Коньяк — крепкий алкогольный напиток, который изготавливают из определенных сортов белого винограда. Так как выбрать качественный коньяк и какие коктейли с коньяком можно приготовить?
Коньяк — это провинция
Согласно классификации ЕС, коньяк — напиток, который производят из виноградного бренди в одноименном регионе Франции (на север от Бордо). Регион Коньяк имеет контролируемое обозначение происхождения (AOP).
Армянский коньяк (завод продан французам) теперь называется бренди, согласно классификации ЕС.
Возраст напитка и сорт винограда
Вкус и аромат коньяков различается в зависимости от производителя. На итоговый профиль крепкого алкогольного напитка влияют и особенности разных виноградных сортов. В зависимости от времени выдержки коньячных спиртов в бочках представленный напиток принято классифицировать на:
— VS (Very Superior). Коньячный спирт выдерживается не менее 2 лет.
— VSOP (Very Superior Old), который характеризуется выдержкой не менее 4 лет.
— XO (Extra Old). Дистиллят имеет возраст от 6 лет.
— XXO с выдержкой от 14 лет.
Коньяки с отметкой VS и VSOP имеют приятный шелковистый вкус. Более старые коньячные спирты придают напитку крепость, сухость и терпкость в послевкусии. Вкусовой профиль коньяка зависит и от используемого виноградного сорта: «Гранд шампань»; «Петит шампань»; «Треббиано»; «Фин буа»; «Бон буа»; «Бордери».
Армянский коньяк традиционно производят из пяти основных сортов винограда: «Воскеат», «Гран дмак», «Мсхали», «Кангун» и «Ркацители». Самые известные бренды армянского коньяка: «Арарат», «Ной», «Киликия», «Иджеван», «Царь Тигран».
Цвет коньяка
Глубокий карамельный оттенок напитки приобретают благодаря ноткам ириса, кокоса, пряных специй и выдержки в специальных дубовых бочках. По мере старения оттенок коньяка меняется от приятного золотистого к насыщенному коричневому.
Заявленная стоимость
В мире дорогих коньяков лидерами по-прежнему остаются 5 компаний — «Hennessy», «Martell», «Remy Martin», «Courvoisier», «Cognac Camus». Стоимость коньяков от этих известных брендов довольно высокая. Но, как показывает практика, выбрать оригинальный и качественный напиток можно и по более доступной цене.
Цель использования
В качестве аперитива выбирайте коньяк VSOP. Он имеет сбалансированный шелковистый вкусовой профиль. Такой коньяк также станет отличной основой для коктейлей. Для любителей более крепких и насыщенных вкусов подойдет продукция XO, которую пьют в чистом виде со льдом.
С чем пьют коньяк
Лимон – самая известная закуска к коньяку, но она самая неудачная. Кислота, содержащаяся в цитрусовых, усиливает вкус спирта и делает коньяк более горьким и менее ароматным. Так какие же закуски прекрасно сочетаются с коньяком и раскрывают его вкус?
— Шоколад. Коньяк и темный шоколад сочетаются друг с другом за счет родства тонких ароматов. Их можно подавать вместе, а также вместе использовать в выпечке, добавляя в тесто для аромата.
— Выдержанный или жирный сыр. Коньяк великолепно сочетается с рокфором или пармезаном, которые имеют насыщенный аромат.
— Рыба и морепродукты. Лосось или креветки хорошо подходят к легкому, цветочному коньяку. А к устрицам можно подавать охлажденный до комнатной температуры коньяк, причем сначала стоит сделать глоток коньяка, затем съесть устрицу, а затем сделать еще один глоток коньяка — ощущения от двух глотков будут принципиально разными. Выдержанные коньяки будут сочетаться также с копченой рыбой.
— Красное мясо. Запеченная нежирная говядина или баранина будут отличной парой к пряному коньяку с выдержкой. Подавать к нему можно и холодные мясные закуски: сырокопченую ветчину или колбасу, хамон, вяленый окорок.
— Грибы. Особенно удачной парой будут те грибы, которые имеют землистый привкус.
