Пищевой технолог рассказал, какую еду никогда не стоит греть в микроволновке, какие продукты забывают помыть практически все и что не стоит замораживать.
Микроволновка: какую еду нельзя разогревать
Микроволновка — это удобное и быстрое средство для приготовления пищи. Она позволяет нагреть еду за считанные минуты, сэкономив время и усилия. Однако, несмотря на все ее преимущества, имеет недостатки. Например, легко может испортить продукт. Внутри этой помощницы создается электромагнитное поле, которое генерирует микроволны. Они, проникая в пищу и нагревают ее путем взаимодействия с молекулами воды в продуктах, тем самым сушат и способствуют размножению бактерий.
«Так происходит во время размораживания мяса. В процессе нагревания часть волокон становится серой, так как быстрое размножение микробов ускоряет процесс умерщвления тканей. Это опасно для здоровья», — рассказывает технолог пищевого производства Николай Попов.
Яйцо в СВЧ-печи может стать похожим на оружие и при попытке почистить – взорвется в руках. При нагревании внутри скапливается пар, который в любом случае «выстрелит», даже если дать яйцу остыть. Такая же участь ждет тех, кто собирается разогреть острый перец. Он за первые тридцать секунд способен превратиться в настоящее перцовое оружие.
Молоко коровье или грудное, а также другие молочные продукты в микроволновке просто теряют свои полезные свойства. То же самое касается зерновых каш, замороженных ягод и картофеля.
«Любимые многими сосиски и так переработанный продукт, соответственно, содержание жира в них значительно больше, чем где-либо еще. При воздействии излучения, жир меняет структуру, и образуются продукты окисления холестерина», — уточнил пищевой технолог.
Сполосните консервы и замочите орехи
Практически любая еда перед потреблением моется. Однако существуют продукты, которые тоже нужно мыть, но мало кто это делает. Между тем нарушения правил гигиены могут привести к неприятным последствиям для здоровья.
Часто забывают промыть орехи и сухофрукты, а на них скапливается много грязи. Даже если эти продукты находились в вакуумной упаковке, все равно их нужно помыть или замочить в воде, прежде чем ставить на стол.
«Сполоснуть стоит и консервированные овощи перед тем, как их добавить в салат. Ведь рассол, в котором они хранились, содержит крахмал и соль, а также после промывки исчезнет привкус железа», — рассказывает пищевой технолог Николай Попов.
Также стоит мыть железные банки с различными напитками, которые длительное время могут находиться на складах или полках в магазине.
Кроме того, важно дважды промывать зелень перед приготовлением. Сначала петрушку, укроп или листья салата нужно избавить от грязи под проточной водой, а потом замочить, чтобы песок осел на дно.
Есть свои тонкости при мытье и хранении ягод, если хотите, чтобы они оставались свежими несколько дней. «Белый уксус и вода позволит сохранить внешний вид и вкус сезонных летних ягод. Так, в большой миске надо смешать половину стакана белого уксуса и два с половиной стакана воды. Затем положить и дать постоять несколько минут в этой жидкости ягодам, после чего высушить их на бумажном полотенце. Не оставляя ягоды влажными – это ускорит процесс заплесневения», – объясняет Николай Попов. После такого процесса мытья ягоды нужно хранить в просторном месте в холодильнике на бумажном полотенце.
В белом уксусе содержится уксусная кислота, которая и уничтожает бактерии на ягодах. «Кроме того, убирая как можно скорее мягкие и заплесневелые ягоды, можно предотвратить процесс распространения порчи на другие плоды».
А замораживать их не нужно
Морозильная камера считается одним из самых эффективных способов хранения пищи. Однако не все продукты способны перенести минусовую температуру.
Так, не стоит хранить в морозилке сырой картофель, в том числе блюда с его добавлением. Подвергать заморозке также не нужно пастернак или редьку. После минусовой температуры они станут ватными и потеряют вкус.
«Заморозка не подходит и сырым овощам с высоким содержанием воды. К таким продуктам относятся огурцы, редис и салат. После разморозки их структура разрушится, овощи станут мягкими и безвкусными», — поясняет Николай Попов
Кроме того, плохо переносит мороз дыня и арбуз, сильный холод отрицательно скажется на их вкусе и аромате.
А вот помидоры, тыква и кукуруза являются морозоустойчивыми, особо отметил пищевой технолог.
Алина Дмитриева, «Подмосковье сегодня» (mosregtoday.ru)
