В 2023 году ЮНЕСКО внесла исламский ифтар (вечерний прием пищи) в Список всемирного нематериального культурного наследия. Что едят на ифтар в разных странах?
Фактически в каждой стране есть мусульмане, и многие из них держат пост в священный месяц Рамадан, который в 2024 году начался 10 марта и продлится до 9 апреля. В мире более 2 млрд. человек исповедует ислам. В Рамадан мусульмане едят и пьют только в темное время суток. 30 дней последователи ислама постятся, отказываясь от еды и питья в дневное время суток. Им дозволено кушать и пить во время ифтара (вечерний прием пищи) и сухура (предрассветный прием).
Один из немаловажных ритуалов поста в Рамадан — это ифтар, вечерняя трапеза или разговение, когда у каждого верующего мусульманина есть возможность почувствовать себя частью исламского сообщества. Еда, которую готовят для ифтара, не менее важна, чем сама идея разговения.
Индонезия
На сегодняшний день самое большое количество мусульман в мире проживает в Индонезии. 236 млн. человек, или почти 85% населения республики, определяют себя как последователи ислама. Более 87% мусульман Индонезии держат пост в Рамадан. Мусульмане Индонезии во время поста предпочитают есть овощи и фрукты, воздерживаясь от жирных и чрезмерно пряных угощений. Обычно ифтар индонезийца включает следующие блюда. Бакван — зажаренные в кляре кусочки овощей, то есть, овощные оладьи. Бубур-аям — традиционная рисовая каша с курицей, зеленью и яйцом. Колак писанг — индонезийский десерт с бананом и кокосовым молоком. Сладкий напиток с кокосом и дыней.
Время разговения в Индонезии называется «Бука Пуаса». После длительного голодания верующие индонезийцы начинают трапезу с холодного или горячего напитка и сладких закусок, затем наступает время молитвы, а потом уже готовятся основные блюда для ифтара.
Индия
По состоянию на 2024 год в Индии проживает 200 млн. мусульман, что составляет почти 20% населения страны. Выбор блюд на ифтар у мусульман-индусов значительный, но у большинства последователей ислама в стране в вечернюю трапезу во время Рамадана входят финики, свежие фрукты и фруктовые соки. Шербет и молоко тоже приветствуются во время ифтара в различных регионах Индии. К традиционным индийским блюдам для ифтара относятся следующие. Пакоры и самосы — жареные закуски с самой разной, но преимущественно овощной начинкой. Халим — мясное блюдо с пшеницей и специями. Гугни — карри из гороха или нута. Суджи халва — десерт или пудинг из манной муки.
Мусульмане Индии во время Рамадана нередко собираются огромными коммунами для вечернего разговения. Люди часто едут в другие города, чтобы разделить хотя бы один ифтар с теми членами семьи, которые живут не вместе с ними.
Египет
В Египте на сегодняшний день более 90 млн. человек — мусульмане. Почти 30% мусульман Египта постятся в Рамадан. Как и в Индии, жители Египта сперва едят финики, чтобы разговеться перед предстоящей трапезой. Традиционно, во время ифтара в египетских семьях подают как минимум один суп и одно блюдо, содержащее достаточное количество углеводов. В качестве основного блюда зачастую готовят курицу, говядину или рыбу. Традиционный египетский напиток в месяц Рамадан — камар аль-дин, который готовится из высушенных абрикосов. Также на ифтар в Египте едят такие блюда. Египетский суп орзо — из перловой крупы и курицы. Роз-муамар — запечённый рис с маслом, молоком, курицей или говядиной. Махши — фаршированные виноградные или капустные листья, иногда фаршированный перец. Кунафа — традиционный египетский десерт со сливками, сыром и орехами.
Кроме того, египтяне-мусульмане во время ифтара едят много овощей, как свежих, так и маринованных.
Турция
Более 97% жителей Турции — мусульмане, то есть, почти 84,5 млн. человек исповедуют ислам в республике. Почти половина всех турок соблюдают пост во время Рамадана. В Турции ифтар — это настоящий праздник, кулинарное торжество, на которое собираются все близкие и родные, при этом стол ломится от всевозможных яств. Начинают ифтар в Турции с традиционных для мусульманского мира фиников, сухофруктов, а также свежих фруктов. Всевозможные виды хлеба с сырными и ореховыми закусками — тоже не редкость во время вечерней трапезы в месяц Рамадан. Пьют жители Турции во время ифтара как традиционный айран — кисломолочный продукт наподобие йогурта, так и свежевыжатые соки. Среди любимых турками блюд ифтара таковы. Турецкий или османский чечевичный суп. Долма — фаршированные мясом и рисом овощи или листья винограда со специями и травами. Пиде — турецкая пицца с мясом и сыром. Борек — турецкий пирожок с мясом и овощами. Кебабы самых разных видов. Пахлава — традиционный в Турции десерт на ифтар.
Иран
В Иране, как и в Турции, более 90% населения — мусульмане. 82,5 млн. жителей Иранской Республики — последователи ислама, примерно 40% которых держат пост в Рамадан. Примечательно, что во время Рамадана многие заведения общественного питания, в том числе рестораны, не работают: таким образом владельцы помогают постящимся продержаться время от сухура (утренней трапезы) до ифтара. Зачастую иранский ифтар — трапеза очень простая, без излишеств. Традиционные блюда вечерней трапезы в Иране — это свежий хлеб, овощи, йогурт, маринованные овощи, халва и фрукты. Кроме этого, иранцы на ифтар также готовят такие блюда. Аш реште — иранский суп или точнее, рагу из овощей луком, мясом, нутом, горохом и реште (лапшой). Халим. Зульбия и бамия — традиционные в Рамадан иранские сладости, обжаренные в масле и политые сиропом. Шоле-зард — рисовый пудинг с розовой водой и шафраном.
В Иране принято приступать к разговению стаканом теплого напитка — молока, розового или шафранового сиропа, а также чая. Только затем постящиеся приступают к основным блюдам ифтара.
Екатерина Винник, «Вестник Кавказа»
