Калина укрепляет весь организм, повышает иммунитет, а также восстанавливает силы после болезни. Плоды калины начинают употреблять уже осенью — сразу после созревания — и продолжают это делать до конца зимы.
Когда собирать калину
Пик полезности и зрелости плодов калины приходится на середину сентября. Но многим горьковатый вкус калины не нравится. Поэтому сбор урожая проводят поздней осенью, после первых заморозков, или в зимние месяцы. Зимой вкус ягод меняется, становится более сладковатым, горечь уходит. Ярко-красный оттенок – не показатель зрелости ягод. Техническая зрелость калины наступает, когда ягоды обретают равномерный красный окрас без зеленых прожилок. А первые заморозки приносят плодам калины сладость, потому что при минусовой температуре происходит разрушение гликозидов.
Многие садоводы боятся, что урожай могут съесть птицы, поэтому стараются быстрее его собрать. Несобранные ягоды не осыпаются с веток, остаются до самой весны. После выпадения первого снега калина теряет привлекательность, плоды становятся сморщенными, но не теряют полезных качеств. Ягоды прекрасно зимуют на ветках, однако при температуре минус 25 град. Цельсия и ниже плоды чернеют и погибают.
Как хранить калину: 3 способа
Калина полезна в разных состояниях – в свежем, замороженном или сушеном виде. Есть три способа хранения плодов калины:
1. Подвешивание гроздей
В таком виде плоды хранят не более двух недель, иначе потеряют полезные свойства. Грозди калины связывают между собой, подвешивают с помощью веревки в прохладном сухом помещении.
2. Хранение в холодильнике
На полке в холодильной камере калина хранится всего несколько суток. Поэтому для длительного хранения ее помещают в морозилку. Ягоды предварительно снимают с кистей, перебирают. Затем промывают под проточной водой и тщательно просушивают. Подготовленные плоды калины выкладывают на противень или тарелку в один слой и отправляют в морозилку на заморозку на один час. Уже замороженные ягоды расфасовывают по контейнерам или пакетам небольшими порциями, срок хранения — до полугода. Калину можно замораживать сразу в пакетах при температуре от минус 18 до 23 градусов, тогда срок хранения — 8-12 месяцев.
3. Сушка
Ягоды калины промыть, обсушить, положить на противень пергамент и сверху тонким слоем калину и отправить в духовой шкаф или специальную сушилку. Сушить при температуре не выше 60 град. Цельсия при полуоткрытой дверце духовки. Когда ягоды сморщатся и станут твердыми – достать из духовки. Можно засушить ягоды естественным способом на окне, но это займет много времени.
Почему калина так полезна
Лечебное действие калины обусловлено содержанием в ее плодах, листьях и особенно в коре гликозида вибурнина, присущего только этой культуре и придающего характерную горечь плодам. Вибурнин обладает кровоостанавливающим действием, а также успокаивающе действует на центральную нервную систему.
Плоды калины – богатый источник фенольных соединений, обладающих Р-витаминной активностью (460-1350 мг/100 г). В их состав входят хлорогеновая кислота, катехины, антоцианы, лейкоантоцианы и другие соединения.
«Фармакологическая ценность плодов калины связана с наличием в них дубильных веществ и гликозида вибурнина. Кроме того, в плодах содержатся витамин С – 40-138 мг/100г, каротин – 1,2-3,3 мг/100 г, витамин Е – более 2 мг/100 г, пектиновые вещества – 0,4-0,9%, макро- и микроэлементы: в большом количестве калий – 179,5-320 мг/100 г, кальций – 40,5 мг/100 г, магний – 17,5 мг/100 г, железо – до 6,1 мг/100 г, в незначительном количестве – фосфор, марганец, цинк, медь, кобальт, йод и другие», – поясняет биолог Егор Колядко.
Витамина С в ягодах калины вдвое больше, чем в лимоне. В сочетании с железом витамин С прекрасно усваивается, поэтому ягоды калины хорошо употреблять тем, кто страдает от анемии с недостатком железа.
Благодаря такому биохимическому составу плоды калины оказывают вяжущее, антисептическое, кровоостанавливающее, желче- и мочегонное, успокаивающее действие, снижают кровяное давление, ускоряют заживление ран и язв. Также ягоды калины улучшают работу сердца, сосудистой системы.
Кора калины обыкновенной cortex viburni – лекарственное сырье для получения кровоостанавливающих, противораковых, противоаллергических и кардиотонических препаратов. Сухие плоды калины входят в состав поливитаминных аптечных сборов. Витаминный чай из плодов обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием. Калина в меду – лечебное лакомство, которое поможет вылечить простудные заболевания. Калиновый сок при регулярном употреблении уменьшает спазмы при периодических женских болях, регулирует менструальный цикл.
Небольшое количество калиновых ягод можно есть при сахарном диабете. Полезная ягода содержит легко усваивающийся пектин, стимулирует выработку инсулина и восполняет недостаток витаминов.
Противопоказания
Лучше отказаться от лечения народными средствами на основе калины в следующих случаях: гипотония; повышенная кислотность желудка; болезни почек в острой форме; варикоз; тромбофлебит; повышенная свертываемость крови; беременность (возможно повышение тонуса матки и гемоглобина у плода); индивидуальная чувствительность.
