Гречка полезна для здоровья, и не только при диабете. Но есть просто гречневую кашу, пусть и приправленную маслом и политую мясной подливкой, всё-таки надоедает. Но ведь из гречки можно много чего приготовить – необычного и вкусного.
Гречка с куриными сердечками
Куриные сердечки — 450 г, крупа гречневая — 1,5 стакана, 4 яйца вареных, 1 луковица репчатая, сливочное масло — 150 г, растительное масло — для жарки, соль и молотый черный перец — по вкусу, укроп — для подачи.
Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия. Гречневую крупу хорошо промыть. Насыпать в горшочек для запекания, влить 3 стакана кипящей воды, добавить 1 ч. л. соли и поставить в духовку на 45 минут. Затем уменьшить температуру до 120 градусов и оставить томиться еще на 1,5 часа.
Разрезать сердечки пополам. Очистить и измельчить лук. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжаривать сердечки примерно 10 минут. Затем добавить лук и продолжить жарить еще 10 минут. Посолить и поперчить.
Переложить сердечки с луком в горшочек для запекания с гречневой крупой и перемешать. Оставить в духовке еще на 30 минут.
Яйца нарезать кубиками и добавить вместе с укропом и сливочным маслом в горшочек и аккуратно перемешать. Оставить еще на 30 минут в духовке. Подавать, украсив укропом.
Гречневая каша со шкварками
1 банка тушенки; гречневая крупа — 300 г; сало свиное — 100 г; 2 репчатые луковицы; растительное масло (для жарки); соль – по вкусу.
Обжарить лук на сале. Перемешать жареный лук, тушенку и гречневую крупу. Засыпать в кастрюлю, посолить, залить водой (в пропорции 1:2) и варить, помешивая, до готовности.
Банановая гречка на молоке
На 4 порции: бананы — 850 г (очищенные — 550 г), крупа гречневая — 200 г, молоко — 250 мл, сахар (по желанию) — 30 г, соль – щепотка, масло сливочное (по желанию) — 30 г.
Чем спелее и мягче будут бананы — тем более сладкой и однородной будет каша.
Гречневую крупу промыть и пересыпать в кастрюлю (желательно с толстым дном). Влить примерно 250 мл воды, поставить на максимальный нагрев и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и варить гречку на минимальном огне примерно 10 минут, до полного впитывания жидкости. Гречневая крупа может остаться твердоватой — это нестрашно.
Добавить к гречке сахар и щепотку соли. Влить молоко. Увеличить нагрев и довести до кипения. Снова убавить огонь до минимума и варить гречку ещё примерно 10 минут, до мягкости крупы и впитывания жидкости. Каша должна получиться довольно густой.
Бананы очистить от кожуры. Мякоть нарезать тонкими кружочками. Измельчить бананы в пюре с помощью вилки, толкушки или погружным блендером. При желании добавить сливочное масло. Перемешать. Добавить банановое пюре. Снова перемешать. Разложить банановую гречку по тарелкам и подавать к столу, украсив ломтиками банана.
Вареники с гречкой и квашеной капустой
На 5 порций. Для теста: мука — 320 г (2 стакана объёмом 250 мл), вода — 170 мл, сода пищевая — 1/3 ч. ложки, масло подсолнечное рафинированное — 40 мл, соль — 0,5 ч. ложки. Для начинки: крупа гречневая — 100 г, капуста квашеная — 200 г, луковица репчатая — 70 г, масло подсолнечное — 30 мл, соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Гречку промыть, высыпать в кастрюлю, влить 250 мл воды и поставить на огонь. После закипания воды накрыть кастрюлю крышкой и варить гречку на маленьком огне 15-20 минут до готовности и полного впитывания жидкости. Дать гречке остыть.
Для теста в воду добавить соль, соду и растительное масло. Перемешать до растворения соли и соды. Затем постепенно всыпать муку. Замесить эластичное тесто средней плотности, которое не липнет к рукам. Тесто накрыть плёнкой и оставить на 20 минут.
