Хозяйки стремятся наполнить своё жилище уютом. Сделать дом комфортным может всего лишь аромат вкусной выпечки.
Существует масса великолепных блюд, в основе которых слоёное тесто. Печеные вкусности могут быть как сладкие, так и несладкие. Тут и торт «Наполеон», и пирог с любой начинкой, и пицца, а ещё слойки и рулеты, рогалики и самса, ну и куда ж без чебуреков с круассанами!
Классическая рецептура
Повара решились на использование дрожжей ещё в прошлом веке. Этот продукт позволил получить вкусную и пышную выпечку. При соблюдении технологии приготовления тесто увеличивалось в размерах, что позволяло экономить продукты без ущерба для вкуса и качества.
Классический набор продуктов для слоёного теста таков:
— 2 ст. ложки сахара;
— 7 г сухих дрожжей;
— 250 мл молока;
— 0,5 кг муки;
— 200 г сливочного масла (жирность 72 процента и выше).
А готовится классическое слоеное тесто так.
Указанное количество муки необходимо дважды просеять сквозь сито (это позволит избавиться от возможного мусора и обогатить продукт кислородом). В муку всыпать сахар (количество песка будет зависеть от используемой начинки).
В теплом молоке развести дрожжи и добавить туда 50 г сливочного масла. Через 30 минут в молоко постепенно добавить муку с сахаром и замешать некрутое тесто. Полученную массу выдерживают в холодильнике 60 минут.
150 г масла положить в пищевую плёнку и раскатать в прямоугольный пласт.
Охлажденное тесто достать из холодильника, поделить на две части, раскатать каждый на два пласта.
Между пластами теста выложить масло, сформировать конверт и раскатать. Складывание пласта в виде конверта и последующее раскатывание повторяют 5 раз. Толщина слоя не должна превышать 1 см.
База для круассанов
Сладкоежки по достоинству оценили лакомство — круассаны. А секрет слоёного теста для этого блюда состоит в том, чтобы во время приготовления классического теста увеличить объем молока и сливочного масла до полутора раз (1,5 стакана молока и 300 г масла). При этом рекомендуется выполнять замес миксером и увеличить количество сворачиваний и раскатываний конвертов (не менее 8 раз). Затем следует выбрать способ сворачивания круассана и определиться с любимой начинкой (шоколад, джем, варёная сгущёнка и пр.).
Достоин внимания ещё один рецепт слоёного теста для круассанов. Технология приготовления шоколадной базы та же, что и по классической рецептуре, но на первом этапе, где в муку всыпают сахар, дополнительно вводят тёмный какао-порошок. Готовая масса не только приобретёт тёмный цвет, но ещё и вкус любимого многими лакомства.
Без дрожжей
— 0,6 кг муки;
— 250 мл воды;
— 1 куриное яйцо;
— 250 г сливочного масла (жирность 72 процента и выше);
— немного соли и лимонной кислоты.
В ёмкости смешать просеянную муку с солью. Затем туда натереть на тёрке масло и добавить воду, лимонную кислоту и яйца. Замесить. Секрет заключается в том, чтобы выполнить замес быстро, не позволив маслу растаять. Нет необходимости долго вымешивать массу, иначе готовый продукт получится жёстким, без характерных для этого теста пустот.
Готовую массу помещают в холодильник на 60 минут. После холодной обработки слоёную базу можно использовать для приготовления рогаликов, слоек и французских булок.
На пиве
Используются те же ингредиенты, что и в бездрожжевой основе, кроме воды – её заменяют пивом светлого сорта. Не стоит переживать, что «Наполеон» на пиве будет иметь вкус или аромат хмельного напитка. В процессе термической обработки пары спирта улетучатся.
С уксусом
Некоторые хозяйки считают целесообразным добавлять в тесто столовый уксус, который делает продукт лучше (повышается хруст и рыхлость).
— 570 г просеянной пшеничной муки;
— 400 г сливочное масло (жирность 72 процента и выше), измельчённого с помощью ножа;
— 1 яйцо;
— 150 мл воды;
— соль;
— 1 ст. ложка уксуса;
— охлаждённая яичная смесь.
В стакане необходимо взбить предварительно охлаждённое яйцо с небольшим количеством соли и ложкой уксуса. К содержимому добавить холодную воду, перемешать вилкой и отправить в холодильник на 60 минут.
Для теста смешать муку, яичную смесь и масло. Месить массу нужно чёткими и быстрыми движениями, не позволяя маслу таять под тёплыми руками. Для улучшения свойств тесто стоит отправить на несколько часов в холодильник.
На воде и с сахаром
— 200 г охлажденного сливочного масла (жирность 72 процента и выше);
— 2 стакана пшеничной муки;
— около 0,5 стакана холодной воды;
— 1 ч. ложка сахара;
— 0,25 ч. ложки соли.
Секрет удачного слоеного теста — в хорошо охлажденном масле. Поэтому предварительно нужно положить пачку масла в холодильник.
Просеять муку горкой. Добавить в муку соль, немного сахара, перемешать.
Затем положить в муку хорошо охлажденное масло и ножом начать рубить муку с маслом. Затем сделать углубление, добавить холодную воду. Собрать тесто, не вымешивая его до однородного состояния. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа.
Охлажденное тесто присыпать мукой и раскатать тонким слоем. Сложить тесто несколько раз. Сложенное тесто снова присыпать мукой и раскатать. И опять сложить. Чем больше совершить таких повторений, тем больше слоев будет в тесте.
Слоеное тесто готово, его можно использовать для любой домашней выпечки.
***
Несмотря на то, что история появления слоёного продукта берёт своё начало в XVII веке, он до сих пор пользуется стабильным спросом как у кондитеров-профессионалов, пекарей-любителей, так и у домохозяек.
Источник: tomat.guru, russianfood.com