«Добош» -любимый торт императрицы

0

«Добош» – это бисквитный многослойный (6х8 слоёв) торт с шоколадным кремом и карамельной глазурью. А если бывали в Европе, то наверняка пробовали его: уважающие себя кофейные заведения включают легендарный десерт в своё меню.

Торт, по-венгерски dobostorta, назван в честь венгерского кондитера Йожефа Добоша (1847-1924), который в 1885 году придумал свой шедевр для Венгерской национальной выставки. Там его первыми продегустировала императорская чета Австро-Венгрии – Франц Иосиф I и Елизавета Баварская. Одной из целей кондитера было долгое хранение торта: тот не портится и не высыхает минимум 10 дней благодаря твёрдой, как барабан (слово «dobos» по-венгерски означает «барабанщик»), карамельной глазури, покрывающей коржи.
Торт сразу же стал популярным, причём и в соседних странах, куда его стали экспортировать в специальных деревянных коробках. Но сам рецепт Добош хранил в тайне и опубликовал его лишь в 1906 году. В Венгрии торт из почтения к мастеру делают только по оригинальной рецептуре, а в Сентендре (в 20 км от Будапешта) создали кондитерскую-музей Добоша.
Понятно, что у лакомства нашлись подражатели. Рецепт одного из них – Torte a la Dobosch от американской художницы и дизайнера Сузи Франкфурт – поместил в свою кулинарную книгу «Дикая малина» (1959) художник Энди Уорхол.
Вот один из рецептов торта, который так обожала императрица Елизавета Баварская.
Для 6 бисквитных коржей: 6 яиц, 150 г муки, 150 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара. Для карамели: 150 г сахара, 0,5 ст. л. сливочного масла. Для крема: 180 г сливочного масла, 130 г сахара, 80 г шоколада (или 60 г шоколада и 20 г какао), 2 ст. л. ванильного сахара, 1 яйцо.
Отделяем желтки от белков, желтки взбиваем с половиной сахара. В отдельной миске взбиваем до плотной пены белки с оставшимся сахаром. Добавляем ванильный сахар и соединяем с желтками. Помешивая, всыпаем постепенно просеянную муку.
Разогреваем духовку до 220 градусов. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом, вливаем 1/6 часть теста, выпекаем 10 минут до золотистого цвета. Аналогично печём ещё 5 коржей.
В это время готовим крем. Разломленный на кусочки шоколад растопляем, помешивая, на водяной бане, даём немного остыть. Взбиваем миксером размягчённое сливочное масло с сахаром, соединяем с шоколадом, ванильным сахаром и яйцом. Готовые и остывшие коржи промазываем – каждый – кремом и складываем друг на друга. Оставшийся крем наносим на верх и бока торта – и отправляем в холодильник хотя бы на полчаса.
Для карамели высыпаем в большую сковороду с толстым дном сахар, заливаем 2-3 ст. л воды и медленно расплавляем на маленьком огне. Добавляем масло, перемешивая, готовим до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета. Быстро переливаем карамель на пергамент, разрезаем на сегменты, даём полностью застыть. Отделяем карамель от бумаги и украшаем сегментами торт. Вариант: заливаем карамелью поверхность охлаждённого торта и снова отправляем на полчаса в холодильник.

Источник –http://rg-rb.de

Поделиться.

Ответить

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.