— Кофе. Два этих напитка — кофе и коньяк — идеальны для подачи к столу в завершение ужина.
— Сигара. Дым сигары помогает раскрывать вкус и аромат выдержанного коньяка наравне с продуктами.
Коктейли с коньяком: рецепты
Коньяк может выступать основой для многих коктейлей, отлично сочетаясь с фруктовыми соками, ликерами и даже со специями и сливками.
** «Сайдкар»: коктейль с коньяком и апельсиновым ликером
Коньяк — 50 мл, ликер с ароматом апельсина — 20 мл, свежевыжатый лимонный сок — 20 мл, лед.
Налейте все ингредиенты в шейкер для коктейлей. Хорошо встряхните вместе со льдом. Процедите в охлажденный коктейльный бокал. Коктейль «Sidecar» готов.
«Дом, милый дом»: коктейль с коньяком и шампанским
Коньяк — 40 мл, белое сухое игристое вино (просекко, шампанское) — 100 мл, малиновое варенье — 15 г, мята — 5 г, лайм (лимон) — 1 долька для украшения, лед.
Наполнить льдом винный бокал. Добавить поочередно коньяк, вино, варенье и мяту. Все перемешать. Украсить долькой лимона (лайма). Коктейль «Home, sweet home» готов.
«Старая лошадь»: коктейль с коньяком и виски
Коньяк — 30 мл, ржаной виски — 30 мл, сладкий вермут — 30 мл, биттер «Пишо» («Пейшо» — «Peychaud’s») — 2 капли.
Налейте все ингредиенты в шейкер со льдом и хорошо перемешайте. Процедите в охлажденный коктейльный бокал. Украсьте апельсиновой цедрой и коктейльной вишней. Коктейль «Vieux carre» готов.
«Французский связной»: коктейль с коньяком и «Амаретто»
Коньяк — 35 мл, итальянский ликер «Амаретто» — 35 мл.
Налейте все ингредиенты прямо в стакан олд-фешен (низкий и широкий стакан с толстым дном, стакан для виски), наполненный кубиками льда. Аккуратно перемешайте. Коктейль «French connection» готов.
«Александр»: коктейль с коньяком и сливками
Коньяк — 30 мл, ликер «Крем де какао браун» — 30 мл, сливки — 30 мл, свежемолотый мускатный орех.
Налейте все ингредиенты в шейкер для коктейлей, наполненный кубиками льда. Встряхните и процедите в охлажденный коктейльный бокал. Посыпьте сверху свежемолотым мускатным орехом. Коктейль «Alexander» готов.
«Лошадиная шея»: коктейль с коньяком и имбирным элем
Коньяк — 40 мл, имбирный эль — 120 мл, биттер «Ангостура» — 1 капля (по желанию), цедра 1 лимона — для украшения.
Налейте коньяк и имбирный эль прямо в хайбол (высокий стакан) с кубиками льда. Аккуратно перемешайте. Если хотите, добавьте несколько капель биттера «Ангостура». Коктейль «Horse’s neck» украшается длинной и широкой полоской цедры лимона, которая, судя по всему, и символизирует ту самую «лошадиную шею».
«Сазерак»: коктейль с коньяком и абсентом
Оригинальный рецепт изменился после Гражданской войны в США — ржаной виски заменил коньяк, так как его стало трудно достать. В 2008 году «Сазерак» («Sazerac») был объявлен законом «официальным коктейлем города Новый Орлеан».
Коньяк — 50 мл, абсент — 10 мл, 1 кубик сахара, биттер «Пишо» («Пейшо» — «Peychaud’s») — 6 мл, лед.
Охлажденный стакан олд-фешен (низкий и широкий стакан с толстым дном, стакан для виски) промойте абсентом. Добавьте дробленый лед и отложите в сторону.
Встряхните оставшиеся ингредиенты со льдом в шейкере. Уберите лед и лишний абсент из подготовленного стакана. Процедите смешанный напиток в стакан. Украсьте лимонной цедрой.
Источник: РБК