Дети, познавая мир, любят спрашивать взрослых, откуда в лимонаде или газировке пузырьки, кто придумал их туда добавлять?
Сперва было открытие британского естествоиспытателя Джозефа Пристли. Хотя точнее будет сказать, что сперва такое «открытие» сделала природа, создав минеральные воды с газом. А Пристли открыл в 1772 году – небольшой каламбур – лишь природу такой воды, в частности, присутствие в ней углекислого газа. Конечно, и до него были «любопытные» – в XVII веке фламандский химик Ян Баптист ван Гельмонт, обнаруживший невидимую субстанцию при сгорании древесного угля, которую он называл газ, или spiritus sylvestre (дикий дух). И шотландский врач Джозеф Блэк, назвавший в 1754 году выделенный из углекислого магния газ fixed air – «связанный воздух».
Пристли же продолжил их дело. Он жил по соседству с пивоварней и, наблюдая за её работой, заинтересовался пузырьками, которые выделяет пиво при брожении. Предположив, что это газ, который растворяется в воде, учёный установил над варящимся пивом два ёмкости с водой. Через некоторое время вода наполнилась пивным углекислым газом. Пристли продолжил изучать процесс у себя в лаборатории. А попробовав получившуюся жидкость, был приятно удивлён её вкусом. Понятно, что интересовал химика не столько вкус напитка, сколько наличие газа и его свойства. Пристли опубликовал научную работу «Пропитка воды связанным воздухом». И за это открытие был принят во французскую Академию наук, а в 1773 году получил медаль Лондонского королевского общества.
Но о «газировочке» Пристли не забыл и в 1776 году наполнил ею первую бутылку. Следом подключился к делу шведский химик Торберн Бергман: изобрёл сатуратор – прибор (от лат. saturo – насыщать), с помощью которого можно было производить газировку в достаточно больших количествах.
Ну а через пару лет производство взял в свои руки Якоб Швепп, немец по происхождению, державший ювелирную лавку в Женеве. В 1783 году он изобрёл промышленную установку для производства газированной воды и, смекнув, что в Англии спрос на неё будет выше, забросил свои драгоценности и переехал в Лондон. Там Швепп основал процветающую до сих пор компанию. Вообще-то основатель Schweppes рассчитывал производить разбавитель бренди, пристрастием к которому славились англичане. Но газировка в изящных бутылках с рельефным логотипом полюбилась не только «брендиманам» и не только англичанам. В подражание минеральным водам её продавали в аптеках, а не в обычных магазинах.
Разнообразить вкус воды «подсказали» химики: в 1784 году из лимонного сока была впервые выделена лимонная кислота, и в 1833 году в Англии появились в продаже первые газированные лимонады. Хотя в США, в Филадельфии, ещё до этого, в 1807 году, врач Филип Синг Физик (тот самый, который в 1795 году провёл первое переливание крови от человека к человеку, но почему-то умолчал об этом) уже прописывал пациентам облагороженную сиропом газированную воду. Изготовлял он её по рецепту аптекаря Таунсенда Спикмена. Впрочем, широкого распространения этот напиток у американцев тогда не получил: технология её изготовления была примитивной, а аппарат Швеппа оставался секретом.
Проблему решил молодой иммигрант из Англии Джон Мэтьюс, названный позднее The Soda Fountain King – Королём автомата с содовой. В 1832 году он усовершенствовал конструкцию Швеппа и технологию получения углекислоты и начал выпускать в Нью-Йорке собственные сатураторы. И уж тогда Штаты быстро догнали и перегнали Европу, а процесс изобретения новых вкусов и напитков стал неудержимым. Так, в 1871 году в США появился безалкогольный напиток «Потрясающий газированный лимонный имбирный эль», потом «Dr. Pepper» на основе вишнёвого сиропа и много других «софт дринков». Причём законодателями моды здесь чаще всего становились аптекари и фармацевты. Они пытались улучшить лечебные свойства минеральных вод и искусственных газировок, добавляя компоненты не только из лимона или имбиря, но и из берёзовой коры, одуванчика, коки…
Сироп с газировкой по рецепту американского фармацевта Джона Пембертона, «тоника, избавляющего от головной боли и успокаивающего нервы», которому Фрэнк Робинсон придумал название «Кока-Кола», впервые был продан 8 мая 1886 г. аптекой Джекобса в Атланте (США). Но это уже следующая глава истории газировки — о её сомнительной пользе.
Маргарита Дорштейн, rg-rb.de