Луковицу очистить и нарезать кубиками. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить лук примерно 5 минут, до мягкости и золотистого оттенка.
Квашеную капусту нарезать поперек на более мелкие кусочки, если полоски длинные. К остывшей гречке добавить квашеную капусту. Также всыпать в начинку соль и перец. Перемешать.
Стол присыпать мукой. Тесто раскатать в тонкий пласт (толщиной 1-2 мм). Подходящей формочкой или стаканом вырезать из теста кружочки. На середину кружочка выложить начинку. Защипнуть края вареника. Доску присыпать мукой и выкладывать туда готовые вареники.
В кастрюле доводим воду до кипения, подсолить. Выложить в кастрюлю вареники и варить на маленьком огне 3-5 минут до готовности. Затем шумовкой вынуть из воды сваренные вареники и разложить по порционным тарелкам. Для подачи можно посыпать мелко порезанным зеленым луком или полить сметаной.
Пирог с гречкой и грибами
Дрожжевое тесто; гречневая крупа — 250 г; сушеные лесные грибы — 200 г; 2 репчатых луковицы; соль, перец черный молотый – по вкусу.
Сварить практически до готовности рассыпчатую гречневую кашу. Грибы отварить, потом обжарить с луком. Остудить и смешать с кашей. Посолить и поперчить. Из теста сформировать пирог, в середину выложить начинку и сделать очень тонкую верхнюю корочку теста. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до готовности.
Совет: в пирог можно добавить предварительно потушенный на сковороде мясной фарш.
«Гнёзда» с гречкой под сыром
Мясной фарш — 700 г, 1 луковица репчатая, сваренная каша гречневая — 180-200 г (можно с луком и морковью), сухари панировочные — 2-3 ст. ложки, соль и перец чёрный молотый — по вкусу. Для заливки: сметана (20-25-процентная) — 200 г, 3 яйца куриных, соль — 1 щепотка, перец чёрный молотый — по вкусу, сыр твёрдый — 100 г.
Фарш, соль, молотый перец, натёртый на крупной тёрке лук и сухари соединить и перемешать, дать постоять минут 20. После чего сформировать из фарша небольшие колобки (примерно по 100 грамм). Выставить мясные колобки в форму для запекания и в каждом сделать углубления. В получившиеся «гнёзда» добавить сваренную гречневую кашу (по 1-2 ст. ложки).
Разогреть духовку до 200 градусов. В это время приготовить заливку. Яйца взбить с солью, добавить сметану. Туда же — натёртый на мелкой тёрке сыр и молотый перец. Выложить в каждое «гнездо» сметанно-яичную заливку с сыром и отправить в разогретую духовку. Запекать «гнёзда» в духовке минут 40. Подавать этакие котлеты, фаршированные гречкой и под сыром, можно с овощным салатом.
Гречневый суп с шампиньонами
Шампиньоны — 150 г, 1 луковица репчатая, 1 морковь, куриное филе — 120 г, половинка сладкого перца, 1 картофелина, гречневая крупа ядрица — 70 г, вода — 1,5 л, соль — по вкусу, хмели-сунели — 1 ч. л., сливочное масло — 10 г, растительное масло — 2 ст. л., укроп и петрушка — для подачи.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и кусочек сливочного. Обжарить нарезанные шампиньоны. Добавить измельченный лук, натертую морковь и нарезанный кубиками сладкий перец.
Гречневую крупу промыть. Насыпать в кастрюлю и обжарить, чтобы раскрылся аромат. Куриное филе нарезать крупно и тоже отправить в кастрюлю. Следом добавить картофель, нарезанный небольшими брусочками. Сразу залить водой (1,5 л). Дождаться, пока суп закипит, снять пену, которая обильно поднимется на поверхность. Посолить, приправить хмели-сунели.
Варить гречневый суп при слабом кипении в течение 15-20 минут. Снять с огня и дать настояться под крышкой 15 минут. Подавать горячим, зелень лучше добавить непосредственно в тарелки при подаче.
Источник: «КС»