На дачах многие собирают отличные урожаи. И, кроме традиционных закаток, ещё можно сохранить плоды своего труда на зиму с помощью заморозки. Какие овощи, фрукты и растения можно заморозить и как сделать это правильно?
Заморозка: плюсы и минусы
Главное преимущество заморозки фруктов-овощей и зелени – при таком способе хранения сохраняется максимум питательных веществ.
Риск – хранить слишком долго. Заморозка не убивает бактерии и другие патогенные микроорганизмы, а лишь замедляет их размножение. Можно указывать на пакете или контейнере дату заморозки. И после разморозки продукты нужно хранить в холодильнике и использовать в течение срока годности.
Важные советы
— Овощи и фрукты, которые планируется заморозить, не должны долго храниться. Чем меньше они лежали после того, как их собрали, тем лучше.
— Перед заморозкой тщательно просушивайте овощи, фрукты и ягоды – это позволит вам комфортнее их использовать. Если сырьё окажется влажным, заморозка просто слипнется в пакете. Как правило, овощи-фрукты-ягоды раскладывают на бумажном полотенце и дают высохнуть.
— При заморозке не раскладывайте овощи, ягоды-фрукты и зелень в большие пакеты. Иначе неиспользованную часть продуктов придётся замораживать повторно. А это приводит к значительной потере витаминов.
— Чтобы отмерить, сколько класть в один пакетик овощей, фруктов или зелени, можно использовать миску, которая по объему равна сковородке. Отмерить по ней, засыпать необходимое количество в пакет, завязать и отправить в морозилку. Для ягод–фруктов можно воспользоваться чашкой, с помощью которой определить, сколько нужно для компота или выпечки.
— Замораживать можно любые ягоды. Их нужно перебрать, удалить повреждённые, очистить от плодоножек, смородину снять с веточек. Затем – промыть под несильной струёй проточной воды. Малину – ненадолго опустить в холодную воду.
Клубника, малина, вишня, смородина, ежевика
Выложить свежие ягоды на поднос на небольшом расстоянии друг от друга и отправить в морозилку на 3-4 часа при температуре от минус 18 град. Цельсия и ниже. После этого – пересыпать в пищевой пакет или контейнер.
Можно заморозить в виде пюре (этот способ хорошо подходит для нежной малины): измельчить блендером или перетереть через сито, пересыпать сахаром (100 г сахара на 1 кг ягод), разложить в формочки для льда, заморозить, затем переложить в плотно закрывающиеся пакеты или в контейнеры и хранить в морозилке. Как вариант: заморозить ягодное пюре без сахара. В дальнейшем ягодные кубики можно добавлять к различным напиткам.
Ещё один способ: положить по несколько ягод в формочки для льда целиком, залить водой и заморозить. Такие кубики станут, например, украшением коктейлей.
При температуре минус 18 град. Цельсия замороженные ягоды можно хранить до года. При минус 15 град. Цельсия – шесть месяцев. При этом большая часть витаминов сохраняется.
Размораживать ягоды рекомендуется постепенно, сначала переместив их из морозильной камеры в холодильник.
Ягоды прекрасно подойдут для украшения тортов, различных десертов, для начинки в выпечку. Также их можно добавить в творог, кашу.
Яблоки, арбуз, дыня, груши
Кубиками можно заморозить и яблоки, груши, арбуз, дыню – нарезать, а затем, как и ягоды, разложить на подносе, заморозить и пересыпать в пакеты или контейнеры.
Помидоры
Дольками (для тушеных блюд), кольцами или полукольцами (для омлетов, пиццы, запеканок) и в виде томатного пюре (для супов, гуляша, рагу).
Разложить в один слой на застеленной пергаментом доске, отправить в морозилку. После замерзания переложить в герметичные пакеты. Томатное пюре можно заморозить в силиконовых формочках для льда или кексов.
Хранить при температуре минус 18 град. Цельсия до 4 месяцев.
Абрикосы, сливы
Очистить плоды от кожуры, удалить косточки, нарезать на дольки и опустить в воду с лимонным соком. Затем достать и дать жидкости стечь.
Разложить на дощечке и поместить в морозильную камеру примерно на 2 часа. Затем разложить по контейнерам или герметичным пакетам.
При температуре минус 18-19 град. Цельсия сливы, абрикосы и персики могут храниться до 9 месяцев.
Перец
Очистить от семян, нарезать крупной соломкой или кубиком (в зависимости от дальнейшего использования), разложить на застеленной пергаментом доске и заморозить. Затем разложить по пакетам и отправить в морозилку.
Можно замораживать перец и для фаршировки – для этого уложить в полиэтиленовые пакеты по несколько целых штук и отправить в морозилку.
Замороженный в любом виде перец хранится в морозильной камере до 10 месяцев.
Кукуруза
Есть два варианта заморозить кукурузные зерна:
1. Отделить зерна от початков, бланшировать в кипящей воде, затем окунуть в ледяную, осушить, разложить по пакетам и отправить в морозилку. По такому же принципу можно заморозить и целые початки.
2. Зерна отделить от початков, разложить по пакетам и отправить в морозилку.
Замороженная кукуруза может сохранять полезные свойства от 6 до 8 месяцев.
Грибы
Трубчатые грибы (маслята, белые грибы, подберезовики, подосиновики) лучше морозить сырыми. Свежие грибы промыть, нарезать пластинками, выложить на разделочную доску и заморозить. Затем разложить по пакетам или контейнерам.
Пластинчатые грибы (лисички, шампиньоны, рыжики, грузди) можно предварительно сварить. Также нарезать пластинками, проварить в кипящей подсоленной воде около 15 минут, откинуть на дуршлаг, остудить и разложить по плотным пакетам.
Грибы, замороженные в сыром виде, хранят при температуре не выше минус 18 град. Цельсия, в отваренном – минус 10 град. Цельсия.
Зелень: укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, салат
При квашении и засолке зелень теряет часть витаминов, поэтому лучший вариант заготовки на зиму – это заморозка.
Хорошо промыть, удалить толстые стебли, просушить на чистом полотенце около часа, чтобы не было лишней воды. Если зеленая крупная, например, лук, то порезать, затем разложить или в полиэтиленовые мешочки, или в формочки для льда, или по специальным пакетам с застежкой. Раскладывать по пакетам-формочкам порционно – столько, сколько у вас обычно уходит зелени на одно блюдо.
Можно заморозить в масле: в формочки для льда разложить зелень, залить оливковым или подсолнечным маслом. Хорошо замороженную в масле зелень добавлять к отварному картофелю, рыбе, мясу.
Пакет или контейнер должен плотно закрываться, иначе зелень быстро потеряет свой аромат.
Замороженная зелень может храниться без потери витаминов целый год.
Зелень стоит класть в блюдо именно при варке. Если просто дать ей разморозиться, то она будет дряблая, из неё выйдет сок.
Капуста: белокочанная, цветная, брокколи
Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия и поместить на 20 минут в соляной раствор (4 ч. л. соли на 1 л воды), чтобы избавиться от насекомых. Затем промыть, бланшировать в кипятке 1–2 минуты и опустить в ледяную воду. Дать соцветиям хорошо подсохнуть, разложить порциями 200–250 г в полиэтиленовые пакеты и заморозить.
Белокочанную капусту бланшировать и заморозить в пакетах – и лучше брать поздние сорта.
После разморозки капуста теряет характерный хруст.
Источник: Sputnik, m24, «Новое дело»