Профессиональные разделочные доски заказывают для предприятий общепита – столовых, ресторанов, кафе. У каждого повара должно быть в распоряжении минимально 8 разных моделей. Разделочные доски гарантируют максимальное удобство во время нарезки, разделки, рубки, шинковки продуктов. Главное выбирать качественный вариант. Плюс доска предотвращает повреждения столешницы, создает условия для комфортной сортировки продуктов во время приготовления блюд.
Заказать разделочные доски для профессионального использования можно в любом специализированном магазине. Не путайте бытовые аксессуары с теми, которые предназначены для применения в заведениях, рассчитаны на повышенный уровень нагрузок, соответствуют всем нормам и стандартам безопасности.
Требования к качеству материалов
Деревянные доски красивые, натуральные, но недешевые, впитывают запахи, жидкости. Для профессионального применения их практически не берут. Для ресторанов, столовых, прочих предприятий общепита идеальным выбором будет изделие из пластика высокого качества.
В продаже представлены модели российского, турецкого производства и других стран по адекватным ценам. Решения простые в применении, прочные, но стоят дороже обычных бытовых разделочных досок. Высокая цена обуславливается особыми характеристиками – практичностью в уходе, отсутствием склонности впитывать неприятные запахи, химической стойкостью. Вязкость материала хорошая, что обеспечивает оптимальные гигиенические параметры. Мойка производится в посудомоечной машине либо вручную.
Хорошая химическая устойчивость изделий делает возможным их обработку с применением средств дезинфекции. Яркие цвета – удобный способ маркировки для продуктов. На профессиональной кухне такой инструмент незаменим.
Виды досок по цветам
Основные параметры разделочных досок – размеры, цвета и формы. Поскольку нежелательно использовать для разных категорий продуктов одинаковые изделия, купите целый набор для каждого повара. Яркое цветовое оформление предотвратит путаницу. Применение отдельного типа доски для разных продуктов исключит смешивание запахов овощей, фруктов, мяса, рыбы.
В соответствие с действующими гигиеническими стандартами на профессиональных кухнях нужно использовать разделочные доски разных цветов в количестве не менее десяти штук. Общепринятая маркировка:
- зеленый – фрукты и овощи;
- красный – сырое мясо;
- синий – сырые морепродукты;
- белый – молочные продукты;
- желтый – сырая птица.
Главная цель специальных досок – обеспечение максимального уровня безопасности при приготовлении различных блюд. Цветовая маркировка позволит избежать путаницы, предотвратит распространение возможных инфекций от сырого мяса, рыбы, смешивание несовместимых ароматов.
Обычно заведения общественного питания заказывают комплекты оптом с запасом. Хотя разделочные доски долговечные, простые в уходе, срок их службы ограниченный.
