Готовим зелень на зиму

0

Специалисты говорят, что зелень лучше всего хранить в банке. Речь идет о петрушке, укропе, кинзе, сельдерее и прочей растительности. Сейчас, когда на рынок поставляется огромное количество натуральной продукции, самое время заготавливать ее впрок. Причем банка – не единственный способ сохранить гостинцы с грядки свежими.

Прячем в банку или пакет

Первое, что нужно сделать, – это искупать зеленых друзей в тазике, причем очень нежно, чтобы не травмировать листочки. Это позволит растениям достаточно долго сохранять первозданный вид и вкус. Затем их надо просушить. Разложить на столе сухое полотенце, равномерно распределить траву по всей площади – и пусть отдыхает. Через час-два, как просохнет, собрать и отправить в чистую сухую стеклянную банку или контейнер. Утрамбовывать не нужно – сложить так, чтобы листочки чувствовали себя вольготно. Закрыть крышкой. Такой нехитрый способ позволяет запастись укропом, петрушкой, зеленым луком на две-три недели; салатом, листьями сельдерея, щавелем – примерно на месяц; шпинатом, рукколой – на пару месяцев.

Вместо банки можно взять полиэтиленовый пакет. Принцип тот же – важно, чтобы листья и веточки были обеспечены воздухом. Поэтому прежде чем завязывать пакет, нужно его надуть, как шарик.

Важно:
– не мыть зелень под сильной струей воды;
– перед закладкой в холодильник она должна быть абсолютно сухой;
– нужно избавиться от подгнивших, поврежденных или пожелтевших листиков;
– нельзя сушить траву на открытом солнце, иначе потеряется витамин С;
– разные виды нужно хранить отдельно.

Замораживаем в морозилке

На всю жизнь зеленью не запасешься. Однако на всю зиму – вполне возможно, при наличии приличной морозильной камеры. Есть несколько основных способов заморозки. Начнем с классического: зелень нашинковать, упаковать в пакет и отправить в морозилку. Шалфей, тимьян, петрушка будут лучше себя чувствовать в пластиковом контейнере. Можно завернуть нашинкованную зелень в фольгу. Таким образом хорошо хранить мяту и укроп, причем лучше разделять их на одноразовые порции.

Способ хранения с солью подойдет для базилика и других пряных трав. Листья перед закладкой нужно посыпать солью – и в контейнер. Перед употреблением соль стряхнуть или промыть.

Также порезанную траву (или смесь) можно плотно завернуть в пищевую пленку – сделать такую себе колбаску. А перед использованием колбаска достается, отрезается нужное количество, остальное снова прикрывается пленкой.

Еще один хороший метод – использовать формочки для льда. Мелко нарубленную зелень разложить по ячейкам, залить кипяченой холодной водой (можно с добавлением масла). Когда заморозится – переложить в полотняный мешок или пакет и держать в морозилке. По мере надобности доставать кубики льда и, не размораживая, бросать в суп и прочие блюда.
Не стоит замораживать салат – слишком уж он нежный и водянистый. Зеленый лук при минусовой температуре становится склизким и теряет вкус и запах.

Сушеная зелень сохраняет свойства

Гербарий из зелени делается очень просто. Всего-то требуется промыть и просушить веточки, отделить от них листочки, разложить на чистой ткани или бумаге в укромном месте, где на них не будут попадать солнечные лучи. Периодически ворошить, чтобы не залеживались. Дождаться, пока все это добро высохнет, нежно переложить в полотняный мешочек, стеклянную банку – куда угодно, только не в полиэтилен. Сушеная зелень не теряет своих свойств больше года.

Солить можно любые травы, но больше всего этот метод подходит для укропа и петрушки. Процесс довольно трудоемкий, но зато не позволяет травам потерять первоначальный цвет и витамины. Чистую высушенную зелень нужно плотно упаковать в стеклотару, пересыпая солью. Пропорции примерно такие – на 8 частей зелени берется 2 части соли. Трамбовать нужно до тех пор, пока травка не заплачет зелеными слезами. Чем теснее будет зелени в банке, тем дольше она останется свежей и привлекательной.

Ирина Стрельник
«Вечерний Харьков»

Share.

Comments are closed.