Простые и вкусные рецепты блюд из кабачков
Кабачки, печенные в духовке
Кабачки — 1 кг, масло растительное (или масло сливочное) — 1 ст. ложка, кетчуп — 1-2 ст. ложки, майонез — 1-2 ст. ложки, чеснок — 1-2 зубчика, укроп и соль — по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить острым ножом, сполоснуть и нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, немного присолить.
Противень смазать растительным маслом и выложить кабачки. Поверхность кружков смазать майонезом или кетчупом, либо смесью майонеза и кетчупа. (Можно просто смазать кабачки растительным маслом. Некоторые предпочитают сливочное масло — это дело вкуса.)
Разогреть духовку до 190 градусов и поставить противень с кабачками в среднюю позицию духовки на 20 минут. Печеные кабачки выложить на блюдо. Можно приправить капелькой майонеза, давленым чесноком и укропом.
Запеканка из кабачков
Кабачки молодые — 800 г, сыр твёрдый — 100 г, 4 яйца, сметана жирностью 20 процентов — 4 ст. ложки с горкой, чеснок — 1 зубчик, зелень укропа — 5 г, лук зеленый — 5 г, перец чёрный молотый – 0,5 ч. ложки, соль — 1 ч. ложка, масло сливочное для смазывания формы — 30 г.
Яйца взбить венчиком или вилкой. В миску к яйцам добавить сметану, соль, перец, измельченный зубчик чеснока, мелко нарезанную зелень укропа. Перемешать. Кабачки нарезать кольцами толщиной примерно 5-7 мм. Форму для выпечки смазать растопленным сливочным маслом. Выложить кольца кабачков в форму. Не укладывайте кабачки слишком плотно. Залить кабачки приготовленным соусом. Посыпать натёртым сыром. В предварительно разогретой духовке до 180 град. Цельсия запекать кабачки до легкой золотистой корочки 30 минут. Готовую запеканку посыпать измельчённым зелёным луком.
Куриный суп с кабачками и макаронами
Фарш куриный — 350 г, кабачок — 350 г, макароны (мелкие) — 70 г, морковь — 130 г, соль и перец черный молотый — по вкусу, карри — 1/3 ч. ложки, масло растительное — 30 мл (2 ст. ложки), лук зеленый — 12 г, вода — 1,5 л.
В кастрюле довести до кипения 1,5 л воды. В фарш добавить соль и карри, перемешать. Смоченными в воде руками сформировать из фарша небольшие фрикадельки. В закипевшую воду опустить фрикадельки. Снова довести воду до кипения, снять образовавшуюся пену. Варить на маленьком огне 10 минут.
Морковь очистить и нарезать маленькими кубиками. В сковороде разогреть растительное масло и туда выложить морковь. Обжарить морковь примерно 3-5 минут, до золотистости. Кабачки нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к моркови. Если кабачок молодой, кожицу не снимать. У старого кабачка предварительно срезать кожицу и удалить семена. Обжарить еще 3-5 минут.
В кастрюлю с фрикадельками добавить обжаренные кабачки с морковью. Варить 7 минут. Затем добавить макароны, соль и черный молотый перец. Довести до кипения и варить суп на маленьком огне 2-3 минуты (или время, которое указано на упаковке для макарон, до их готовности). Разлить суп по порциям, посыпать измельченным зеленым луком и подавать.
Жареные кабачки в сырном кляре
Кабачки молодые — 300 г, сыр твёрдый — 50 г, 2 яйца, сметана — 100 г, мука — 110-120 г, масло растительное — 50 мл, соль — по вкусу.
Кабачки обрезать по краям, нарезать кружочками толщиной около 0,4 см. Выложить в миску, посыпать солью (1-2 щепотки). Перемешать и оставить на 10 минут. После слить выделившийся сок.
В миску разбить яйца, добавить 0,5 ч. ложки соли. Взбить венчиком до однородности. Добавить к яйцам сметану. Опять перемешать венчиком. Затем постепенно всыпать 60-70 г муки (2-2,5 ст. ложки с горкой). Перемешать до однородности. Масса получается средней густоты. Сыр натереть на средней тёрке и добавить в кляр. Хорошо всё перемешать.
В тарелку насыпать 50 г муки (1,5 ст. ложки с горкой). Обвалять кружочек кабачка с двух сторон в муке, затем окунуть в кляр.
В сковороде разогреть 30 мл растительного масла (оно должно полностью покрывать дно сковороды). Выкладывать кабачки в кляре на сковороду и жарить на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны, до золотистого оттенка. Затем кабачки выложить на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Готовые кабачки можно слегка смазать чесноком, пропущенным через пресс.
Тосканский пирог с кабачками и сыром
Кабачки — 350 г, сыр твердый — 80 г, лук зеленый — 4-5 шт., чеснок — 1 зубчик, 3 яйца, молоко — 100 мл, вода — 80 мл, мука — 160 г, соль – щепотка, масло растительное.
В миску разбить яйца, добавить соль и взбить до однородного состояния. Смешать молоко и воду, добавить к яйцам. Затем добавить просеянную пшеничную муку, измельченный зеленый лук и чеснок. Нашинковать тонкими пластинками кабачок и добавить в общую массу. Натереть на мелкой терке твердый сыр, добавить в миску и все перемешать.
Выложить кабачковую массу в форму, предварительно смазав ее маслом. Готовить тосканский пирог с кабачками и сыром в разогретой духовке (температура — 180 градусов) 25-35 минут. Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com