В давние времена чеснок обязательно входил в рацион воинов, потому что, по поверью, придавал мужчинам мужества. В Средневековье молодой чеснок включали в состав микстуры, которую считали лекарством от всех болезней, и по большей части благодаря целебным свойствам именно чеснока.
В молодом чесноке много аскорбиновой кислоты, которая помогает организму противостоять инфекциям и вирусам. Запах и острый вкус ему обеспечивают эфирные масла, в которых есть фитонциды. Их считают растительными антибиотиками, которые обладают способностью подавлять развитие и распространение огромного количества микроорганизмов.
Потребление молодого чеснока помогает улучшить мозговое кровообращение, а это улучшает память, мышление и помогает избавиться от усталости и бессонницы. Овощ считают превосходным профилактическим средством от атеросклероза. Употребление молодого чеснока помогает уменьшить риск появления инсульта и инфаркта.
Поскольку молодой чеснок имеет способность понижать уровень глюкозы в крови, его рекомендуется внести в рацион питания людям с сахарным диабетом. Экспериментально доказано, что это растение уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний. Регулярное употребление чеснока помогает улучшить работу пищеварительной системы, а также деятельность органов дыхания. Полезна пряность и для сердца. Чеснок уменьшает риск образования тромбов и укрепляет стенки сосудов, снижает давление. Еще чеснок не дает образовываться камням в желчном пузыре.
Преимущества молодого чеснока перед спелым в том, что он не такой жгучий, не такой «злой» и подходит тем, кто по этой причине его избегает или у кого он вызывает проблемы с желудком.
Молодой чеснок уместен во многих блюдах потому, что не приглушает их собственного вкуса, а лишь придает им легкий аромат. Для готовки используют как чесночные зубчики, так и стрелки. Их добавляют в соусы, салаты, паштеты, бутерброды, холодные и горячие блюда, в маринады, консервацию, вялят, сушат, замораживают. Чеснок сочетают с овощами, мясом, субпродуктами, сырами, рыбой, некоторыми морепродуктами.
Стрелки чеснока употребляют как свежими, так и готовят из них настои с лимоном, медом, орехами, на спирту, масле или принимают вместе с молоком и травяными чаями.
Но и сам собой молодой чеснок вполне самодостаточен. Попробуйте запечь молодые побеги (листья и стебли) в духовке. Просто выложите их в один слой на противень, застеленный фольгой, посолите и поперчите, сбрызните маслом и запекайте при температуре 160 градусов в течение 10 минут. Переверните, чтобы пропеклись, и вынимайте, как только зелень станет мягкой и золотистой. Переложите в чашу блендера и взбейте. При необходимости еще посолите и поперчите. Такое чесночное пюре можно подавать как соус, например, для стейков, намазывать на хлеб или крекеры, добавлять в хумус, салатные заправки, блюда из чечевицы и супы.
Чесночное масло
Возьмите 450 г размягченного сливочного масла 82,5 процента, 150 г молодого чеснока или зеленых чесночных стрелок, 50 г укропа, цедра 1 среднего лимона, 10 г морской соли. Чеснок (или стрелки) нарежьте. Все ингредиенты, кроме масла, взбейте в блендере до однородности. Смешайте с маслом.
Переложите массу на пищевую пленку и сформируйте брусок. Заверните, как конфету. Положите в холодильник до застывания. Это ароматное сливочное масло можно подавать со свежим хлебом с хрустящей корочкой, к блинам и вафлям, к мясу и стейкам на гриле, с овощами, птицей и белой рыбой.
Вместо масла можно использовать творог или оливковое масло, которое разливают в формочки для льда и хранят в морозильнике.
Паста из стрелок чеснока
Для этого блюда берут 1 литровую банку молотой массы из стрелок чеснока, 1 ст. ложку морской соли, 4 ст. ложки нерафинированного масла, по 1 ч. ложке молотого кориандра и черного перца, 1 перчик чили — по желанию.
Молодые стрелки нарезают поперек, можно добавить очищенный от семян стручок горького перца. Измельчите в блендере (или в мясорубке). Добавьте кориандр, черный перец, масло и соль. Перемешайте еще раз.
Переложите в банку и храните в холодильнике до 3 месяцев. Можно заморозить малыми порциями.
По материалам «Высокий Замок» (wz.lviv.ua)