Алкогольные напитки на основе меда способны сохранять все целебные свойства этого продукта. Вино приобретает приятный тонкий цветочный аромат и имеет насыщенный вкус.
С варкой или без кипячения?
Чтобы приготовить домашнее вино из меда, пользуются двумя способами – с кипением и без него.
При холодном методе в воду или сок добавляется основной компонент – мед. Чтобы его быстрей растворить, используется паровая баня. Такой способ позволяет сохранить все полезные свойства напитка, которые теряются при кипении. Готовить медовое вино без кипячения нужно намного дольше, оно должно пройти выдержку около шести месяцев и больше. Чем дольше оно настаивается, тем крепче становится. Также минус такого способа в том, что по истечению срока настаивания напиток получается мутным и требует дополнительной фильтрации и осветления оклейкой. Но итог того стоит!
Варка – часто используемый способ в домашнем производстве медового вина. Для этого применяют сыту (вода с медом), которую уваривают на медленном огне. Вследствие чего получается напиток из меда. Данный метод стерилизации уничтожает губительные микроорганизмы и примеси, но вместе с ними погибают и полезные вещества, которые содержит мед.
Технология приготовления
Для приготовления сусла берется вода и мед в соотношении 4:1. Чтобы начался процесс сбраживания, в воду добавляются винные дрожжи чистых культур.
Брожение
Это самый важный этап в приготовлении вина. В медовое сусло добавляют шишки хмеля или дрожжи, далее его оставляют в комнате при температуре плюс 18-20 градусов. На вторые сутки начинается активная фаза — на сусле поднимается пена и выделяются пузырьки. Температура в чане поднимается, ее необходимо снизить, переместив бутыль с широким горлом с суслом в более холодное помещение. После окончания активного брожения сусло переливают в другую посуду, где и продолжится процесс уже тихого брожения. Дрожжи перерабатывают весь содержащийся в сусле сахар. Если желают получить сладкое вино, то процесс останавливают, нагревая сусло до 60-70 градусов. Также брожение останавливается путем добавки спирта. Получившееся в результате брожения вино следует аккуратно несколько раз перелить в чистую емкость, чтобы удалить остаток дрожжей и муть.
Очистка и осветление
Для ускорения очистки вино можно переместить в прохладное помещение, где муть быстрее выпадет в осадок. Если же вино осталось мутным, то его фильтруют через холст или воронку с фильтром.
Используют и другой способ. Вино необходимо запечатать в бутыли и отставить еще на несколько недель для созревания и естественного осветления. В процессе такого созревания этот винный напиток приобретает золотистые оттенки, необычайные вкусовые и ароматические качества.
Укупоривание
Для получения чистого напитка перед разливом его еще несколько раз фильтруют через фланелевую ткань, из которой делают узкие мешки ворсом наружу. Такие фильтры располагают друг над другом и постепенно пропускают через них все вино. В итоге, зрелое и чистое вино разливается в бутылки и закупоривается пробками с помощью напольного укупоривателя.
Мутную жидкость, оставшуюся после переливания и фильтрации из разных посудин, переливают в одну. Дают отстояться мути – это будет медовое вино худшего качества, т.е. второго сорта.
Хранение
Тщательно закупоренный продукт устанавливают в положении, близком к горизонтальному. Хранить его лучше всего в погребе. Чтобы винный напиток получился более вкусным, его необходимо дольше выдерживать.
Классический рецепт
2 л сока смешать с водой в специальной таре и постепенно добавить в нее 400 г меда, все тщательно перемешать. Варить на слабом огне около 45 минут, до состояния сиропа. Как только сироп стал прозрачным, в него нужно добавить шишки хмеля. Все вместе еще проварить минут 5. Полученный отвар остудить до комнатной температуры. В теплый отвар добавить сок лимона или целый его плод, порезанный на ломтики. Перелить все в стеклянную бутыль с узким горлом, плотно ее запечатать пробкой и опустить в темное подвальное помещение на 2 недели.
Затем мутный напиток фильтруют, разливают в стеклянные бутылки, закупоривают пробками и отправляют обратно в погреб на пару-тройку дней.
С яблочным соком
Яблочный сок (кислых яблок) — 5 л; мед — 1, 5 кг; вода — 5 л; дрожжевая закваска — 500 мл; спирт — 500 мл; корица (по желанию) — 2 г; мелисса (по желанию) — 4 г; гвоздика (по желанию) — 1 г.
В большой кастрюле смешайте сок с водой и медом, поставьте на печку и нагрейте на среднем огне. Когда смесь закипит, огонь нужно будет уменьшить — упаривайте медовую закваску в течение часа. После того как ее количество уменьшится и она станет похожа на сироп, снимите ее с огня и поставьте остужать в прохладном месте.
Охлажденную жидкость перелейте в стеклянную банку, добавьте дрожжевую закваску и закройте крышкой с водяным затвором. Сусло поставить на брожение в теплое место примерно на неделю.
Когда бурное брожение прекратится, в сусло необходимо будет добавить пищевой спирт, хорошо перемешать и оставить напиток открытым на несколько дней. Молодое вино должно стать светлым, осадок выпадет на дно банки.
Слейте его аккуратно в чистую банку, не задевая осадка, и закройте крышкой. По желанию вы можете добавить некоторые пряности — это улучшит аромат и вкус готового вина. Поставьте напиток в прохладное место на 4 недели, после чего его нужно будет процедить и перелить в подходящую посуду.
С малиновым соком
Мед — 4,5 кг; вода — 10 л; сок малиновый — 2 л; дрожжевая закваска — 1 л.
Мед развести в воде, поставить на медленный огонь и упаривать в течение часа, периодически снимая пену. Охлажденную жидкость слить в большую банку, добавить малиновый сок и дрожжевую закваску. Банку плотно закройте крышкой, встряхните несколько раз, чтобы жидкость внутри перемешалась, и поставьте в прохладное место на 14-15 дней.
Молодое вино нужно слить с осадка, процедить через марлю, разлить в бутылки и поставить на хранение в холодильник или любое другое прохладное место. Вкус и аромат домашнего вина из меда во многом зависит от срока выдержки. Не спешите пробовать напиток — дайте ему вызреть в течение 2-3 месяцев.
С изюмом
Изюм — 600 г; мед — 600 г; вода — 3 л; дрожжевая закваска — 1 стакан; сахарный или фруктовый сироп — 1 стакан.
Немытый изюм сложить в эмалированную посуду и залить теплой кипяченой водой. Оставить эту смесь в теплом месте на несколько часов, для размягчения сушеного винограда. Когда закваска станет мутной и на поверхности появится несколько пузырьков, нужно добавить к ней мед и хорошо перемешать.
Варить смесь на слабом огне в течение 1 часа — обязательно снимая пену. Подготовленное сусло нужно будет охладить и перелить в стеклянную банку и закрыть крышкой с водяным затвором. Сделать его можно и самостоятельно — из капроновой крышки и тонкой трубочки или используя обычную резиновую перчатку.
Поставить банку с суслом в теплое место на несколько дней и после того как брожение прекратится, перелить в чистую посуду. На этом этапе можно будет добавить сахарный или фруктовый сироп, перемешать, закрыть банку крышкой и поставить брагу в прохладное место на 20 дней.
Готовый напиток остается перелить в стеклянные бутылки и хорошо охладить в холодильнике.
По материалам alcorecept.ru, biomir.ru
