Топ-100

Как приготовить постные вареники

0

Великий пост – не повод скучать за обедом.

Тесто

В классических варениках тесто делается из муки, воды и яиц. Конечно яйца, входящие в рецепт, – продукт не постный, хотя такого рода послабления многие себе позволяют. Но если уж вы соблюдаете пост со всей строгостью, то можно сделать мягкое, эластичное тесто и без яиц. Многим оно нравится даже больше, чем классическое. Вот два рецепта теста – с яйцами и без них.

Постное тесто

Пшеничная мука – 600 г, вода теплая – 0,3 л, соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., растительное масло – 2 ст. л.
В муку кладем соль и сахар и понемногу вливаем теплую воду, вымешивая. Тесто месим, затем собираем в комок. Если у вас получилось слишком крутое тесто, то можно добавить чуть больше воды. Даем постоять этому липкому комку 10 минут, затем выливаем на него сверху растительное масло и месим его еще раз.
Оно должно получиться крутым, но мягким, и легко отставать от рук. Теперь с ним очень приятно работать, не то, что сначала! Вымесив тесто хорошенько, даем ему еще пять минут постоять. Часть теста отделить, а остальное оставить под пленкой, чтобы не подсыхало. Раскатать тесто тонким пластом (примерно толщиной 2 мм) и вырезать круглые лепешки (можно с помощью тонкого стакана или специального кулинарного кольца).

Классическое тесто

Пшеничная мука – 600 г, вода теплая – 0, 3 л, 2 яйца, соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л.

В муку кладем соль и сахар, добавляем яйца и понемногу вливаем воду, вымешивая. Тесто месим, пока оно не начинает отставать от рук. Накрываем полотенцем, даем отдохнуть 15-20 минут. Затем раскатываем тонко, но так, чтобы тесто не рвалось. Вырезаем кружочки и лепим вареники.

Начинки на любой вкус

Начинки могут быть какими угодно: из капусты, грибов, картошки, из тушеных овощей, из фруктов и ягод. Вот только некоторые рецепты вкуснейших постных начинок.

С картофелем и грибами

Картофель отвариваем и, пока он не остыл, превращаем в пюре. Добавляем в картофельную массу мелко нарубленный и обжаренный лук и порезанные кубиками жареные грибы. Подсаливаем по вкусу, чуть-чуть перчим.

С картофелем и тмином

Можно приготовить начинку из картошки без грибов, будет по-другому, но ничуть не хуже. Особенно если вы добавите в картофельное пюре обжаренный лук и тмин.

С грибами и луком

Чуть обжариваем на сковородке репчатый лук, добавляем мелко нарезанные грибы и жарим их вместе. Солим.

Со свежей и квашеной капустой

Мелко нашинкованную свежую капусту обжариваем на сковородке в растительном масле, добавляем столько же квашеной, жарим их вместе. Добавляем обжаренный отдельно репчатый лук.

С чечевицей и грибами

Чечевицу нужно сварить в подсоленной воде до мягкости, слить избыток воды и превратить ее в пюре, помяв толкушкой или измельчив в блендере. Луковицу обжарить на сковороде, затем добавить к ней очищенные и порезанные кубиками грибы, быстро обжарить их до румяности и соединить с чечевицей. Все посолить и поперчить.

Начинку из чечевицы можно делать и без грибов, просто добавив в нее чуть-чуть обжаренного лука и мелко нарезанной петрушки. Получается тоже очень вкусно.

Из шпината с сыром тофу

Для этой очень красивой и яркой начинки можно использовать замороженный шпинат. Конечно, сперва разморозив его и мелко порезав. На сковороде нужно обжарить в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить шпинат. Потушить их вместе примерно 10-15 минут на небольшом огне и остудить. Затем растереть сыр тофу (его должно быть вдвое меньше, чем шпината) и добавить его к шпинату и луку. Добавить соль и специи по вкусу, все перемешать.

Из вишни

Для вареников с вишней можно использовать замороженные ягоды, предварительно разморозив их и слив весь сок, В каждый вареник кладем 3-4 вишни без косточек и добавляем четверть ложки сахара. Вареники с вишней хорошо подать с соусом, который представляет собой насыщенный и сладкий вишневый кисель.

Из яблок с медом и лимоном

0,5 кг яблок очистить и порезать мелкими кубиками. В миске смешать 2 ст. л. меда и по 1 ч л корицы, лимонного сока и ванильного сахара, а также цедру половинки лимона.

Ставим на огонь кастрюльку, разогреваем в ней ложку растительного масла. Кладем порезанные яблоки, посыпаем 1 ст. л. сахара и заливаем смесью меда с лимонным соком и специями. Тушим 5 минут, остужаем. Если начинка получилась слишком жидкой, добавляем 2 ст. л. крахмала и перемешиваем. (Крахмал можно добавлять только в остывшую начинку.)

Как готовить и подавать

Начинку делим на порции так, чтобы ее на каждый вареник было вдвое больше, чем теста. Можно лепить мелкие вареники, а можно сразу в половину ладони, чтобы три-четыре штуки на порцию – и уже сыт. Слепив вареники, опускаем их в подсоленный крутой кипяток и отвариваем пару минут.

Воду для вареников надо подсаливать вне зависимости от того, сладкие у нас начинки или «сытные». Просто при подаче сладкие вареники стоит еще посыпать сахарной пудрой и подать со сладким соусом, а «сытные» сдобрить растительным маслом и украсить сообразно тому, с чем лепили: жареным луком, грибочками или рубленой зеленью. Можно подать соевую сметану.

Приятного аппетита!

Татьяна Рублева, «Мир 24»

Share.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.