Новогодние праздники еще не закончились, а десерты любят все, так что вот несколько рецептов на любой вкус.
«Снеговики» творожно-банановые
250 г творога; один банан; 2 ч. л. меда; 150 г кокосовой стружки; 50 г грецких орехов; чернослив, красные и желтые цукаты – для украшения.
Для начала нужно взбить блендером творог, банан и мед. Затем добавьте примерно 100 граммов кокосовой стружки и все хорошо перемешайте. Далее сформируйте из массы небольшие шарики, причем внутрь каждого положите грецкий орех. Затем надо панировать шарики в оставшихся 50 граммах кокосовой стружки. Теперь сложите снеговиков из шариков, из чернослива сделайте глаза и пуговицы, а из цукатов – вырежьте нос и рот.
Рождественский штоллен без дрожжей
300 г муки, 50 г жареного миндаля, 150 г кисломолочного сыра 9-процентного, 50 г цукатов, 50 г изюма, 50 г вяленой вишни, 1 яйцо, 150 г сахара, 100 г сливочного масла (82,5 процента), 100 мл коньяка (или рома, или виски), 1 апельсин, 0,5 ч. л. молотого кардамона, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли.
Для сиропа: 100 г сахарной пудры (и дополнительно 1 ст. л. для посыпки), 150 мл воды, 3 звездочки бадьяна.
В классическом рецепте тесто делают на дрожжах и выпекают минимум за неделю до праздника, а как правило – за полмесяца-месяц. За это время выпечка принимает нужную мягкую текстуру. Но можно немецкий рождественский штоллен испечь и без дрожжей – за несколько часов до праздника.
Извлеките из холодильника сливочное масло заранее, чтобы оно стало комнатной температуры. Протрите через мелкое сито кисломолочный творог. В миску выложите цукаты, изюм и вяленую вишню. Залейте коньяком или ромом и дайте 20 минут настояться. Затем включите духовой шкаф разогреваться до 180 градусов. Перебейте жареный миндаль до муки в блендере или кофемолке.
Сделайте тесто. В миске смешайте муку, сахар, сахарную пудру, молотый кардамон, разрыхлитель и ванильный сахар. Перемешайте ложкой. Добавьте яйцо, творог, размягченное сливочное масло и сок половины апельсина.
Слейте из цукатов лишнюю жидкость и добавьте их в тесто. Хорошо вымесите его, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Натрите цедру из одного апельсина и добавьте в тесто цедру одного апельсина.
Сформируйте кекс (штоллен) в форме продолговатого хлеба и выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 40-45 минут при температуре 180 градусов.
Пока штоллен выпекается, приготовьте сироп. Смешайте в сотейнике сахарную пудру и воду, добавьте 3 звездочки бадьяна и варите сироп на минимальном огне 10 минут. Затем снимите с огня и дайте остыть. Достаньте из духовки готовый штоллен, оставьте охлаждаться, а потом пропитайте его сиропом – полейте ложкой или щедро смажьте кулинарной кисточкой. Посыпьте рождественский кекс сладкой пудрой и по желанию цедрой апельсина.
Зефирно-фруктовый десерт
100 г зефира, 200 г сметаны, 1 банан, 1 киви, 1 хурма, мята, орехи – для украшения.
Взбейте зефир со сметаной блендером. Фрукты помойте, очистите и нарежьте средними кусочками. Выложите в креманки или широкие бокалы слоями банан, киви и хурму, смазывая каждый зефирной массой. Украсьте рублеными орехами и листиками мяты.
Шоколадный торт «Санчо Панчо»
Для бисквита: 5 яиц, 180 г сахара, 1 стакан (120 г) муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 30 г какао-порошка. Для крема: 500 г сметаны (жирностью 20-30 процентов), 350 г вареного сгущенного молока, 200 г сливок (жирностью 33 процента). Для начинки: 2-3 колечка маринованных ананасов. Для украшения: 50 г темного шоколада, 5-6 грецких орехов.
Соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Отдельно яйца и сахар миксером взбивайте в течение 10 или более минут, до пышной и плотной пены. В 2-3 приема просейте во взбитую массу сухие ингредиенты. После каждого добавления аккуратно вымешивайте тесто венчиком или лопаткой до однородности. Застелите форму для выпечки пергаментом и заполните тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до 180 град. духовке примерно 30-40 минут (время выпечки зависит и от размера формы). Готовность бисквита проверяйте зубочисткой. Готовому бисквиту дайте полностью остыть.
Для крема взбейте сметану и сгущенное молоко до однородности. Холодные жирные сливки отдельно взбейте до состояния плотного крема. Соедините обе массы до получения однородного гладкого крема.
Остывший бисквит нарежьте произвольно. Глубокую миску выстелите внутри пищевой пленкой. Края пленки перебросьте через стенки миски наружу. Распределите по дну слой крема. Поверх крема выложите слой из кусочков бисквита. Ананасы нарежьте на небольшие кусочки. Чередуя крем, кусочки бисквита и ананаса, соберите торт. Бисквит при необходимости разламывайте помельче, чтобы в торте не было больших пустот. Закончите сборку торта тонким слоем крема, чтобы бисквит пропитывался со всех сторон. Края пленки поднимите, заверните наверх и закройте ими торт. Отправьте торт для пропитки в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на всю ночь.
Когда бисквит пропитается кремом, достаньте его из холодильника. Края пленки отверните и перебросьте через стенки миски. Накройте миску блюдом для подачи и переверните, чтобы торт оказался на блюде. Уберите миску и пленку.
Для декора темный шоколад поломайте на небольшие кусочки и растопите на паровой бане или в микроволновке, используя короткие импульсы по 10-15 секунд. Перелейте шоколад в кондитерский мешок с узкой круглой насадкой (или в пакет, сделав в углу прокол диаметром около 2 мм). Выдавите шоколад поверх торта, рисуя произвольные линии. Орехи порубите и выложите вокруг по периметру основания.
Печенье с яблоками и орехами
2 яйца, 2 яблока, 100 г сахарного песка, 100 г сливочного масла, 10 г разрыхлитель теста, 30 г очищенных грецких орехов, пшеничная мука (стакан 250 г с горкой), немного ванильного сахара/корицы и соли.
Слегка взбейте яйца с солью. Понемногу добавляя сахар, продолжайте взбивать до образования пышной массы. Добавьте размягчённое масло и снова взбейте. В полученную массу понемногу всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и перемешайте до однородного состояния. Тесто должно получиться довольно густым и вязким, при необходимости можно добавить немного муки.
Затем добавьте измельчённые яблоки, орехи, ванильный сахар или корицу и перемешайте. Далее столовой ложкой выложите аккуратные порции теста на слегка смазанный растительным маслом противень. Выпекайте в духовке при 180 градусах около 20 минут, пока печенье не подрумянится.
