Шурпа — суп, весьма популярный на мусульманском Востоке, где он известен под различными названиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа, а также в Молдавии и на Балканах — чорба.
Существует два вида приготовления шурпы: из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), а также обычный способ приготовления (кайнатма).
С картофелем
700 г говяжьей грудинки, 700 г картофеля, 250 г моркови, 250 г лука, 250 г помидоров, 350 г сладкого болгарского перца, 4 дольки чеснока, 3 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. уксуса, 3 лавровых листа, растительное масло для жарки, 1 пучок свежей зелени укропа, петрушки или кинзы, красный молотый перец и соль по вкусу.
Грудинку разрезать вдоль ребрышек. В сотейник налить растительного масла и разогреть. Сложить мясо и обжарить до румяной корочки.
Затем ребрышки вынуть шумовкой, а в сотейник положить нашинкованный лук. Обжарить до прозрачности. Далее всыпать, нашинкованную соломкой, морковь. Потушить минут 5. Затем добавить томат-пасту, помидоры, нарезанные кубиками и нашинкованный соломкой, перец. Туда же переложить обжаренные ребрышки, перемешать. Влить кипяток, чтобы он покрыл мясо с овощами. Тушить под крышкой на маленьком огне.
Спустя полчаса к мясу с овощами добавить нарезанный кубиками картофель. По необходимости, можно долить немного кипятка. Довести до кипения, посолить, поперчить и продолжить варить до готовности.
Положить лавровый лист и зубчики чеснока. Дать настояться минут 20 и удалить из супа чеснок и лавровый лист. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Шолгом-шурпа
500 г филе баранины, 500 г репы, 3 картофелины, 2 моркови, 3 помидора, 4 небольшие луковицы, 1 красный болгарский перец, 1 красный острый перец, 1 ч.л. черного перца горошком, 2 лавровых листа, куркума — на кончике ножа.
Положить в кастрюлю целым куском мясо, залить водой и поставить на слабый огонь. Очистить репу, нарезать поперек кусочками и залить водой.
Очистить морковь, нарезать кружочками толщиной 2 см. Морковь и репу аккуратно опустить в кипящий суп. Варить в течение 1 часа на слабом огне.
Добавить картофель, нарезанный кусочками. Всыпать куркуму. По готовности картофеля снять суп с огня.
Вынуть мясо, положить на большое блюдо, нарезать, уложить овощи, варившиеся в супе. Разлить суп по тарелкам, посыпать кинзой и черным перцем.
К блюду можно подать черствую лепешку или чалпак (тонкая лепешка, жаренная в масле).
Товук-шурпа
1 цыпленок, 1 стакан риса, 2 луковицы, 4 помидора, консервированных в собственном соку, 1 лавровый лист, 1 ч.л. барбариса, 1 ч.л. сладкой паприки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, по 0,5 пучка петрушки и кинзы, соль по вкусу.
Подготовить цыпленка, залить его холодной водой, добавить порезанный репчатый лук и варить 60 минут на среднем огне.
Тем временем подготовить остальные продукты. Зелень измельчить. Помидоры очистить, нарезать на 4 части.
Готового цыпленка нарезать на куски. Бульон процедить, положить в него помидоры, соль, специи и рис. Варить на среднем огне 20 минут.
За 5 минут до готовности всыпать рубленую петрушку.
Горячую шурпу разлить по тарелкам, в каждую добавить по большой горсти измельченной зелени и сразу подавать к столу.
В горшочках
400 г баранины или говядины, 600 г картофеля, 80 г моркови, 100 г лука репчатого, 30 г томатного пюре или 50 г помидоров, 10 г зелени, соль и перец по вкусу.
Мясо порубить на куски по 30-40 г вместе с костями, затем залить холодной водой и поставить в духовку в керамических или металлических горшочках.
Когда мясо сварится до полуготовности, добавить равными частями картофель, морковь, нарезанный кружочками репчатый лук, измельченные помидоры, посолить и довести до готовности.
Подать в этих же горшочках, посыпав зеленью.
В мультиварке
1 кг говядины или баранины, 1 луковица, 2 моркови, 1 сладкий перец, 2 помидора (без кожуры), 8 небольших картофелин, 0,5 пучка свежей петрушки, 5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. паприки, 1 ст.л. черного перца, соль и паприка по вкусу, масло для жарки.
Подготовить все ингредиенты для рецепта. Вымыть кусок мяса (лучше брать нежирную говядину с косточкой, идеально – ребра с мясом). Промокнуть мясо салфетками и нарезать кубиками примерно 3х4 см.
Очистить и нарезать овощи. Лук и картофель – кубиками, морковь – колечками, помидоры – дольками, картошку.
В предварительно нагретый сотейник влить немного масла, обжарить лук до золотистого цвета. В мультиварке – это режим «Жарка» («Выпечка») на 30 минут. Добавить к луку мясо и обжаривать, часто перемешивая, пока кусочки не поджарятся со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
Посыпать все паприкой, перцем и солью – по вкусу. Влить 3 литра горячей воды и довести до кипения. Варить суп в режиме «Тушение» 60 минут.
Далее добавить морковь, помидоры и сладкий перец, перемешать и продолжать готовить в том же режиме еще около 20 минут. Всыпать в чашу мультиварки картофель и свежую рубленую зелень. Пусть суп варится, пока картофель не станет полностью готовым (25-30 минут).
Подавать к столу в горячем виде.
«Лесная»
800 г мяса утки, 5 крупных картофелин, 150 г грибов, 0,5 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 1 ст.л. топленого масла, 3 веточки сушеной мяты, 1 ч.л. сушеного базилика, соль.
Утку вымыть, обсушить и нарезать на средние куски. В казане объемом 3-4 л растопить масло и обжарить мясо. Жарить минут 15, на среднем огне, помешивая.
Лук нарезать полукольцами, выложить к мясу и жарить до его прозрачности. Посолить.
Картофель почистить, нарезать средним кубиком. Выложить в казан, обжарить на сильном огне 3 минуты, перемешивая. Добавить произвольно нарезанные грибы. Всыпать нарезанный полосками перец. Потушить все 5 минут на среднем огне. Влить кипяток, полностью покрыв содержимое.
Дать закипеть и тушить на медленном огне до готовности картофеля и утки. Добавить веточки сушеной мяты и базилик, посолить по вкусу.
Вымыть и обсушить зеленый лук, нарубить его мелко и добавить в шурпу. Дать закипеть и убрать с огня.
Приятного аппетита!
Мария Мельник
Источник: Multivarka-receptik.ru, Tarelochka.com, Intesto.com, Povarenok.ru
