Предновогодняя суета складывается в основном из готовки и уборки. Вот рецепты оригинальных блюд, которые украсят праздничный стол.
Салат «Полянка»
120 граммов маринованных шампиньонов, 200 граммов свинины, пучок петрушки, 100 граммов твердого сыра, две картофелины, два яйца, один лавровый лист, а также майонез, соль и перец по вкусу.
Свинину положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист. Когда все закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите мясо до готовности.
Пока мясо готовится, надо сварить яйца и картофель в мундире.
Шампиньоны следует выложить в форму шляпками вниз, а петрушку нарезать и посыпать ею грибы. Затем натертые яйца кладут на слой зелени. Между слоями салата выкладывают майонез и с помощью ложки аккуратно его разравнивают.
Натрите на терке картофель, выложите его поверх яиц, немного посолите. Остуженную и нарезанную на кубики свинину выложите на слой картошки. Последним слоем будет тертый сыр. Теперь форму надо накрыть блюдом для сервировки салата и перевернуть. Получится красивая грибная полянка, которую останется только украсить зеленью и подать к столу.
Салат с печенью трески
240 граммов печени трески в масле, два яйца, морковка, картофелина и луковица, 3–4 столовые ложки майонеза, соль и черный перец по вкусу. Потребуется зелень для оформления блюда перед подачей на стол.
Отварите морковь, картофель и яйца. Лук можно заменить зелеными перьями или салатными сортами, которые менее резкие по вкусу.
Выкладывайте ингредиенты слоями в прозрачную посуду. Если торопитесь или не хочется слишком возиться с готовкой, то кладите всю нарезку сразу, перемешивая со специями и майонезом.
Первой на дно порционных емкостей следует уложить тертую картошку, посолить и поперчить ее по вкусу, смазать майонезом, слегка утрамбовать. На нее кладут лук, нашинкованный мелкими кубиками.
Вилкой разомните печень трески. Проследите, чтобы не было лишнего масла. Разложите по порциям. Печень накройте тонкой стружкой сладковатой моркови. Выдавите и размажьте майонез. Последними добавьте яйца. По желанию сперва насыпьте тертые белки, а затем – желтки.
Оригинальный слоеный салат подают, украсив его веточкой свежей зелени.
Утка в медово-горчичном соусе
Утка весом два килограмма, две столовые ложки меда, две столовые ложки горчицы, 200 миллилитров воды, две чайные ложки соли и молотый перец по вкусу.
Утку помыть и хорошо обсушить бумажными салфетками или полотенцами. Затем тушку надо посолить и поперчить снаружи и изнутри. Ножом аккуратно поддеть кожу со стороны шеи и брюшка и посолить утку под ней, чтобы мясо после приготовления не было пресным.
Кто-то для соли делает проколы ножом в грудке птицы, но во время запекания эти отверстия увеличиваются и блюдо теряет красивый вид.
Теперь соедините мед с горчицей и получившимся соусом полностью покройте утку снаружи и изнутри. Удобнее это делать сразу в форме. Поставьте ее в холодильник и дайте ей время настояться. Чем дольше блюдо стоит, тем вкуснее получается.
Перед запеканием шеф-повар советует достать форму из холодильника, дать ей немного постоять при комнатной температуре, чтобы емкость нагрелась и не лопнула. Затем надо налить в форму воду и поставить в духовку. Блюдо запекается при 180 градусах. Время приготовления берется из расчета: на килограмм мяса – час в духовке.
В процессе периодически достаем утку и поливаем ее соусом, чтобы получилась красивая корочка. Если мясо сверху чересчур быстро подрумянивается, то накройте его фольгой, чтобы к концу процесса блюдо имело красивый вид и не сгорело.
Одним из признаков готовности утки является момент, когда мякоть на ножке начинает отходить от кости. Чтобы удостовериться, что мясо стало нежным, можно проткнуть его ножом. Если лезвие легко входит в тушку – смело достаем из духовки. После перекладываем утку из формы на тарелку или блюдо для подачи на стол.
Жюльен в хлебе
600 г шампиньонов, 1 куриное филе, 2 луковицы, 1 круглый хлеб, 150 г сыра, 80 мл белого сухого вина, 4 ст.л. сметаны, 3 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Лук и грибы нарезать крупным кубиком. Куриное филе — мелкими кусочками. Мясо посолить, поперчить, добавить 1 ст.л. оливкового масла, перемешать. Обжарить филе в течение 5 минут на сильном огне до готовности. Переложить из сковороды в мисочку.
Налить в сковороду оставшееся оливковое масло, обжарить лук до прозрачности. Влить вино и выпарить его на сильном огне, помешивая. Добавить шампиньоны и жарить до готовности на сильном огне, помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Влить сметану, тушить 2 минуты. Выключить огонь.
С хлеба ровно срезать верхушку. Удалить мякиш. Уложить в получившуюся «корзинку» все подготовленные продукты. Вначале половину грибов, затем куриное филе и опять грибы. Поверхность выровнять. Посыпать тертым сыром.
Запекать жульен в духовке 5 минут при температуре 180 град.
Торт «Красный бархат» с кремом чиз
340 граммов пшеничной муки, 200 граммов сахара, столовую ложку какао, чайную ложку соды, две – разрыхлителя, четверть чайной ложки соли. Также потребуются три яйца, 300 миллилитров растительного масла, 280 миллилитров кефира и алый пищевой краситель.
Для крема чиз: 115 граммов сливочного масла, 100 граммов сахарной пудры, 340 граммов сливочного творожного сыра.
На первом этапе в чашку нужно просеять все сухие ингредиенты. Далее следует добавить яйца, растительное масло и кефир. Смесь хорошо перемешать миксером до однородности.
Добавьте пищевой краситель – желательно брать водорастворимый, гелевый. Тщательно перемешайте, чтобы получился интенсивно яркий красный цвет. Можно положить полторы столовые ложки красителя, но рекомендуется ориентироваться на инструкцию.
Теперь тесто следует оставить на 20 минут.
Тем временем дно (только его, а не всю емкость) разъемной формы надо смазать тонким слоем сливочного масла, протереть и застелить кулинарной бумагой. Вылейте в форму тесто. Оно по густоте будет напоминать сметану. Выпекать надо в разогретой духовке при 170–180 градусах в течение 50–60 минут. Готовность нужно проверить зубочисткой: она должна выходить сухой из бисквита.
Готовому бисквиту дайте пару минут остыть в форме, затем выньте его и положите на решетку. Такие бисквиты можно приготовить заранее, завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике до нужного времени.
Сверху бисквита наверняка появится «шапочка». Ее надо аккуратно срезать, наломать на кусочки, подсушить в духовке, а затем превратить в крошку в чаше блендера.
Настало время ингредиентов для крема. Размягченное сливочное масло надо взбить с сахарной пудрой – масса должна немного побелеть. Затем добавить сливочный сыр и перемешать до однородности.
Далее разделить бисквит надвое, а крем выложить в кулинарный мешок и нанести на коржи. Выровнять его можно при помощи шпателя или ножа. Осталось только насыпать бисквитную крошку сначала на верх торта (и разровнять кисточкой), а потом на бока и распределять ее снизу вверх. Украсить десерт можно на свое усмотрение.
Источник: m24.ru, russianfood.com
