Каждый год в первую пятницу августа любители пенного отмечают Международный день пива. Консультант сетей пивных магазинов Евгений Смирнов рассказал, может ли от одной бутылки качественного пива болеть голова.
«Качество – это отсутствие определенных законом веществ в концентрациях выше нормативов. Другой вопрос, что можно встретить плохо сделанное пиво, но это все равно не значит, что оно будет выходить за рамки представлений о качестве», – считает Смирнов.
По мнению эксперта, большинство людей путают понятия качества и вкуса: «Некачественное пиво – это, например, пиво, в котором сохранились остатки промывочных жидкостей на пивоварне. Это, конечно, ЧП, такое бывает очень-очень редко, но может теоретически случиться. Это провал по качеству. Если пиво просто плохо хранили, окислили или проливали через непромытую систему, оно к потребителю попадет невкусным, может быть, с отвратительным запахом «дохлых» дрожжей. Но это совершенно не говорит о том, что пиво некачественное. Пивоварня его сварила чисто, отгрузила в логистику, логистика его непонятно как хранила, в баре непонятно как разливали – можно ли говорить, что пиво некачественное?»
Чтобы избежать огорчений, потребителю надо стараться выбирать те точки продаж, в которых он уверен, то есть, которые хранят и проливают в надлежащих условиях. А вот головная боль наутро после небольшого количества пива вечером – это вовсе не показатель того, что пиво плохого качества.
«Это, скорее, индивидуальная реакция, потому что голова может болеть при повышении концентрации ацетальдегида – естественного продукта брожения – или ацетатных соединений. Однако, во-первых, это встречается нечасто, а во-вторых, есть стили пива, в которых они не просто допустимы, а являются частью вкусо-ароматического профиля. Это, например, бельгийские аббатские эли или некоторые баварские пшеничные эли. Другим примером могут быть массовые лагеры у крупнейших пивоварен в случае, если они ускоряют брожение повышением температуры. Но это далеко не всем выливается в головную боль», – отметил эксперт.
Мария Аль-Сальхани, «Мир 24»