В зависимости от начинки это может быть закуска или пирожное. В любом случае выглядеть на столе трубочки будут великолепно. А их вкус не оставит никого равнодушным, ваши гости будут выпрашивать рецепт.
С курицей
Тесто: 300 г муки, 100 мл растительного масла, 1 стакан кипятка, щепотка соли. Начинка: 250 г куриного филе, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 яичный желток, семена кунжута, соль и перец по вкусу.
Просеять в миску муку, добавить щепотку соли. В отдельной кастрюле вскипятить стакан воды с растительным маслом. Аккуратно влить кипящую жидкость в муку. Вымесить тесто ложкой, а затем руками.
Для начинки тщательно промыть мясо, промокнуть салфетками. Нарезать кубиком и обжарить на масле в сковородке.
Почистить овощи и поэтапно добавить к мясу. Лук немного обжарить, морковь, болгарский перец. Тушить под крышкой до готовности. Добавить томатную пасту, посолить-поперчить по вкусу. Тушим все вместе еще минут 5-7.
Переложить начинку в другую емкость, чтобы быстрее остудить, изредка перемешивая. К остывшей начинке добавить рубленую зелень петрушки.
Тесто разделить на 10 колобочков. Каждый следует раскатать в тонкий прямоугольник, с одного края уложить начинку и, подвернув края, завернуть трубочкой.
Готовые трубочки уложить на застеленный пекарской бумагой противень. Духовку разогреть до 180 градусов. Смазать все изделия желтком, посыпать семенами кунжута. Отправляем выпекаться в духовку минут на 30-35.
Подавать к столу со свежими овощами или с квашеной капустой.
Макаронные с ветчиной
0,3 кг макарон, 1 яйцо, 2 ст.л. семян кунжута, специи по вкусу. Для начинки: 200 г твердого сыра, 250 г ветчины.
Макароны отварить, воду слить, дать остыть. Перемолоть на блендере. Добавить соль, специи, 1 ложку кунжута, яйцо. Хорошо перемешать.
Сыр натереть на терке, смешать с мелко нарезанной ветчиной.
Руками сформировать небольшие лепешки, в центр каждой положить 2 ст.л. начинки из сыра и ветчины.
Соединить края, формируя удлиненную форму. Присыпать оставшимся кунжутом.
Каждую трубочку обжарить на растительном масле с двух сторон на среднем огне.
С тунцом и рисом
50 г вафельных трубочек, 100 мл растительного масла, 100 г риса, 2 банки консервированного тунца в масле, 1 луковица, 2 яйца, 0,25 ч.л. соли, черный молотый перец по вкусу, 2 ст.л. молока, 5 ст.л. сухарей панировочных.
Рис отварить до готовности, смешать с обжаренным луком и размятым вилкой тунцом. Добавить яйцо, соль и перец и хорошо перемешать.
Готовые вафельные трубочки (продаются в магазинах) наполнить плотно рисово-рыбной начинкой.
Обмакнуть в яйце, смешанном с молоком, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле до румяности, а затем выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
Подавать со свежими овощами, йогуртом и горчицей.
Каннеллони с сыром
500 г каннеллони (крупных полых макаронных трубочек), 500 г мясного фарша, 200 г сыра мягких сортов, 1 маленькая банка консервированных шампиньонов, 425 г томата-пюре, 1 луковица, 1-2 дольки чеснока, сливочное или растительное масло, душица, черный перец крупного помола, соль.
Для соуса: 200 мл сметаны, 2 яичных желтка, 200 мл кофейных сливок, 100 г тертого сыра «Эмменталь», молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Для обсыпки: 100 г тертого сыра.
Каниеллони отварить в течение 8-10 минут в большом количестве подсоленной воды с небольшим количеством масла, откинуть на сито, обдать холодной кипяченой водой.
Приготовить начинку. Лук мелко нарезать, чеснок порубить. Лук с чесноком обжарить в масле. Добавить фарш и обжарить его, помешивая, до коричневого цвета. Затем положить томат-пюре и грибы, перемешать, слегка обжарить. После этого добавить измельченный сыр, немного душицы, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать. Жарить еще около 10 минут. Наполнить трубочки полученной смесью.
Приготовить соус, смешав все компоненты. Форму для запекания смазать маслом, выложить в нее нафаршированные трубочки в один слой. Залить соусом, посыпать тертым сыром.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут до образования румяной корочки.
Готовые трубочки можно использовать и в качестве закуски, и в качестве второго блюда.
Миндальные
Для теста: 150 г сырого миндаля, 0,75 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1,5 ст.л. сливочного масла. Для крема: 100 г сырого миндаля, 1 стакан сахарной пудры, 1,5 стакана молока, 3 желтка, 100 г сливочного масла, 1 ст.л. муки.
Весь миндаль (и для крема, и для теста) опустить на 6 минут в кипящую воду, отбросить на дуршлаг, дать немного остыть, после чего снять с ядер кожицу. Обжарить миндаль на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 4 минуты. Переложить в блендер и измельчить в однородную массу.
Приготовить тесто. Отделить желтки от белков. Масло растереть с желтками, добавить просеянную муку, 150 г измельченного миндаля и сахар. Взбить белки в крутую пену и аккуратно ввести в тесто. Перемешать легкими движениями.
Приготовить крем. Смешать в сотейнике молоко с сахаром. Добавить 1 ст.л. муки и оставшийся миндаль. Поставить на небольшой огонь и готовить, помешивая, до загустения, примерно 10 минут. Снять с огня и дать остыть. Растереть сливочное масло, добавляя по одному желтку. Влить в остывшую ореховую массу, перемешать до однородности. Отставить.
На листе пергамента размером с противень разложить тесто одинаковыми горками на большом расстоянии друг от друга. Раскатать каждую горку в тонкую овальную лепешку. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, пока лепешки не подрумянятся.
Не вынимая противень из духовки, с помощью широкой лопатки снимать лепешки по одной и сразу же сворачивать в рожки. Дать остыть.
Наполнить трубочки кремом с помощью кондитерского мешка.
Приятного аппетита!
Ника Сладкова
Источник: Povarenok.ru, Intesto.com
