Так как начался сезон шашлыка, то вот пять неожиданных рецептов отличного маринада – с йогуртом, фисташками и темным пивом.
Маринад с томатами и темным пивом
На 1 кг: протертые помидоры — 100 г, темное пиво — 50 мл, розмарин — 1 веточка, репчатый лук — 1 средняя головка, соевый соус — 2 ст. л., семена кориандра — 0,5 ч. л., хмели-сунели — 0,5 ч. л., кинза — 1 веточка.
Все ингредиенты мелко порубите, добавив по вкусу соль (по желанию еще и перец, например черный, чили или белый). Смешайте получившуюся массу с мясом и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
Идеально подходит для любого типа шашлыков — из курицы, индейки, свинины, говядины и баранины.
Йогуртовый маринад со специями
На 1 кг: йогурт — 100 г, томатная паста — 2/3 ст. л., растительное масло — 1 ст. л., специи (зира, кориандр, паприка, куркума, корица, мускатный орех, сушеный чеснок) — всего по 1 небольшой щепотке, репчатый лук — 1 крупная головка, сахар — 10 г, соль — 10 г.
Все ингредиенты смешайте с порубленным на куски мясом и уберите в вакуумный пакет либо зиплок. Лучше всего оставить мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте на ночь. Перед готовкой шашлык лучше немного обсушить бумажными полотенцами, тогда во время жарки не будет появляться излишнее количество влаги.
Идеально подходит для маринования птицы — курицы и индейки — либо нежирной телятины или говядины.
Маринад с фисташками и перцем рамиро
На 1 кг: репчатый лук — 3 средние головки, 3 помидора, растительное масло — 50 мл, молотые фисташки — 200 г, перец рамиро — 200 г, зеленый перец чили — 30 г, вода — 50 мл, петрушка — 20 г, молотый черный и красный перец — 10 г.
Томаты ошпарьте кипятком и снимите с них кожу. Очистите от семян и мелко порубите. Также порубите перец (рамиро и зеленый чили), репчатый лук и петрушку. Все смешайте в отдельной миске и добавьте фисташки. В получившуюся смесь добавьте мясо и все хорошо перемешайте. Оставьте в прохладном месте на несколько часов.
Идеально для всех видов мяса, включая любое жирное и постное.
Маринад на основе минеральной воды
На 1 кг: репчатый лук — 3 средние головки, газированная минеральная вода — 300 мл, 1 лимон, оливковое масло — 50 мл.
Лук нарежьте полукольцами и смешайте с порубленным на куски мясом. Из лимона выдавите сок и полейте им получившуюся заготовку. Добавьте сюда же минеральную воду, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Оставьте на несколько часов в прохладном месте.
Идеально для свинины и говядины.
Классический маринад
На 1 кг: белое вино — 50 мл, репчатый лук — 1 средняя головка, 1 помидор, 1 сладкий болгарский перец, острый белый перец — 1 небольшой стручок, свежий тимьян и базилик — по вкусу, чеснок — 2 зубчика, одна четверть лимона, растительное масло — 50 мл, смесь перцев (черный, красный и белый) — 1 ст. л., морская соль — 1 ч. л.
Овощи нарежьте небольшими кусочками — по величине такими же, как и мясо. Так они не будут гореть на углях. Далее хорошо перемешайте все ингредиенты из списка. Важно оставить четверть получившегося маринада в отдельной емкости. К оставшимся трем четвертям добавьте мясо, все хорошо замесите и оставьте мариноваться на несколько часов. Главный секрет — после жарки уже горячий шашлык залейте оставшимся маринадом, чтобы он пропитался всеми ароматами. По желанию сверху можно украсить свежей зеленью (укропом или петрушкой).
Подходит для любого вида мяса, включая птицу.
Приятного аппетита!
Источник: http://thecity.m24.ru
