Думаете, квинтэссенция праздничного стола — это торт? Нет и еще раз нет. Главное блюдо — это горячее, без него праздничный стол не стол, а торжество превращается в пирушку.
Басма
1 кг мяса (любого), 1 кг лука, 700 г капусты, 700 г картофеля, 350 г моркови, 3-4 помидора, 1-2 головки чеснока, зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы, соль, зира.
Приготовить большой чугунный казан. На дно уложить нарезанное кусочками 3х3 см мясо — жиром (если есть) к стенкам. Посыпать солью и зирой. Сверху выложить слой нарезанного полукольцами лука. Далее следуют помидоры крупными дольками. Можно предварительно удалить грубую шкурку. Присолить.
Морковь нарезать крупными ломтиками, картофель — половинками. Выложить их по очереди в казан, еще раз присолить. Сверху положить целую головку чеснока, ветки зелени, посыпать солью и зирой.
Капусту крупно нашинковать. Перетереть с солью и зирой, уложить в казан.
Напоследок покрыть весь набор целыми листьями капусты. Накрыть казан крышкой, чтобы пар, образующийся внутри емкости, не выходил наружу.
Готовить на слабом огне. В это время крышку открывать нельзя!
Спустя 1 час плиту выключить, дать блюду настояться около получаса. Приготовить большое блюдо, накрыть им казан и перевернуть — мясо окажется наверху. И сразу подавать к столу.
Утка с черносливом
1 утка, 300 г макарон, 5 яиц, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г майонеза, зелень в сборе — 1 пучок, соль — по вкусу.
Утку промыть, обсушить салфеткой, обильно намазать майонезом. Поставить на 2 часа в теплое место. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, мелко нарезанной зеленью. Вложить начинку в утку и зашить двойным швом, чтобы фарш не вытек.
Поставить в горячую духовку (220 град.) на 1 час, поливая жиром, образующимся при жарке. За 10 минут до готовности положить на утку и вокруг нее чернослив, потушить, поливая жиром. Подавать горячей.
Лазанья капустная
500 г свежих грибов, 500 г мясного фарша, 200 мл молока, 200 г сыра «Янтарь», 150 г копченого колбасного сыра, 150 мл сметаны, 1 вилок капусты, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. муки, зелень укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.
Капусту бланшировать в горячей воде. Снять листья, когда остынут, срезать с них утолщения и разрезать каждый листик пополам.
Лук измельчить и разделить его на две части: 1/3 для грибов и 2/3 для фарша. Морковь крупно потереть и соединить с луком для фарша.
Грибы отварить 10 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
На разогретом растительном масле обжарить лук с морковью, добавить мясной фарш, готовить до рассыпчатости. Влить томатную пасту, немного разбавленную водой. Посолить и поперчить.
На другой сковороде на сливочном масле пассировать лук, положить нарезанные грибы, тушить минут 15. Приправить по вкусу. Всыпать муку, влить молоко и, помешивая, готовить 5 минут. Добавить тертый сыр и рубленую петрушку. Можно посыпать молотым мускатным орехом.
Противень застелить пергаментом. На дно уложить внахлест капустные листья. Посыпать тертым сыром. Выложить половину мясной начинки. Сверху – половину грибов. Потом снова капуста, тертый сыр, мясная начинка и грибы. Закрыть сверху капустой, обильно смазать сметаной и посыпать сыром.
Запекать в разогретой до 200 град. духовке около часа. Подавать к столу, посыпав зеленью укропа.
Рыба запеченная «Под шубой»
1 кг филе любой рыбы, 3 моркови, 3 луковицы, 200 г твердого сыра, соль, перец, майонез, зелень.
Филе рыбы обсушить бумажными полотенцами и выложить на дно формы для запекания. Посыпать солью и перцем. Сверху распределить нарезанный полукольцами лук. Морковь натереть на крупной терке и уложить поверх лука.
Обильно смазать поверхность майонезом и посыпать тертым сыром.
Запекать около часа при температуре 180 град. Подавать к столу, посыпав свежей зеленью.
Баранина с черносливом по-алжирски
1,5 кг баранины, 350 г чернослива, 200 г сахара, 1 палочка корицы, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г миндаля, 4 чайных ложки зеленого чая, соль (по вкусу) и перец (по вкусу).
Это блюдо обязательно следует приготовить тем, кто устал от банальной курицы и свинины на каждый праздник. Баранина содержит множество витаминов (РР, В1, В2, В12, Е), микро- и макроэлементов. В ней на 30 процентов больше железа, чем в свинине, а также в 2,5 раза меньше холестерина, чем в говядине. Некоторые незаслуженно избегают этот продукт из-за резкого запаха. Однако сочное мясо молодых барашков им не обладает.
Мясо следует вымыть, нарезать средними кусками, приправить перцем и солью. Затем обжарить по 5 минут с каждой стороны до аппетитной корочки и переложить на тарелку.
Сковороду мыть не надо: туда нужно влить 1 стакан воды, поломать палочку корицы, всыпать пробуренный в крупную крошку миндаль и сахар. Довести все до кипения на большом огне, после чего уменьшить его. Затем вернуть в сковороду баранину и готовить ее 45 минут под крышкой.
Пока мясо томится, следует заварить зеленый чай и дать ему настояться 10 минут. Далее процедить настой и замочить в нем чернослив. Когда мясо приготовится, добавить размоченный чернослив в сковороду и оставить на огне еще на 10 минут. Блюдо готово, остается только насладиться пряным угощением в кругу семьи и друзей.
Приятного аппетита!
Мария Мельник
Источник: russianfood.com, receptishi.ru, m24.ru