Традиционным и любимым миллионами деликатесом считается красная икра. В преддверии новогодних праздников спрос на продукт резко возрастает, а вместе с ним растет и количество синтетических заменителей на прилавках. Да и к выбору настоящей икры стоит подойти внимательно: проверить срок годности, качество упаковки.
Как икру настоящую отличить от суррогата
Как не ошибиться при выборе красной икры и не купить вместо деликатеса безвкусный суррогат?
Существует несколько способов отличить натуральный продукт от синтетического.
Во-первых: необходимо присмотреться к самим икринкам. В настоящих есть маленький воздушный «глазок» под оболочкой. Это зародыш, плавающий в смеси белка и жира. В заменителе икры также есть «глазки», но они имеют расплывшуюся форму. Это происходит из-за того, что они образуются благодаря красителю.
Многое скажет и форма икринок. Суррогат может быть любой формы: сдвоенной, овальной или приплюснутой. Кроме того, «самопал» бывает покрыт чем-то вроде пены — такое происходит, если производитель добавил слишком много дрожжей, и произошло брожение. Также имитированная икра может быть неестественно красной или желтой. В случае подозрений к уже купленной икре, необходимо бросить ее в горячую воду. Так как натуральная икра — это белковый продукт, то вода станет мутной из-за свернувшегося белка. Подделка же окрасит воду в цвет красителя.
Икринки натурального продукта, как правило, мелкие, рассыпчатые и однородные по цвету. Проверить подлинность можно и таким способом — расплющив икринки пальцами. Натуральный продукт мягкий по структуре, искусственный же — твердый.
Некоторые недобросовестные производители не указывают, что в банке содержится «синтетика». Также суррогатом могут разбавить натуральный продукт и написать на упаковке, например, «икорно-рыбное изделие».
При этом опасаться имитированной икры не стоит, так как в ней нет ничего опасного для здоровья человека. Ее производят из животного сырья и водорослей.
Внимание на банку, состав и условия хранения
Икра лососевых не только вкусна, но и полезна, так как богата йодом, кальцием, фосфором, железом, фолиевой кислотой, витаминами А, D, Е, группы В. Но все эти компоненты присутствуют в полной мере лишь в свежем продукте, который продают в санкционированных торговых точках. Не стоит приобретать товар с рук.
В магазине обратите внимание на условия хранения красной икры. Икра должна храниться при температуре от минус 2 до минус 4 град. Цельсия, и именно эта температура должна быть в холодильной витрине.
На крышке жестяной банки с икрой обязательно должна быть дата изготовления, срок годности, индекс рыбной продукции – буква Р. В маркировке должна быть указана рыба, из которой извлечена икра, завод-изготовитель и номер смены. Все буквы должны быть выбиты изнутри. Обратите внимание на место изготовления: если это город, далекий от места вылова рыбы, значит, икра приготовлена из замороженного сырья и её вкусовые качества ниже.
Обязательно смотрите на состав икры. Консервант Е-239 (уротропин) запрещён: в желудке он превращается в токсичный формальдегид. Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212, Е-213.
Банка не должна быть бомбажной, вздутой: при дефектах в неё попадают микробы.
Купив икру, держать её нужно в холодильнике при температуре, указанной производителем на упаковке. Открыв банку, икру можно переложить в стеклянную емкость и герметично закрыть крышкой.
Источник: bloknot.ru, pravda-nn.ru, nevnov.ru