Самый популярный летний десерт несложно приготовить из вполне обычных продуктов. Получится очень вкусно, а вы точно будете знать, что в составе нет лишних вредных ингредиентов. К тому же создание мороженого может превратиться в увлекательное семейное развлечение.
«Сахарно морожено»: история и старинный рецепт
Чем раньше спасались от летнего зноя? Мороженым, конечно! Таким, каким мы знаем его сейчас, оно появилось аж три века назад. Готовили это крайне желанное в жару лакомство из молока, яиц и сахара. Для вкуса добавляли смородину, вишню, малину, землянику и, конечно, шоколад! Сначала мороженое варили, потом процеживали, остужали и замораживали. Получалось нечто очень похожее на пломбир. Еще популярностью пользовались гранито (полузамороженный сок с сахарами) и сорбетто. Только называли это всё чаще общим словом – ледник.
Продавался ледник в городах почти повсеместно. Ну, и чтобы привлечь побольше покупателей, продавцы кричали: «Сахарно морожено». Эти слова потом увековечит в своем небольшом стихотворении Самуил Маршак.
Сахарно Морожено
На блюдечки положено,
Густо и сладко
Ешь без остатка!
Когда ещё ели мороженое, если не летом? На балах! Что может быть лучше холодного лакомства после танцев всю ночь?
И ловите рецепт мороженого, которое делали в старину.
Бутылка молока, 6 желтков, 3/8 фунта белого сахара (170 граммов), палочка ванили.
Сначала смешать все ингредиенты в кастрюле без молока, потом добавлять молоко постепенно, размешивая смесь лопаткой. Кастрюлю поставить на медленный огонь, постоянно помешивая: нельзя, чтобы мороженое вскипело!
Как понять, что готово? Должна получиться плотная белая масса, которая не будет стекать с деревянной лопатки, даже если на нее дунуть.
Потом, помешивая, остудить лакомство в фарфоровой посуде, и только после этого в мороженицу на заморозку!
Ванильный пломбир
150 миллилитров молока; 500 граммов сливок для взбивания; 150 граммов сахара; 3 яичных желтка; ванильный экстракт по вкусу.
Молоко нужно поставить на огонь, а пока оно не закипело, перемешать до однородной консистенции желтки с сахаром. Горячее молоко влить тонкой струйкой в желтковую смесь, постоянно при этом её помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Получившуюся массу следует опять поставить на средний огонь и, постоянно помешивая, довести до легкого загустения. При этом важно следить, чтобы масса не закипела, иначе образуются яичные хлопья.
Получившуюся массу надо охладить: сначала до комнатной температуры, потом в холодильнике.
Сливки необходимо взбить до кремообразной консистенции с ванильным экстрактом и перемешать их с холодной желтково-молочной смесью. Массу выложить в форму, накрыть пищевой пленкой и убрать в морозилку примерно на четыре часа.
Ягодное мороженое
300 миллилитров молока; 100 граммов сгущенки; 50 граммов сахара; 2 яйца; 150 граммов клубники (смородины, вишень без косточек, крыжовника и пр.); щепотка соли.
Яйца надо взбить с сахаром в пышную пену. Ягоды, соль, молоко и сгущенку взбить блендером. Затем добавить яичную смесь и еще раз взбить. Выложить получившуюся массу в форму и убрать в морозилку до готовности.
Черное мороженое
250 миллилитров молока; 250 миллилитров сливок для взбивания; 125 граммов сахара; 4 столовые ложки черной кунжутной пасты; ванильный экстракт по вкусу.
Молоко с половиной сливок надо поставить на средний огонь и довести до кипения. После этого убавить огонь и проварить еще минуту. Желтки смешать с сахаром и ванильным экстрактом и, постоянно помешивая, ввести в них молочную смесь.
Получившуюся массу надо снова поставить на медленный огонь, довести до легкого загустения (тоже постоянно помешивая), а затем добавить кунжутную пасту. Затем снять с огня, охладить. Оставшиеся сливки взбить и ввести в охлажденную массу. Отправить будущее мороженое в морозилку.
Три секрета идеального мороженого
1. Для приготовления мороженого важно выбирать молочные продукты с высокой жирностью. Чем ниже будет их жирность, тем выше вероятность возникновения кристалликов льда в десерте. Да и вкус будет более водянистым.
2. Чтобы мороженое получилось мягкой, нежной консистенции, без грубых кристалликов льда, во время заморозки необходимо доставать его из морозилки каждые полчаса и хорошенько размешивать.
3. В мороженое не стоит добавлять цельные ягоды: замерзнув, они превратятся в лед.
Источник: PROISKUSSTVO (t.me/yulya_pro_iskusstvo), m24.ru