Что приготовить из калины
Из плодов калины готовят кисели, варенье, пастилу и мармелад, начинку для пирогов, протирают с сахаром. А сок калины – это ещё и хороший пищевой краситель.
Сырой джем из калины
1 кг ягод калины, 1 кг сахара.
Из свежих ягод калины можно приготовить сырой джем – блюдо, в котором максимально сохранятся все полезные свойства. Свежевыжатый натуральный сок в смеси с сахарным песком нужно нагреть до 80-85 град. Цельсия, постоянно помешивая. После полного растворения сахара готовый джем разлить в горячие стерилизованные паром банки емкостью 0,5-1 л, укупорить и охладить.
«Нельзя держать горячие банки под одеялом, так как при этом разрушаются полезные для человека красящие вещества – антоцианы. Охлаждение должно проходить достаточно быстро для того, чтобы сохранить привлекательный ярко-красный цвет продукта», – предупреждает биолог Егор Колядко.
Желе яблочно-калиновое
1 кг калины, 1 кг яблок, 0,5-1 кг сахара.
Кислые яблоки необходимо разрезать на дольки и разварить с ягодами калины в небольшом количестве воды. Затем перелить в полотняный мешочек и (не отжимая!) подвесить на ночь для стекания сока. В сок добавить сахар и варить до готовности. Расфасовать в горячем виде в стерильные банки и закатать.
Варенье из калины
1 кг калины,1 кг сахара, 150 мл воды.
Вымытые ягоды обсушить. Приготовить сироп из 500 г сахара и 150 мл воды и залить им ягоды. На следующий день сироп слить, добавить еще 500 г сахара, довести до кипения, залить ягоды и вновь оставить на ночь. На третий день варить до готовности. Разлить горячим в стерильные банки и закатать.
Соус калиновый
200 г сока калины, 300 г сахарного песка, 2 стакана воды, 5 г картофельного крахмала.
В 2 столовых ложках воды развести крахмал, влить его в кипящую воду, добавить сок калины, сахарный песок и довести до кипения. Использовать как подливку к крупяным блюдам.
Мусс из калины
200 мл калинового сока, 200 г сахара, 30 г желатина, 1 л воды.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды, а после долить оставшуюся часть воды, перемешать и довести до кипения. Добавить сахар, подлить сок калины, охладить до 35 град. Цельсия, быстро взбить до получения пышной массы, разлить в формы и охладить.
Также при добавлении желирующего сока калины в яблочное пюре можно приготовить высококачественный мармелад или пастилу.
Сок калиновый на зиму
Калину промыть и оставить в дуршлаге, чтобы стекла вода. Затем ягоды выжать соковыжималкой или через два слоя марли. Жмых прокипятить в течение десяти минут, потом процедить. В отвар добавить калиновый сок, сахар и прогреть при температуре плюс 85 градусов. Горячий сок разлить в стерилизованные банки и закатать. Перед употреблением сок разбавить водой.
Калина, протертая с сахаром
300 г свежих ягод калины, 60 г сахара.
Помытые и высушенные калиновые ягоды без черенков пересыпать сахаром, затем перемолоть в мясорубке или измельчить в кухонном комбайне с насадкой-ножом. Готовую массу хранить в морозилке в пластиковых контейнерах. Но можно и законсервировать: для этого раскладывают по стерилизованным банкам, пастеризуют в кастрюле с кипятком и закатывают.
Народные рецепты
От кашля и бронхита мед с калиной
3 ст. ложки мёда; 250 г ягод калины; 1 л воды.
Вскипятить воду, затем всыпать ягоды и кипятить 10 минут. Далее слить отвар через сито и добавить мед.
Напиток принимать по половине стакана трижды в день.
При простуде калиновый чай
200 г ягод калины.
Свежие ягоды промыть, а замороженные разморозить. Затем размять в керамической посуде и залить кипятком, настаивать 10 минут. Далее напиток процедить, затем поставить на огонь и вскипятить. Калиновый чай получается с легкой кислинкой. Для насыщенного вкуса можно добавить мед/сахар и лимон.
При гипертонии сок калины с медом
1 кг ягод калины; 250 г мёда; 200 мл воды.
Калину помыть, очистить от черешков, затем выдавить сок, растерев через сито, или в соковыжималке. Сусло переложить в кастрюлю, долить воды и довести до кипения, прокипятить 10 минут. Полученный отвар процедить и затем влить в выжатый сок. После остывания добавить мед и размешать.
Две столовые ложки напитка принимают дважды в день, перед обедом и ужином. Если давление постоянно высокое, прибавляют утренний прием до завтрака. Курс – от одного до трех месяцев.
При сердечно-сосудистых проблемах квас из калины и свеклы
1 кг ягод калины; 1 кг свеклы, 1 стакан сахара; 3 л воды.
Свеклу натереть на крупной терке в кастрюлю, затем вскипятить в литре воды и проварить до получения отвара.
Мытую калину залить горячей водой в другой кастрюле и отваривать 15 минут.
Отфильтровать свекольный и калиновый отвары, затем соединить, насыпать сахар и вскипятить.
Напиток можно пить после остывания. Калиново-свекольный квас как дополнительное средство к медикаментозной терапии снижает риск развития инсульта и инфаркта.
Источник: Sputnik, Dachamechty
