Топ-100

Как колбасу правильно выбирать и хранить

0

Колбаса является одной из самых привычных и популярных закусок во всем мире. А уж от разнообразия сортов, выставленных на витринах супермаркетов, просто глаза разбегаются. Так и хочется купить всего и побольше. Но, знаете ли вы, как сохранить купленный продукт свежим и пригодным для использования на долгий срок? Иногда недостаточно просто положить его в холодильник.

А в том случае, если хочется взять в дорогу бутерброды с этим изделием, то важно понимать, что далеко не все виды колбасы будут для этого пригодны. Разберемся во всем по порядку.

Правильный выбор

В первую очередь, при выборе колбасы любого вида необходимо обратить внимание на дату ее производства и срок годности. Далее следует внимательно осмотреть выбранную палку изделия на целостность оболочки, ведь от этого тоже зависит длительность ее хранения.

Кроме того, ключевыми аспектами при выборе должно быть: отсутствие влаги и слизи на палке; отсутствие серых пятен на срезе изделия; при сворачивании ломтика колбасы в трубочку, он не должен ломаться, в противном случае присутствует избыток крахмала.

Вид оболочки также имеет немалое значение в вопросе срока годности. При производстве колбасных изделий используются несколько видов защитного покрытия: натуральные, синтетические и полусинтетические.

Наиболее распространенными являются натуральные оболочки. Однако они не способны обеспечить очень длительный срок хранения колбасных изделий. Такие оболочки достаточно воздухо- и влагопроницаемые, что способствует быстрой порче продукции.

Полусинтетическое покрытие имеет умеренную проницаемость, и используется при производстве колбасы всех видов.

Вакуумная оболочка колбасных изделий помогает сохранить пригодность продукта для употребления на довольно долгий промежуток времени. При этом после ее открытия колбасу желательно использовать в кратчайшие сроки.

Существуют также полиамидные оболочки. Они используются в вареных и варено-копченых колбасах и обеспечивают максимальную защиту продукции от порчи.

Сроки хранения

Срок годности колбасных изделий непосредственно зависит от вида используемого мяса и технологии производства. Существуют следующие наиболее распространенные виды колбас: сырокопченая, сыровяленая, варено-копченая, полукопченая, вареная, домашняя.

Сырокопченая

Следует хранить при температуре от плюс 5 до плюс 8 градусов, для чего идеально подходит холодильник. Срок годности запечатанной упаковки изделия составляет около трех месяцев. После ее вскрытия продукт нужно употребить в течение 2-3 недель.

Кроме того, сырокопченую колбасу со вскрытой упаковкой можно хранить в морозильной камере в течение 1-2 месяцев, не более. В запечатанной упаковке срок хранения в морозилке достигает 9 месяцев.

Благодаря достаточно длительному сроку хранения сырокопченой колбасы ее удобно брать с собой в качестве перекуса при длительных поездках на автомобиле или поезде.

Ни в коем случае не стоит упаковывать колбасные изделия в полиэтиленовые пакеты, иначе может образоваться плесень. Лучше просушить колбасу перед предполагаемой поездкой и завернуть в бумагу.

Сыровяленая

Сыровяленые изделия можно считать одними из деликатесных видов. Производятся они из высших сортов мяса путем длительной сушки. Для изготовления чаще всего используют говядину и свинину, однако возможно производство из баранины или конины.

Срок хранения сыровяленой колбасы в холодильнике составляет до 6 месяцев. Кроме того, ее можно хранить при температуре от 5 до 15 град. в кладовке или на балконе в подвешенном виде. При комнатной температуре продукт остается пригодным для использования до 4 недель.

Иногда случается, что во время хранения на изделии появляется небольшой налет плесени. В случае если оболочка не повреждена и процесс не достигает самого фарша, переживать не стоит. Налет можно снять при помощи ватного тампона, смоченного уксусом, после чего смазать колбасу растительным маслом.

Варено-копченые и полукопченые

Срок годности у варено-копченых и полукопченых колбасных изделий меньше, чем у сырокопченых, но больше, чем у вареных. В ненарушенной упаковке такая колбаса может храниться, в зависимости от сорта, в условиях холодильной камеры (от 0 до плюс 4 град.) от 2 до 4 недель. Для длительного хранения допускается заморозка. В морозилке хранить копченую колбасу можно до 3 месяцев.

Вареная

К вареным колбасам относят множество мясных продуктов, в том числе – сардельки и сосиски. Данная продукция различается в зависимости от состава и процентного соотношения мяса и сопутствующих добавок и бывает 3 сортов: высшего, первого и второго. От этого во многом и зависит срок хранения. Оптимальный температурный режим хранения составляет от плюс 2 до плюс 4 град., то есть, наиболее подходящим местом является холодильник. При этом, если колбасное изделие имеет искусственную оболочку, то употреблять его можно в течение полутора месяцев. Если же покрытие натуральное, то срок годности сокращается до 5-7 дней. Для увеличения срока годности до 1 месяца вареную колбасу рекомендуется замораживать.

Данный продукт не пригоден для перекусов в поездах или других видах транспорта во время путешествий, поскольку быстро портится.

Домашняя

Преимуществом домашней колбаски является возможность ее заготовки в виде полуфабриката, который можно хранить несколькими способами. Поместив домашнюю колбасу в удобную емкость и залив свиным жиром, ее можно будет хранить в холодильнике до 3 месяцев. В морозильной камере можно держать мясной полуфабрикат до полугода, но при этом нежелательно добавлять в них лук и чеснок в процессе приготовления.

Важные моменты

Обветренную колбасу можно поместить на полчаса в холодное молоко.

Срезанный край можно натереть жиром или яичным белком во избежание засыхания.

Нарезанные ломтики можно заморозить, предварительно завернув в фольгу. Это продлит срок годности до полугода.

Ни в коем случае не стоит хранить в холодильнике колбасу в полиэтиленовом пакете. Лучше завернуть ее в пергаментную бумагу.

Источник: Domovityi.ru

Share.

Comments are closed.