Осень — время тыквы и по западным традициям Хеллоуина. Тыквина — так называют плод ботаники — отлично хранится, поэтому полезные и вкусные блюда можно готовить вплоть до весны. Лучше всего тыкву запекать, причем дольками с кожурой, добавляя немного мёда, лимонного сока, тимьяна и розмарина, молотого чёрного перца, гвоздики… А еще тыкву фаршируют мясом, варят с кашами, готовят с ней пироги или просто жарят. Вот несколько необычных рецептов.
Мясо в тыкве
1 тыква, мясо (любое – свинина, говядина и т.д.) – 400 г, 3 картофелины, 1 морковь, 1 лук репчатый, масло растительное – 3 ст.л., укроп, петрушка – по 2-3 веточки, соль по вкусу.
Запекать овощи с мясом нужно прямо в ароматной тыкве без использования посуды. Тыкву помыть, срезать верхушку и вынуть семена с волокнистой мякотью, слишком тонкими стенки делать не нужно. Нарезать мясо кусочками. Морковь, картофель и лук помыть, почистить и нарезать кубиками. Всё смешать, полить растительным маслом, добавить специи и соль по вкусу и начинить тыкву. Затем налить в тыкву около 150 мл воды, закрыть зеленью и накрыть верхушкой, как крышкой.
Поставить тыкву в форму для запекания или глубокий противень, налить 150 мл воды и запекать в духовке при 180 градусах до готовности (примерно 2,5 часа). Блюдо готово, подавать на стол можно прямо в тыкве.
Булгур с тыквой и томатами
Булгур — 200 г, 1 луковица репчатая, чеснок — 2-3 зубчика, 2 помидора, тыква — 400 г, куркума — 1/4 ч. л., масло растительное — 3 ст. л., соль — 2 ч. л., перец черный молотый — по вкусу.
Тыкву и лук нарезать кубиками, чеснок крупно нарубить.
Булгур залить водой, объем которой должен превышать объем булгура в полтора-два раза. Закрыть крышкой и варить на среднем огне 10-15 минут. Посолить.
Обжаривать чеснок в растительном масле 3-4 минуты. Добавить тыкву, лук и тушить все до полуготовности.
Обдать помидоры кипятком и снять кожицу. Нарезать томаты кубиками и добавить к тыкве с луком, всыпать отваренный булгур. Приправить и готовить еще 15 минут.
Тыква фри
Тыква – 250 г, масло подсолнечное – 300 мл, чеснок (можно сушеный) – 5 г, паприка молотая копченая – 5 г, перец молотый черный и красный острый – по вкусу, соль – по вкусу.
Тыкву очистить от семян и кожуры и нарезать на палочки. Брусочки оптимально резать примерно по 10 сантиметров длиной и толщиной около 1,5 см. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, раскалить и обжарить в нем брусочки тыквы. Остывать готовые палочки нужно оставить на бумажных полотенцах, чтобы стекло лишнее масло. Отдельно смешать специи и чеснок, посыпать смесью теплые тыквенные палочки. Закуска готова, тыкву фри можно подавать с любым соусом или сделать гарниром.
Тыквенно-творожный пирог
Мука — 200 г, сахарный песок — 150 г (50 г — в тесто, 50 г — в тыквенный слой, 50 г — в творожный слой), 5 яиц (1 — в тесто, 2 — в тыквенный слой, 2 — в творожный слой), разрыхлитель — 10 г, масло сливочное — 100 г, творог — 400 г, тыква — 400 г, крахмал — 2 ст. л. (по 1 ст. л. в тыквенный и творожный слои).
Приготовить тесто. В растопленное сливочное масло добавить яйцо и сахарный песок, перемешать. Посолить и всыпать муку с разрыхлителем, просеянные через сито. Замесить тесто (оно будет немного похоже на песочное) и отправить в холодильник на время приготовления начинки.
Приготовить творожный слой. В творог добавить сахар и желтки, крахмал. Перебить массу блендером. Взбить белки до устойчивых пиков с помощью миксера. Аккуратно добавить взбитые белки в творожную массу. Перемешать до однородного состояния.
Приготовить тыквенный слой. Сварившуюся тыкву вместе с сахаром перебить блендером. Когда тыква остынет, добавить крахмал и желтки. Перемешать тыквенную массу и взбить белки до устойчивых пиков с помощью миксера. Аккуратно добавить взбитые белки в тыквенную массу и перемешать.
Тесто разложить в застеленной пергаментной бумагой форме, сформировав бортики. Вылить тесто поочередно: сначала — несколько ложек тыквы, потом посредине — несколько ложек творожного слоя и т. д. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 60 минут. Дать ему остыть в духовке.
Кукурузная каша с тыквой
Молоко — 350 мл, кукурузная крупа — 70 г, сахарный песок — 1 ст. л., тыква — 100 г, сливочное масло — 20 г, соль — по вкусу.
В кастрюле смешать молоко с кукурузной крупой и довести до кипения. Добавить сахарный песок, соль и варить 5 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Тыкву очистить, мякоть нарезать небольшими кубиками и выложить в кашу. Варить все вместе до готовности крупы (около 10-12 минут после закипания).
Духовку предварительно разогреть до 200 град. Цельсия. Как только каша будет готова, выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплую духовку на 15 минут. Подавать с медом, сахарным песком. По желанию можно присыпать корицей.
Сладкая тыква хапама
1 тыква, рис (лучше пропаренный, он рассыпчатый), сухофрукты любые (изюм, курага, финики, кизил, чернослив), по вкусу — яблоки, любые орехи, молотая корица, сливочное масло.
С тыквы срезать верхушку, удалить семечки и мякоть, которую нарезать для начинки. К порезанной тыквенной мякоти добавить отваренный до полуготовности рис и какие угодно сухофрукты. Крупные – типа кураги или яблок – порезать на кусочки. К начинке из тыквы, риса и фруктов можно добавить порезанные орехи, корицу, посыпать сахаром или полить мёдом, перемешать. Начинку выложить в тыкву, закрыть срезанной крышкой — и на противне в духовку. По желанию, прежде чем выкладывать начинку в тыкву, можно помазать тыкву изнутри сливочным маслом или разложить поверх выложенной начинки кусочки сливочного масла.
Если тыква весит 1,5 кг, то выпекается примерно 1 час при 180-200 град.; если тыква крупная, то лучше завернуть её в фольгу и запекать при более низкой температуре, чтобы пропеклась равномерно.
В Армении сладкую фаршированную тыкву хапаму подают к свадебному столу как символ изобилия.
Тыквенные драники
Тыква – 200 г, 1 яйцо, половина луковицы репчатой, мука – 0,5 ст.л., масло подсолнечное – 30 мл, соль и перец – по вкусу.
Тыкву почистить и натереть на крупной терке. Смешать в миске натертую тыкву, мелко нарезанный лук и яйцо. Добавить специи, муку и все как следует перемешать.
В сковородке разогреть масло и выкладывать драники по очереди ложкой, формируя небольшие оладьи. Обжарить драники, выложить на бумажное полотенце. Подавать со сметаной.
Источник: «КС», РИАМО