обдуваться теплым воздухом, что снижает срок его хранения. При комнатной температуре срок сохранности сливочного масла — не более 12 часов, и если вы его не съели, то возвращайте в холодильник и используйте в течение 2 суток.
Кроме того, сливочное масло можно заморозить для долгого хранения, при этом несолёное может храниться в морозилке 6 месяцев, а солёное – до 9 месяцев. Размораживать сливочное масло лучше в холодильнике в течении нескольких часов; и лучше не использовать микроволновку для разморозки – масло неравномерно растает и ухудшится его текстура. Повторно масло можно замораживать, но вкус и текстура могут ухудшиться.