Это традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Кореи и Китая. Состоит из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте. Готовится на пару в мантоварке.
По-турецки
4 стакана муки, 2 стакана воды, 500 г мясного фарша, 100 г сала, 600 г лука, 4 ч.л. соли, 1 ст.л. молотого черного перца, 1 ст.л. карри, 1 ст.л. молотого кориандра, 1 ст.л. хмели-сунели, 1 ч.л. базилика, 1 ч.л. молотого красного перца.
В глубокую емкость налить стакан воды, добавить соль, муку, замесить тесто. После замеса оставить тесто на час, накрыв его полотенцем.
Мелко нарубить ножом мясо, сало пропустить через мясорубку. Лук нарезать очень тонкими полукольцами.
К мясному фаршу добавить лук, стакан воды, специи, хорошо перемешать. Налить в мантоварку воды и поставить на плиту.
Тесто поделить на 4 части, из одной скатать «колбаску», разрезать ее на 8 частей, каждую из которых тонко раскатать в лепешку толщиной 1 мм, на середину выложить фарш. Слепить края лепешки над начинкой в виде конвертика. Затем скрепить уголки.
Смазать листы мантоварки маслом или жиром, варить 30 минут.
Пикантные
1 яйцо, 2-3 стакана воды, 300 г мясного фарша, 1 луковица, 4 ст.л. томатной пасты, 15 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 долька чеснока, соль, красный и черный молотый перец по вкусу.
Фарш обжарить с луком, черным перцем и солью, затем пропустить через мясорубку готовую массу, чтобы стала нежнее.
Приготовить тесто: насыпать горку муки, в центре сделать ямку, вбить яйцо, посолить по вкусу и размешать. Влить воды. Замесить эластичное тесто. Раскатать, чашкой выдавить кружочки. Вылепить манты.
Приготовить два разных соуса. Масло сливочное растопить в соуснице, туда влить томатную пасту, разведенную 1:1 с водой, добавить красный перец по вкусу. Для второго соуса сметану выложить в мисочку, выдавить чеснок и посолить.
Отваренные манты выложить на тарелку, полить соусом из сметаны и сверху — томатным. Сразу же подавать к столу.
По-афгански
900 г мякоти баранины, 6 луковиц, 1 стакан нута (турецкого или бараньего гороха), 3 стакана муки, 2 яйца, 1 ч.л. томатной пасты, растительное масло, соль и специи по вкусу.
Баранину отварить до готовности, охладить, пропустить через мясорубку. Фарш обжарить до готовности на растительном масле, переложить на тарелку. Мелко нарезать лук, обжарить до прозрачного состояния. Остывшие фарш и лук перемешать с 2 ч.л. специй.
Смешать яйца, соль и воду, полученную смесь вылить в просеянную муку и замесить плотное эластичное тесто. Разделить на несколько частей. Раскатать тонкую лепешку, разрезать ее на квадраты размером 10х10 см. На каждый квадратик выложить шарик из фарша размером с грецкий орех.
Скрепить противоположные края заготовки так, чтобы получился конвертик, затем скрепить уголки, должны получиться некие подобия лодочек. Каждое изделие окунуть донышком в растительное масло и уложить на мантоварку.
Приготовить подливу: предварительно замоченный на ночь нут отварить до готовности. Обжарить в маленьком чугунке мелко нарезанный лук, пока он не станет прозрачным. Добавить томатную пасту, горох и 2 ст.л. мясного фарша. Влить горячую воду, всыпать специи и красный молотый перец. Тушить 5-7 минут.
Готовые манты отварить на пару в течении 30-40 минут с момента закипания. Выложить на тарелку, а сверху полить горохово-мясной подливкой.
«Оригинальные»
2 стакана муки, 120 мл холодной воды, 1 яйцо, 2 куриных окорочка, 100 г грибов, 1 луковица, 50 твердого сыра, соль и перец по вкусу.
Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто как на пельмени. Убрать в холодильник минут на 20.
Снять с окорочков кожу, освободить от костей. Нарезать небольшими кусочками. Лук и грибы измельчить. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Из теста раскатать тонкие сочни. В центр выложить начинку. Защипать края. В центр начинки поместить небольшой кусочек сыра.
Готовить в пароварке 45 минут.
Картофельные
1 кг муки, 1,5 кг картофеля, 500 г лука, 2 ч.л. соли, вода.
Муку для теста обязательно просеять через сито, всыпать 2 чайных ложки соли, хорошенько размешать и, добавляя малыми порциями воду, вымесить тугое тесто, дать полежать в холодильнике пару часов.
Нарезать мелкими кубиками картофель, мелко нашинковать репчатый лук, соль, перец по вкусу, можно добавить 200 г растопленного сливочного масла. Фарш хорошенько перемешать и можно лепить манты.
Готовить на пару 35-40 минут.
«Розочки»
400 г любого мяса, 2 луковицы, 1 морковь, 100 г белокочанной капусты, 2 картофеля, 500 г муки, вода, растительное масло, соль и специи по вкусу.
Замесить тесто (как на пельмени) не очень тугое. Мясо, лук, картофель, морковь, капусту нарезать мелкими квадратиками, посолить, добавить любимые специи и немного подсолнечного масла.
Тесто разделить на 2-3 шарика, каждый шар раскатать тонко. Нарезать длинными полосками, шириной 7-8 см. С одного края полоски выложить «дорожку» начинки. Сложить тесто вдоль пополам и скрутить в виде «розочки».
Уложить в смазанную маслом мантоварку (пароварку), готовить 50 минут.
Зеленые с тыквой
200 г свежего или замороженного шпината, 1 яйцо, 1 стакан муки, 2 ст.л. воды, 300 г тыквы, 1 луковица, 1 ч.л. зиры, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла.
Свежий шпинат мелко нарубить, замороженный выложить на сковороду и с небольшим количеством любого масла протушить минуты 4.
В блендере смешать шпинат, яйцо, соль и воду. Хорошо взбить и постепенно подмешать муку. Замесить крутое эластичное тесто, завернуть в пищевую пленку и убрать на 30 минут в холодильник.
Для начинки тыкву нарезать мелкими кубиками, добавить измельченный лук, зиру и соль.
Тесто достать из холодильника, раскатать в тонкий пласт и вырезать одинаковые кружки, диаметром примерно 7 см. На каждую лепешку положить начинку и кусочек сливочного масла. Вылепить манты. Каждое изделие смазать растительным маслом и выложить на решетку пароварки. Варить 40 минут.
Подавать горячими, посыпав черным свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!!!
Ника Сладкова
Источник: Povarenok.ru, Тopvkusa.ru
