С кабачками можно много чего вкусного приготовить – и сэндвичи, и суп, и мясо.
Сэндвичи с кабачками
2-3 молодых кабачка, 50 г твёрдого сыра, 4 ст. л. муки, 2 яйца, растительное масло, соль, перец по вкусу.
Сэндвичи с кабачками можно подавать горячими или остывшими, они хороши в любом виде.
Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной менее 1 см. Чуть более тонкими ломтиками нарезать сыр. Кружочки кабачков посолить, поперчить и оставить примерно на полчаса. В миске взбить венчиком яйца, добавить соль и перец по вкусу, перемешать.
На отдельную тарелку насыпать муку. Теперь на кусочки кабачков кладём сыр и накрываем другими кружочками кабачков. Этот сэндвич обваливаем в муке, окунаем в яйца и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Отправляем его в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на двадцать. Перед подачей сэндвичи можно украсить веточками зелени.
Кабачковые палочки
Молодой кабачок, 2 яйца, 50 г твёрдого сыра, панировочные сухари, сушёные прованские травы, соль по вкусу.
Кабачок вымыть и, не снимая молодой кожицы, нарезать брусочками длиной 7-10 см и шириной около 1 см. Яйца взбить венчиком и немного посолить. Сыр натереть на тёрке, смешать с панировочными сухарями и прованскими травами в отдельной миске.
Противень застелить пергаментом. Кабачковые брусочки обмакнуть в яйца, обвалять в сырно-сухарной смеси, выложить рядами на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на пятнадцать. Кабачковые палочки хороши и сами по себе, и с томатным или сырным соусом.
Суп с кабачком и чечевицей
В основе «волшебного супа» чечевица. Она содержит белок, железо, калий, а также клетчатку и минеральные элементы.
4 небольших соцветия цветной капусты, 2 средние свеклы, 1 морковь, половина некрупного кабачка, 0,5 стакана красной чечевицы, 0,25 ч. ложки кумина, несколько веточек кинзы, соль по вкусу и 1 ч. л оливкового масла для подачи.
Промываем чечевицу. В кастрюле доводим до кипения 2 л воды. Нарезаем свеклу произвольно, бросаем её в кипящую воду и варим около 10 минут. Добавляем морковь, нарезанную небольшими кружками и через 5 минут добавляем соцветия цветной капусты, чечевицу и кумин. Варим до мягкости ингредиентов, в конце добавляем измельчённый на терке кабачок. Суп готов! При подаче можно посолить по вкусу, украсить зеленью и сбрызнуть оливковым маслом.
Яичница шакшука
Половинка луковицы, половинка болгарского перца, зубчик чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, половинка крупного помидора, 80 г кабачка, 3 яйца.
Лук, чеснок и перец порезать и отправить на сковороду, тушить в течение пяти минут. Затем добавить томатную пасту и половинку нарезанного кубиками помидора. Их надо тушить еще три минуты. Далее – положить в блюдо кабачок, тоже нашинкованный кубиками. Сверху залить все яйцами. Затем следует добавить соль и специи. Хорошо подойдут зира, черный перец, кориандр, базилик и орегано.
В самом конце сковородку надо накрыть крышкой и готовить шакшуку еще три минуты. Перед подачей лучше посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой и кинзой. Будет еще вкуснее, если сверху потереть немного сыра фета.
Говядина с овощами и творожным соусом
300 г нежирной говядины, 200 г обезжиренного творога, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа, 1 свёкла, 1 морковь, 1 кабачок, соль по вкусу.
Возьмите нежирную говядину, желательно охлаждённую, а не замороженную. Чтобы мясо получилось мягкое и сочное, опустите его в крутой солёный кипяток так, чтобы вода покрывала мясо. Длительность варки зависит от размера куска. Когда вода закипит, снять пену, добавить соль и варить около двух часов.
Параллельно займёмся соусом. Творог положить в чашу миксера, порезать укроп, петрушку, добавить соль и взбить всё миксером до однородной консистенции.
Теперь перейдём к овощам. Свёклу, морковь и небольшой кабачок помыть, очистить и нарезать кружочками. Всё это положить в пароварку или мультиварку и довести до полной готовности. Можно посолить на свой вкус или обойтись без соли. Отварную говядину подавать с овощами и творожным соусом.
Источник: «ЮВК», m24
