Компанию постоянных гостей новогоднего стола в лице оливье, селедки под шубой и холодца всегда хочется разбавить необычными блюдами – чтобы всех удивить. И вот вам рецепты на выбор.
Салат «Елочные шары»
300 г филе курицы; 200 г сыра; 130 г грецких орехов; майонез и чеснок по вкусу. Для украшения: две вареные моркови; две вареные свеклы; пучок укропа; пучок зеленого лука; примерно семь маслин без косточек.
Мясо отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Сыр пропустите через мелкую терку, орехи измельчите, а чеснок покрошите в прессе. Все это нужно соединить и заправить майонезом.
Из получившейся массы надо скатать шарики и обвалять каждый в одном из трех видов панировки – пропущенная через мелкую терку свекла, морковь и мелко нарезанный укроп. В итоге блюдо должно получиться разноцветным. Причем здесь можно свободно экспериментировать. Например, красным шар также получится при использовании в качестве панировки паприки, а белый и черный – с помощью кунжута соответствующего цвета.
Финальные штрихи. Маслины разрезать пополам и положить по одной половинке на верхушку каждого шарика. Осталось вставить перья лука, формируя петельку – как у настоящей елочной игрушки.
Оджахури с айвой и свининой
Свинина (шея, лопатка или задняя часть), картофель, помидор, луковица репчатая, айва, соус сацебели, чеснок, сванская соль (грузинская приправа, состоящая из соли со специями – чесноком, острым красным перцем, кориандром, сушеными лепестками бархатцев (имеретинским шафраном), голубым пажитником и тмином), масло растительное, кинза.
На сковороде на растительном масле обжарить репчатый лук, нарезанный соломкой, до золотистой корочки, добавить рубленый чеснок.
Айву очистить от косточек и нарезать кубиками, добавить к луку и жарить 10 минут.
Нарезать свинину кубиками, добавить к айве с луком и жарить 5–7 минут. Затем положить картофель, разрезанный пополам. Добавить помидоры и сванскую соль. За полминуты до готовности и подачи ввести соус сацебели. Не давать соусу полностью выпариться. При подаче украсить кинзой.
Скандинавский салат
2 филе сельди малосольной, 2–3 клубня отварного картофеля, 1 свекла, 1 луковица, 2 свежих огурца, свежий укроп – несколько веточек, соль и перец – по вкусу. Для заправки: 150 мл сметаны, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. мёда.
Сельдь порежьте небольшими кусочками, овощи – мелким кубиком. Смешайте в салатнице все ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу. Для заправки смешайте вилкой сметану с лимонным соком и медом. Заправить салат, посыпать укропом и перемешать. Скандинавский салат с сельдью будет еще вкуснее, если немного настоится в холодильнике.
Куриная печень по-берлински
400 г куриной печени; 1-2 луковицы репчатой; 2-3 кислых яблока; 100 г муки; соль; сливочное масло; перец; зеленый лук для украшения.
Вымытую и очищенную куриную печень посолить, поперчить. Обвалять в муке каждый кусочек и обжарить на сливочном масле 10-15 минут. Убрать печень со сковороды, вместо нее выложить репчатый лук, нарезанный кольцами, обжаривать 5-7 минут. По готовности лук переложить в тарелку, а на сковороде обжарить яблоки, нарезанные дольками.
Для подачи выложить на тарелку печень, сверху — лук, а в конце — яблоки. По желанию блюдо можно посыпать зеленым луком. Печень по-берлински отлично сочетается с рисом и овощами, пюре или печеным картофелем.
Салат «Снежный»
150 г куриного филе, 40 г грецких орехов, 2 яйца, 80 г твердого сыра, 70 г майонеза, 70 г черного винограда.
Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите. Виноград вымойте, обсушите, удалите веточки и косточки, разрезав виноградины пополам.
Куриное филе отварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте на мелкие кубики и уложите на дно тарелки. Смажьте майонезом.
Грецкие орехи мелко порубите и разложите вторым слоем. Покройте орехи майонезом.
Сыр натрите на средней терке и разложите ровным слоем по верху и на боках салата. Немного прижмите его к поверхности сухой ложкой и обмажьте майонезом.
Отварные яйца разделите на желтки и белки. Желтки измельчите и посыпьте сверху ровным слоем, смажьте майонезом.
Виноградины уложите наверх салата в один слой.
Оставшиеся белки разложите по бокам салата. Украсьте снежинками из сыра или майонеза.
Рулетики с черносливом
Свиное нежирное филе (около 800 г); 150 г бекона; 3-4 чернослива; веточка розмарина; 1 ч. л. зернистой горчицы; 1 ст. л. сладкого соуса чили; 3 ч. л. соевого соуса; соль, перец по вкусу.
Нарежьте мясо тонкими длинными ломтиками. Через пакет отбейте с обеих сторон. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите на каждый лангетик мяса тонкий ломтик бекона. Сверху посыпьте мелко нарезанным черносливом и розмарином.
Сверните рулетики и насадите их на деревянные шпажки, чтобы не развернулись. Обжарьте прямо на шпажках на сильном огне со всех сторон буквально минуту. Нужно, чтобы мясо запечатало сок внутри.
Смешайте в миске горчицу с зернами, сладкий соус чили и соевый соус. Смажьте каждый рулетик. Отправьте в духовку, разогретую до 180 град. Цельсия, всего на 10 минут. Рулетики запекутся и покроются аппетитной корочкой.
Салат «Морская звезда»
300-400 г креветок; 200-300 г слабосоленой семги или форели; 200-300 г твердого сыра; 3-4 яйца; 100-200 г маслин; 1 лимон; 50-70 мл майонеза.
Отварите в подсоленной воде яйца, чтобы они не треснули при варке, и креветки. Натрите на терке отваренные яйца, креветки и сыр. Маслины разрежьте пополам, а лимон тонко нарежьте. Перемешайте все ингредиенты, заправьте майонезом и на тарелке выложите салат в виде морской звезды. Накройте сверху салат ломтиками слабосоленой семги и украсьте маслинами. Вокруг импровизированной звездочки выложите кружочки тонко нарезанного лимона.
Источник: m24, Metro, «АВ»