В жаркий летний день приятно освежит стаканчик мороженого. Тем более что его можно приготовить своими руками по собственному вкусу. А если опыта такого нет, то самое время попробовать: 10 июня отмечается Всемирный день мороженого. Присоединимся?
Сливочное мороженое
500 мл молока, 150 г сахара, пять желтков, пакетик ванильного сахара, 300 г 33-процентных сливок.
Молоко наливаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на плиту. В это время взбиваем миксером желтки с сахаром. Как только молоко начнёт закипать, то есть, появится лёгкий дымок на поверхности, вливаем треть его в желтки и быстро перемешиваем венчиком. Затем вливаем всё молоко в желтки, хорошенько перемешиваем, переливаем обратно в кастрюлю и ставим на средний огонь. Смесь нужно чуть проварить – до лёгкого загустения, при этом не забывая помешивать. На это уйдёт пара минут. Затем кастрюлю снимаем с плиты, смесь остужаем.
Теперь очередь сливок. Они должны быть холодными. Взбиваем их до мягких пиков. Вливаем холодную молочно-яичную смесь и промешиваем венчиком до однородности. Дальше можно действовать двумя способами. Первый: вручную периодически пробивать смесь блендером. Второй: воспользоваться мороженицей.
Итак, если выбираем первый способ: переливаем мороженое в удобную для погружного блендера ёмкость и убираем в морозилку. Через 30 минут пробиваем блендером. Снова убираем на полчаса в морозилку, затем пробиваем блендером. Повторяем ещё раз. Раскладываем мороженое порционно. Вафельные стаканчики можно купить.
Второй способ. Смесь заливаем в мороженицу, через 40 минут убираем в морозилку и потом один раз пробиваем блендером — будет более воздушное мороженое.
Можно полить мороженое карамелью или посыпать тёртым шоколадом, украсить орехами, кусочками фруктов.
Со сгущенкой
400 г 33-процентных сливок, 200 г сгущёнки, чайная ложка ванильного сахара.
Добавляем ванильный сахар в сливки и взбиваем на небольшой скорости до мягких пиков. Затем скорость увеличиваем, взбиваем до крепких пиков. Убавляя скорость, струйкой вливаем сгущёнку. Доводим массу до однородности. Выкладываем мороженое в контейнер, убираем в морозилку на 5 часов.
Ягодное мороженое
300 г клубники или других ягод, 500 мл 33-процентных сливок, банка сгущёнки, две столовые ложки сахара, грамм ванилина.
Клубнику с сахаром пробиваем блендером. В отдельной ёмкости взбиваем холодные сливки, сначала на небольшой скорости, постепенно её увеличиваем. Добавляем ванилин, сгущёнку. Перемешиваем миксером. Добавляем измельчённую клубнику. Перемешиваем массу лопаткой, выливаем в формочки для мороженого или в одну большую форму. Накрываем её плёнкой, убираем на несколько часов в морозилку.
Клубничное мороженое
Полкило клубники, 150 г сгущёнки, 150 г сахара, 400 г сметаны.
Порезанную клубнику укладываем в сотейник, добавляем сахар, перемешиваем. Доводим до кипения, снимаем с огня. Пусть остывает.
Смешиваем сметану и сгущёнку. Взбиваем пару минут. Также в течение одной-двух минут отдельно взбиваем клубнику, добавляем её к сметане и сгущёнке. Массу перемешиваем, переливаем в контейнер. Отправляем на пять часов в морозилку.
Малиново-творожное мороженое
300 г малины, 250 г творога, 250 г сгущёнки, 250 г йогурта, 50 г сахара, 10 г ванильного сахара.
Соединяем творог с сахаром, ванильным сахаром, сгущёнкой, йогуртом. Взбиваем миксером. Добавляем малину. Хорошо перемешиваем. Выкладываем смесь в форму, убираем на несколько часов в морозилку.
Шоколадное мороженое
450 мл молока, 150 г сахара, три желтка, 40 г какао, 90 г шоколада.
В молоко через сито просеиваем какао. Перемешиваем венчиком до однородности, ставим на водяную баню. Добавляем кусочки шоколада. Перемешиваем. Кусочки должны полностью раствориться, после чего снимаем ёмкость с водяной бани.
Взбиваем желтки, постепенно добавляем сахар, доводим до однородной белой массы. Продолжая взбивать, добавляем 200 мл молока. Ставим смесь на водяную баню. Помешивая, доводим до кипения. Вливаем шоколадную смесь. Также помешивая, варим ещё две-три минуты.
Массу переливаем в стеклянную форму. Остужаем. Ставим в морозилку на 12 часов.
Жареное мороженое
Мороженое нужно разделить на порции: сделать шарики специальной ложкой или порезать брикетиками. Убрать в морозилку, хорошо заморозить.
Для панировки можно взять, например, кукурузные хлопья, измельчив их скалкой либо с помощью блендера, или вафли – также их измельчить, смешать с кокосовой стружкой.
В отдельной миске взбиваем венчиком или вилкой яйцо. Шарик или кубик мороженого обваливаем в крошке, окунаем в яйцо и – снова в крошку. Или можно так: окунаем в яйцо, панируем в муке, снова погружаем в яйцо, обваливаем в крошке. Отправляем в морозилку.
Затем хорошо замороженные порции выкладываем в кипящее масло. Шарики должны стать золотистыми со всех сторон. Подаём сразу. Приятного аппетита!
Юлия Полякова, «Новое дело»