Шелковица родом из Азии: в Китае она выращивалась еще в III веке до н.э. Затем распространилась по всей Азии, Европе, Северной Америке, Африке. Шелковица содержит витамин С, укрепляя иммунитет, витамин А для зрения, витамин D и кальций для суставов и костей, полезна для сердца и сосудов и снижает уровень сахара в крови. Шелковицу едят в свежем виде, заготавливают на зиму в виде варенья и повидла, добавляют в выпечку и делают вино.
Кростата с шелковицей: итальянский пирог
Мука — 270 г муки, сахар — 190 г, сливочное масло — 150 г, 1 яичный желток, лимонная цедра — 1 ч. ложка, шелковица — 700 г, белое сухое вино — 100 мл, 1 стебель свежего розмарина.
Кростата – это сладкий пирог из песочного теста с начинкой. В качестве наполнителя чаще всего используют варенье или рикотту.
Шелковицу помыть, сложить в кастрюлю, залить вином, всыпать сахар и розмарин, варить до растворения сахара. Важно аккуратно мешать ягоды, чтобы сохранить их целыми.
На стол насыпать горкой муку, сделать углубление в центре. Добавить мелко нарезанное сливочное масло, яичные желтки, цедру и сахар. Замесить однородное тесто. Сформировать из теста шар, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа.
Достать тесто и разделить его на две неравные части – одна должна быть больше другой в две раза. Меньшую убрать в холодильник.
Форму смазать сливочным маслом. Духовку разогреть до 195 град. Цельсия.
Большой кусок теста раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и выложить в форму, разровняв бортики. Проколоть корж вилкой, накрыть бумагой для выпечки и отправить в духовку на 15 минут. Достать из духовки, распределить начинку.
Из меньшего куска теста раскатать корж толщиной 2-3 мм и нарезать на полоски шириной 1,5 см. Выложить их решеткой поверх начинки. Выпекать 15 минут.
Блины с шелковицей
Мука – 3 ст. ложки, 4 яйца, сахар – 3 ст. ложки, молоко — 1.5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, шелковица – 3 стакана.
Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком, добавить муку, соль, хорошо размешать и добавить оставшееся молоко. Белки взбить в пену, ввести в тесто, размешать и выпекать блины. Для этого положить на сковороду кусочек масла и понемногу наливать тесто. Тесту дать слегка окрепнуть на слабом огне, насыпать ровным слоем перебранную шелковицу, смешанную перед тем с сахаром, и сверху на ягоды снова полить тесто.
Когда блин хорошо зарумянится с одной стороны, его перевернуть, снова положить на сковороду масло и поджарить с другой стороны. Готовые блины посыпать сахаром и подать горячими.
Вино из черной шелковицы
Черная шелковица (ягоды тутовые) — 1 кг, вода — 500 мл, корица — 5 г, сахар — 150 г, вино белое крепкое — 100 мл.
Ягоды шелковицы следует собрать в сухую погоду, когда их цвет приобретает черный оттенок, вымыть, оставить на 24 часа. Затем отжать сок. В среднем из 1 кг шелковицы получается 500-600 г сока.
Затем добавить равное количество воды. Потом добавить по 5 г корицы на каждый литр разбавленного сока. Далее добавить 150 г сахара на каждый литр разбавленного сока.
Перелить в банки, поставить на 5-6 дней для брожения. Профильтровать. Добавить на каждые 10 л вина 1 л белого крепкого вина и отстаивать 2 недели. После чего снять с осадка, добавить сахар по вкусу, разлить вино по бутылкам и закупорить. Вино готово!
Кофейный манник с белой шелковицей
Манная крупа — 1 стакан, кефир — 1,5 стакана, 1 яйцо куриное, кофе растворимый — 1-2 ст. ложки, шелковица белая — 1 стакан, сахар — 0,5 стакана, разрыхлитель — 2 ч. ложки.
Смешать кефир, манку, сахар и яйцо. Оставить на 1 час. Затем добавить разрыхлитель и перемешать. Добавить растворимый кофе и тщательно перемешать, чтобы гранулы кофе хорошо растворились.
Шелковицу вымыть, обрезать хвостики. Добавить ягоды в тесто для пирога на кефире. Перемешать.
Мультиварку включить, установив режим «выпечка». Вылить тесто в чашу, выпекать пирог в мультиварке 1 час. Затем вынуть кофейный манник с шелковицей из мультиварки, перевернуть его, снова выложить в чашу мультиварки и подрумянить с другой стороны — 10 минут в режиме «выпечка». Готовый манник остудить, нарезать кусочками и подать к чаю.
Варенье из шелковицы
Шелковица — 1 кг, сахар — 1 кг, лимонная кислота (или лимонный сок) — 2-3 г.
Шелковицу помыть, пересыпать сахаром и выдержать 6-8 часов. После этого поставить на огонь, довести до кипения. Варить 5-8 минут на слабом огне. Снять варенье с огня на 5-10 минут, затем вновь варить. И так несколько раз (5-6 раз), до полной готовности варенья. Готовое варенье должно быть густым. В конце варки к варенью из шелковицы надо добавить 2-3 г лимонной кислоты (или лимонного сока) на 1 кг ягод.
Банки тщательно моют, стерилизуют и заполняют теплые банки горячим вареньем до краев. Закручивают стерилизованными крышками, переворачивают, накрывают и остужают. Варенье из шелковицы на зиму готово.
Кекс с шелковицей
Мука — 1 стакан, сахар — 1 стакан, 4 яйца, шелковица (тутовник), масло растительное.
Яйца должны быть охлажденными. Яйца взбить миксером. Добавить сахар и взбивать 3 минуты, добела. Постепенно вмешать муку.
Форму смазать растительным маслом без запаха. На дно формы вылить немного теста, затем — слой ягод. Слоями выложить все тесто и шелковицу. Завершающий слой — тесто.
Отправить кекс в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Через 15 минут (за 30 минут до готовности) температуру уменьшить до 150 градусов. Готовый кекс оставить в выключенной духовке еще на 15 минут, чтобы остыл.
Творожный десерт с шелковицей и сгущенкой
Творог жирностью 18 процентов — 300 г, шелковица — 200 г, молоко сгущенное — 150 г, сахар — 60 г, сахарная пудра — 30 г, мята свежая для подачи — несколько листиков.
Шелковицу откиньте на дуршлаг и хорошо промойте под проточной холодной водой. Оставьте на 15-20 минут, чтобы стекла вся жидкость, или аккуратно обсушите ягоды бумажным полотенцем. Несколько ягод отложите для украшения готового десерта.
Творог выложите в глубокую посуду. К творогу добавьте подготовленную шелковицу. Всыпьте сахар. Измельчите погружным блендером до однородной кремообразной консистенции. Можно сделать это в чаше блендера. Также можно прокрутить через мясорубку, тогда будут чувствоваться кусочки творога и ягод.
В отдельную глубокую посуду влейте сгущенное молоко. Всыпьте сахарную пудру. Перемешайте миксером или ручным венчиком до однородности.
Подготовьте креманки или стаканы. На дно выложите немного творожной массы с шелковицей. Потом добавьте немного сгущенки с сахарной пудрой. Чередуйте слои творожной массы и сгущёнки, пока все ингредиенты не закончатся. Готовый десерт украсьте шелковицей и листиком мяты. По желанию десерт можно охладить в холодильнике около часа.
Источник: otvetnavse.net, russianfood.com
