Осенью все больше ощущается нехватка солнечного тепла, а с ней бодрости и хорошего настроения. Но в природе все устроено гармонично, стоит посмотреть по сторонам — и среди уже оголившихся веток деревьев бросаются в глаза яркими пятнами уже набравшие сок и настоящую спелость последние осенние ягоды. Вот они-то и есть то настоящее, питательное и вкусное лекарство от многих недугов.
Шиповник
Если начинать разговор об осенних ягодах, то, конечно, стоит сказать о короле осенних ягод — о шиповнике. Наверно, нет ни одного человека, кто не знал бы о его полезных свойствах. Шиповник повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям. Богат многими витаминами, особенно витамином С, а съеденные за день 2-3 ягодки дают дневную норму этого витамина. Он обладает омолаживающим свойством, помогает в лечении диабета, поддержании здоровья сердца. Шиповник очень полезен и для женского здоровья. Отвар шиповника способствует формированию флоры при подготовке к зачатию и беременности, выводит лишнюю жидкость, снимает отеки и хроническую усталость.
Ягоды лучше собирать до того, как они успеют полностью созреть. Немного недозрелые плоды содержат больше витаминов и хорошо переносят сушку и хранение. Такие ягоды имеют ярко-красный цвет и кисловато-сладкий вяжущий вкус.
Сушить ягоду нужно в тени, в сухом, хорошо проветриваемом помещении, время от времени потряхивая поддон с ягодами. Время такой сушки занимает около месяца.
Рецепт отвара шиповника
Для приготовления отвара из шиповника нужно залить плоды кипятком в пропорции 1:6, накрыть крышкой и держать на кипящей водяной бане в течение 30 минут. Далее отвар настаивают на протяжении 6-7 часов, затем процеживают. При таком способе приготовления аскорбиновая кислота в ягодах не разрушается и усиливает действие других микроэлементов: железа, марганца, фосфора, магния, кремния.
Принимать надо по полстакана в день. В отвар можно добавлять мед, но не сахар. Чтобы шиповник заварился быстрее, его можно размолоть.
Калина
Другая широко известная и не менее полезная ягода – это калина.
Плоды калины — это отличное общеукрепляющее, а также противовоспалительное, ранозаживляющее, мочегонное и желчегонное средство. Ягоды и сок калины применяют при лечении простуды, кашля, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, при колите, болезнях печени, ревматизме, при внутренних кровотечениях, снимает судороги.
Из калины готовят разные блюда, но особенно хороша она как приправа к мясу.
Соус к мясу из калины
Ягоды калины (1 стакан) надо потолочь толкушкой. Пробить через сито, чтобы избавиться от косточек. Нарезать пучок зелени по вкусу. Чеснок (4-5 зубчиков). Соль — половину чайной ложки, сахар — 2-3 чайных ложки. Чайную ложку лимонного сока. Все измельчить в блендере, довести до кипения и потомить на маленьком огне буквально минуту, постоянно помешивая. Соус готов.
Подавать его можно к мясу, рыбе, пицце и блинам. Калиновый соус хранится до трех месяцев, для чего после приготовления его нужно разлить в чистые баночки и отправить в холодильник.
С ингредиентами можно экспериментировать. Например, любителям остренького стоит добавить в соус немного перца чили или тертого имбиря.
Облепиха
Чудодейственной ягодой вполне можно назвать и облепиху. Благодаря большому количеству клетчатки и белка облепиху относят к категории суперпродуктов, а из-за легких ананасовых ноток называют сибирским ананасом. Еще облепиху именуют витаминной бомбой, позволяющей справляться с воспалениями и противостоять даже раковым клеткам. Облепиха поможет справиться с окислительным стрессом, заживить раны, снизить вес и сохранить молодость кожи.
Из плодов облепихи делают варенье, мармелад, морсы, конфеты, квас и винные напитки. В некоторых кухнях ягоды добавляют в супы и блюда из мяса. Особенно полезно облепиховое масло.
Соус и масло из облепихи
Для этого свежую или размороженную ягоду разотрите до появления сока. Слейте сок, а жмых залейте подсолнечным маслом. Этой массе дайте настояться несколько дней. Масло готово. Для соуса сок облепихи проварите с сахаром на медленном огне до густоты, подавайте к сладостям или мясу.
Черника, клюква и брусника
Для стабильного эмоционального состояния также полезны лесные ягоды — черника, голубика, ежевика, клюква и брусника. Они также богаты витамином С, который защищает клетки мозга и улучшает выработку дофамина — гормона удовольствия.
Эти ягоды хорошо сохраняются в свежем и моченом виде, их варят, сушат, делают настои и кисели. Благодаря ярко выраженным вяжущим действиям, особенно у черники, вышеперечисленные лесные ягоды могут использовать как лечебные.
Рецепт черники по-шведски
Понадобится: 3 стакана тертого пшеничного хлеба или сухариков, 3 стакана черники, 0,5 стакана сахарного песка (из них 2 ст. ложки для хлеба), 2 ст. ложки сливочного масла (можно сметаны), сок половинки лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры, орехи по вкусу.
В тертый пшеничный хлеб или молотые сухари всыпать сахарный песок и слегка обжарить смесь на сливочном масле или сметане, постоянно помешивая. Вымытую чернику смешать с сахарным песком, добавить немного воды и слегка проварить.
Ягоды и хлеб, чередуя, уложить в салатницу и поставить на холод. Лимонный сок смешать с сахарной пудрой и залить им охлажденное блюдо, сверху посыпать измельченными орехами.
Алина Фёдорова, mospravda.ru
