Квас без дрожжей

0

Квас раньше пили круглый год.

В посты, которых было много, квас становился главным источником витаминов, наряду с луком и чёрным хлебом. Квас считался настолько целебным, что в госпиталях составлял не просто непременную часть рациона больных для утоления жажды, а даже приравнивался к лекарствам.

Овсяный
3-литровую банку заполнить на 1/3 промытым овсом (самым обычным). Насыпать туда же 5 столовых ложек сахара и 5 ягодок изюма (изюм по желанию, можно и без него). Залить остывшей кипячёной водой по плечики и оставить дня на 2.
Первый квас будет темноватым и пахнуть овсом. Его можно уже пить, а можно слить, залить тот же овёс новой водой и снова добавить сахар или мёд. Дальше квас будет иметь интересный цвет – зеленовато-бирюзово-белый – и пузыриться, как газировка! По мере того, как квас будет исчезать в недрах вашего организма, в банку необходимо добавлять воду и сахар (мёд). Овёс добавлять уже не надо. Такой закваски хватает на 1-1,5 месяца. Ежели квас выпивается не так быстро, то хранить закваску можно в холодильнике.

Ржаной темный
В трехлитровую банку налить на палец закваски ржаной (которая для хлеба бездрожжевого), добавить 5 ст. ложек сахара и литр родниковой воды. В кастрюльке заварить травы, остудить и залить в банку.
Затем 2-3 ст. ложки сахара на сковородке карамелизировать (добиться очень темного цвета), разбавить водой — и в банку для цвета.
В конце добавить сильно поджаренные ржаные сухарики и 1 ст. ложку лимонного сока.
Завязать банку дышащей тканью и поставить на солнце. Через сутки процедить — вкусный хлебный квас готов.

Белый ржаной
Деревенский ржаной белый квас готовят так: перемешивается простая свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра. Кладём туда же 2 столовые ложки сахара, а лучше мёда. И всё. Безо всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует.
Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), но потом изюм вытащить, когда всё будет готово. Фактически, это мы готовим закваску — как на хлеб. Если закваска уже имеется — то в квас её и добавляем. Тогда квас сразу будет не молодой, а зрелый.

Источник – http://rodonews.ru

Поделиться.

Комментарии закрыты