Пельмени – одно из самых распространённых блюд. У многих в морозилке всегда лежит пачка-другая пельменей.
Историки утверждают: пельмени появились в Китае в 3600 году до нашей эры. Видов пельменей очень много. Например, в Германии распространены маульташен, в Японии – гёдза, в Китае – димсамы, в Средней Азии – чучвары. Но суть одна: пельмени – это изделия из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы.
Многие потребители думают, что производители вместо мяса в пельменях используют соевый белок, а говядину и свинину заменяют более дешёвым мясом птицы, в фарш добавляют перемолотые кости. Что же, подчас такие опасения небезосновательны. Так на что обращать внимание, чтобы выбрать качественные пельмени?
Что в составе
Раньше в состав пельменей входили разные виды мяса, жиросырья, мясные субпродукты, мука, яйца, лук репчатый, поваренная соль, сахар, чеснок, чёрный перец. Никаких пищевых добавок не было.
При современном поточном производстве допускается использование веществ для обработки муки, предназначенных для улучшения хлебопекарных качеств, и антиокислителей, таких как аскорбиновая кислота (витамин С) или её соль – аскорбат натрия (Е300, Е301), экстракт розмарина (Е392) или экстракт зелёного чая.
Признаки брака
Пачка имеет следы размораживания: подтёки на поверхности, при встряхивании чувствуете единый слипшийся комок.
Этикетка отсутствует или её невозможно прочитать.
Дата выработки и срок годности стёрты или не указаны.
Пельмени размороженные и мягкие.
Фарш выступает за края пельменей.
Пельмени слиплись между собой.
Продукция имеет серый, коричневый или жёлтый цвет при условии, если на этикетке в составе не указаны натуральные красители или добавки (куркума, свекольный или морковный соки, зелень) или не использовалась мука из гречневой крупы.
Поверхность пельменей покрыта трещинами.
Признаки качества
Пельмени ровные, не поломанные, без трещин на поверхности.
Цвет светлый, почти белый.
При встряхивании пельмени легко перемещаются внутри упаковки.
На упаковке указаны состав и сроки годности.
Как хранить
Рекомендуется хранить пельмени при температуре не выше минус 10 град. Цельсия не более одного месяца или при температуре не выше минус 18 град. Цельсия не более шести месяцев.
Однако не стоит покупать продукт впрок. Условия хранения в домашнем холодильнике не идеальны, и температурные режимы не контролируются.
Совет
Чтобы обезопасить себя от возможных бактерий кишечной палочки, сальмонеллы или листерии, рекомендуется варить пельмени не менее 10 минут в кипящей воде.
Секреты вкусного фарша
Если вы лепите пельмени сами, то возьмите на вооружение несколько кулинарных хитростей, чтобы фарш получился вкусным, ведь начинка – главное в пельменях!
Начинку насытьте кислородом. Для этого фарш хорошо вымесите руками, а лучше отбейте, с силой бросив на поверхность стола несколько раз. Так начинка будет воздушнее.
Фарш для пельменей разбавляют ледяной водой, так будет сочнее. Повара используют колотый лёд: замешивают куски в фарш.
В начинку обязательно добавьте репчатый лук. Его можно обжарить, а потом измельчить в блендере. Это придаст фаршу аромата и сочности.
Перед тем как лепить пельмени, поставьте фарш на 30 минут в холодильник, чтобы он пропитался специями и луком.
Пельмени – калорийный продукт
Калорийность пельменей зависит от рецепта и составляет в среднем 275 ккал на 100 граммов продукта, а жареных на сковороде со сливочным маслом – до 350 ккал на 100 граммов.
Чтобы уменьшить калорийность пельменей, рекомендуется готовить их в духовом шкафу или на пару, не заправлять готовое блюдо майонезом или другими жирными соусами. Также следует ограничиться объёмом порции 80-100 граммов (10-12 пельменей среднего размера).
Источник: «Новое дело»
