В зимний сырой и промозглый день согреться поможет тарелка горячего и сытного супа. Во многих странах мира есть свои рецепты вкусных и наваристых первых блюд.
Болгарский гуляш (бограч)
1 кг говядины без костей; 4–5 полосок бекона или свиной жир (можно взять и растительное масло); 300 г лука репчатого; 3 ст. л. паприки, соль, тмин, чеснок; 1 кг картофеля; 140 г перца (сладкий зеленый или красный); 1 помидор; 2–3 л воды. На 6 порций для клецек: 80 г муки, 1 яйцо, соль.
Сочное мясо (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см.
В растопленном жире (или масле) поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, добавить мясо, растолченный чеснок, смешанный с тмином, подлить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.
Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель, зеленый перец, помидоры, а также приготовить клецки. Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь.
Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда подлить воду и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп клецки и дать им свариться. Когда тесто будет готово (через 3–4 минуты), оно всплывет на поверхность. Окончательно количество супа регулируется путем добавления воды.
Пихельштайнер (немецкий суп)
600 г трех видов мяса (свинины, говядины, курятины или телятины); 2 луковицы; 750 г картофеля; 1 корневой сельдерей (около 200 г); 3 моркови, 1 стебель лука-порея, соль, порошок сладкой паприки, 1 пучок петрушки; мясной бульон или вода.
Нарезать мясо кусочками, картофель и сельдерей — кубиками, морковь — толстыми кружочками, луковицы – мелко, а стебель порея — тонкими кольцами.
По очереди сложите в кастрюлю мясо, картофель и остальные овощи. Залейте горячим бульоном или просто водой так, чтобы только покрыла верхний слой. Посолите и приправьте порошком паприки. Варите под крышкой на слабом огне примерно 1,5 часа. Петрушку нарежьте, за минуту до конца приготовления добавьте в суп.
Венгерский суп с клецками
1/3 стакана муки; 0,5 ч. л. соли; 6 ст. л. охлажденного сливочного масла; 1 яйцо; 1,5 острого перца (тем, кто не любит острого, можно заменить болгарским); 1 большая луковица; 1,5–2 л воды; 1 маленькая головка цветной капусты, 1 средняя морковь; свежемолотый черный перец, 1 небольшой пучок петрушки.
Сперва готовим клецки: в миске перемешать вместе муку и соль, добавить 4 ст. л. сливочного масла и перетереть муку с маслом, пока не скатаются в комочки размером с горошину. Добавить яйцо, сделать тесто. Поставить в холодильник.
Оставшееся масло положить в кастрюлю, разогреть и обжарить до мягкости мелко нарезанные перец и лук. Налить воду, положить разобранную на соцветия цветную капусту и морковь. Приправить солью и перцем и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и готовить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 15 минут.
Чайной ложкой нужно отщипывать кусочки теста и кидать их в кипящий суп (примерно по половине ложки), варить 3 минуты.
Перловый суп с копченостями
4 ст. л. сливочного масла (или растительного); 1 средняя луковица; 1 чашка перловки; 1,5 л мясного бульона; 1–2 картофелины; 1 морковь, четвертинка корня сельдерея, полчашки нарезанного лука-порея; 2 колбаски (можно взять 200 г любой копченой или полукопченой колбасы или подкопченные сосиски), 1 ломтик бекона; сушеный мускатный орех, 1 ч. л. сушеного майорана, петрушка соль и свежемолотый черный перец.
Разогреть на дне кастрюли масло и обжаривать мелко нарезанный лук 5 минут. Положить перловку и тоже слегка обжарить ее в течение 5 минут. Добавить воду, нарезанные картофель, морковь, корень сельдерея и лук-порей, майоран и немецкие колбаски и варить на небольшом огне, пока овощи не сварятся, а колбаски не станут мягкими. Если используете готовую копченую колбасу или сосиски, положите их за 10 минут до готовности. Достаньте копчености из супа, порежьте их на кружочки, а бекон удалите.
Перед выключением положите мускатный орех, соль и перец и дайте настояться. Разложив суп в тарелки, украсьте его петрушкой и кружочками колбасы.
Сырный суп по-французски
400 г куриного филе; 200 г мягкого плавленого сыра; 200 г картофеля; 1 морковь; соль, молотый перец, душистый перец. Для гренок — багет (или любой другой хлеб), чеснок, растительное масло.
Вскипятить 1,5 л воды, нарезать курицу небольшими кусочками и опустить ее в кипящую воду. Как только бульон начнет кипеть, добавить соль, пару горошков душистого и черного перца, лавровые листики. Варить 20 минут.
Картофель нарезать кубиками. Вытащить мясо, положить картофель и варить 5-7 минут.
Натереть морковь и сделать слабую зажарку на подсолнечном масле. Слегка посолить и поперчить. Готовую зажарку добавить в суп и варить еще 5-7 минут. Добавить плавленый сыр, хорошо перемешать и выключить огонь.
Нарезать багет длинными ломтиками. Очистить одну дольку чеснока. С двух сторон обмакнуть хлеб в оливковое масло. Натереть с двух сторон чесноком (разрезанным наполовину вдоль) и положить в духовку на несколько минут при температуре 190-200 градусов. Хлеб подать к супу.
Гороховый суп с копченостями
300 г свиных копченых ребрышек, 1 морковь; 2 картофелины; 1 ст. сухого гороха.
Горох замочить в холодной воде на 10-12 часов, перед варкой промыть.
Копченые ребрышки промыть, положить в кипящую воду (примерно 2,5 л) и варить 35-40 минут, снимая накипь. Через 35-40 минут добавить горох и варить еще 10-15 минут.
Тем временем порезать лук и морковь и обжарить на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета. Как только прошло 50 минут с начала варки ребрышек, можно добавлять в кастрюлю лук, морковь, картошку и солить. Варить гороховый суп еще минут 10-12, до готовности. Подавать на стол, украсив зеленью.
Луковый суп с гренками и сыром
100 г полутвердого или твердого сыра; 500 г лука; сливочное масло, сахар — 1 ст. л., мука — 1 ст. л., бульон (мясной или куриный); ломтики багета; соль, свежемолотый черный перец.
Лук тонко нарезать полукольцами. Растопить масло в кастрюле с толстым дном и на среднем огне поджарить лук, часто помешивая, так, чтобы он не подгорел, а только зазолотился и стал мягким. Посолить и поперчить. Посыпать лук сахаром, мукой и помешивать еще 10 минут.
Влить горячий бульон, довести до кипения, варить на медленном огне 30-40 минут. Разлить суп по огнеупорным тарелкам или горшочкам, положить сверху ломтики хлеба, слегка их утопив так, чтобы они чуть намокли с обеих сторон, посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока сыр не образует румяную корочку.
По материалам http://Sovet.boltai.com , http://12millionov.com