Это популярное блюдо выглядит незамысловато, но сделать настоящий люля-кебаб в домашних условиях не так просто. Мясо должно получиться сочным, мягким, ароматным, сохранить правильную форму и не свалиться с шампура. Только в этом случае результат порадует и повара, и его гостей.
Секреты приготовления идеального люля-кебаба
Чтобы блюдо получилось идеальным на вкус и внешний вид, стоит прислушаться к рекомендациям восточных поваров, ведь именно им мы обязаны появлению люля-кебаб в нашем рационе. Рекомендаций всего две:
● правильно выбрать мясо и ингредиенты;
● соблюдать технологию приготовления.
Мясо мелко рубится, замешивается с курдючным салом и репчатым луком. В фарш добавляются соль, перец, чеснок и пряности. Затем из него формируются колбаски, которые нанизываются на шампуры и обжариваются.
Классическое блюдо готовится из баранины или говядины, реже — из курятины, рыбы. Любимые и распространенные у нас блюда из фарша свинины на мусульманском Востоке запрещены.
Если нет времени на приготовление или нужен гарантированно вкусный результат, можно заказать люля из свинины с доставкой на дом. Блюдо от профессиональных поваров будет вкусным из любого мяса.
Раскроем семь основных секретов приготовления идеального люля-кебаба:
1. Вымешивать фарш, пока он не станет вязким.
2. Перед формованием колбасок поместить фарш в холодильник.
3. Руки во время лепки смачивать водой.
4. Добавить в фарш куриное яйцо или белок.
5. Использовать широкие шампуры.
6. Перед использованием шампуры поместить в холод на четверть часа.
7. На огне держать блюдо 12 минут, перевернуть 4 раза.
Готовим соус для люля-кебаб
1. Разогреть растительное масло (3 ст. л.) на сковородке, добавить муку (2 ст.л.) и обжарить до золотистого цвета.
2. Залить водой (1 стакан), перемешать, довести до кипения и подержать до загустения.
3. Переложить в блендер, добавить горчицу (2 ч. л.), сахар (1 / 2 ч. л.), чеснок (2 зубч.), уксус (1 ч.л.) и измельчить до однородной эмульсии.
4. Добавить соль и свежемолотый черный перец.
При соблюдении всех рекомендаций люля-кебаб собственного приготовления получится не менее вкусным, ароматным и сочным, чем у профессиональных поваров.
