Говяжье сердце – мечта гурмана

0

Практически все кушанья, приготовленные из говяжьего или телячьего сердца, считаются деликатесными и особо ценятся гурманами.

Сердце – один из самых почитаемых в народе субпродуктов. При весьма демократичной цене оно может заменить мясо во многих блюдах, делая их очень полезными и вкусными.

Солянка «Крестьянка»

900 г говяжьего сердца, 10-12 картофелин, 2 моркови, 3 луковицы, 3 лавровых листа, 3 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. томатной пасты, специи и соль по вкусу.

Сердце промыть, вымочить в холодной воде 2-3 часа. Переложить в кипящую воду и варить на слабом огне около 4 часов. За час до окончания варки добавить соль.

Готовое мягкое сердце извлечь из бульона, залить холодной водой на 20-30 минут. Обсушить, нарезать мелкими кубиками.

Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками. Лук — полукольцами.

На дно толстостенной кастрюли положить кусочки масла и уложить все подготовленные компоненты слоями в следующей очередности: половина «сердечных» кубиков, морковь, лук, оставшаяся часть сердца и картофель.

Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, томатную пасту или соус, залить кипячёной водой так, чтобы картофель был полностью покрыт. Варить на маленьком огне под крышкой около часа.
Подавать горячим, со сметаной и свежей зеленью.

Хе

1,4 кг сердца, 2 болгарских перца, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст.л. жгучего красного перца, 2 ст.л. соевого соуса, 0,5 ст.л. соли, 1 ст.л. уксуса.

Отваренное и очищенное от жира сердце нарезать тонкими пластинами. Всыпать соль, перец, влить уксус и перемешать.

Нарезать болгарский перец соломкой, лук – полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Добавить к сердцу.

Залить кипящим маслом, перемешать, дать настояться около часа. И можно подавать к столу.

Фаршированное

1 сердце, 3 луковицы, 3 моркови.

Говяжье сердце очистить от излишков жира, разрезать вдоль и замочить в воде на 2-3 часа. Обсушить. разрезать вдоль — сверху вниз, вырезать из середины мякоть, стараясь не нарушать целостность стенок. Вырезанную мякоть нарезать мелкими кубиками.

Раскалить растительное масло на сковороде. Обжарить мелко нарезанный кубиками лук, натертую на терке морковь. Когда овощи подрумянятся, всыпать нарезанные кусочки сердца. Обжарить до золотистой корочки.

Влить немного воды или бульона, потушить на слабом огне в течение 20-25 минут. Посолить, поперчить и отбросить на дуршлаг.

Разложить разрезанное сердце на доске, слегка отбить. Выложить на него приготовленный фарш. Аккуратно зашить, придавая, по возможности, форму целого сердца.

В глубокой кастрюле обжарить лук, добавить лавровый лист, душистый перец горошком. Влить воду или бульон, прокипятить. Положить подготовленное сердце и потушить в течение полутора часов.
Подавать с картофельным пюре.

Шашлык

500 г сердца, 150 г растительного масла, 100 мл уксуса (3-процентного), 2 зеленых стручковых перца, 2 зубчика чеснока, 2 острых перца, 1 лимон, 1 луковица, соль и перец по вкусу.

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого стручкового сладкого и острого перца, соли и уксуса.

Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале.

Готовый шашлык залить соусом, для приготовления которого растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке репчатый лук, красный перец (рекомендуется размешивать в одну сторону).

Салат «Разбитое сердце»

250 г вареного говяжьего сердца, 1 средний соленый огурец, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, майонез, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Сердце порезать мелкими кубиками. Соленый огурец мелко нарезать, обжарить в растительном масле на сковороде, добавить натертую морковь и измельченный лук. Слегка спассеровать.
Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить, заправить майонезом, выложить в салатник и украсить зеленью.

В яблочном соусе

2 сердца, 1 крупное яблоко, 150 г свиного фарша, 1 зубок чеснока, 0,5 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. молотого имбиря, 1 яйцо, 1,5 ст.л. муки, 65 г сливочного масла, 1 луковица, 500 мл яблочного сока.
Замочить сердце в холодной подсоленной воде на 2-4 часа. Поменять воду, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2 минуты. Промыть.

Яблоко натереть на терке, смешать с фаршем, чесноком, орегано и имбирем. Добавить взбитое яйцо, вымесить до однородности, приправив по вкусу.

В центральной стенке каждого сердца сделать надрез, наполнить начинкой. Тщательно обвалять в муке. Оставшуюся начинку скатать в виде шариков, запанировать в муке.

Растопить 50 г сливочного масла в большой огнеупорной форме для запеканок. Подрумянить сердца со всех сторон, переложить на тарелку, в оставшемся масле спассеровать лук, обратно вернуть сердца, залить яблочным соком. Запекать около часа в разогретой до 170 град. духовке. Аккуратно перевернуть каждое сердечко и продолжать тушить еще час.

Оставшиеся шарики из начинки обжарить до румяного цвета в сливочном масле. Переложить к сердцам за 30 минут до окончания приготовления.

Подавать горячими к овощным блюдам.

Сыровяленое

1 сердце, 4 ст.л. соли, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. острого красного перца, 1 ч.л. сладкой паприки.
Свежее сердце вымыть, срезать жир и крупные сосуды. Уложить на кусок хлопчатобумажного холста. Обильно посыпать солью со всех сторон. Плотно укутать в ткань, уложить в прочный пакет из пищевой плёнки, завязать. Положить пакет на нижнюю полку холодильника, переворачивать с боку на бок ежедневно.

Спустя 2 недели вымочить в воде 6-8 часов, чтобы удалить лишнюю соль. Обсушить салфеткой, разрезать на 2-3 части и подвесить в сухом проветриваемом помещении на 3 дня. Каждый кусок снять, натереть хорошенько давленым чесноком и смесью перцев. Подвесить вновь, периодически снимая пробу. Цвет достигшего нужной кондиции сердца снаружи приближается к чёрному, а внутри – к глубокому бордовому. Мякоть упругая, плотная. По вкусу — напоминает сырокопчёную колбасу. Недели через 3-4, когда мясо хорошо завялится, упаковать готовый продукт в полиэтиленовый пакет, хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Мария Мельник
Povarenok.ru, Intesto.com, Tarelochka.com

Share.

Comments are closed.

Exit mobile version