Думаете, квинтэссенция праздничного стола — это торт? Нет. Главное блюдо — это горячее второе, без него праздничный стол не стол, а торжество превращается в пирушку.
Печень под клубничным соусом
250-300 г говяжьей печени, 250-300 г клубники (замороженной), 400 г варёной свёклы, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. крахмала, 10-12 листиков тимьяна, соль и молотый чёрный перец по вкусу, немного растительного масла и бальзамического уксуса.
Клубнику разморозьте, разотрите с сахаром и в глубокой сковороде прогрейте на слабом огне под крышкой пять-шесть минут. Добавьте крахмал, чтобы загустить, приправьте солью, перцем и половиной нарезанного тимьяна. Печень очистите от плёнок, нарежьте ломтиками, сбрызните растительным маслом, посолите, поперчите и минут пять обжаривайте на сковороде.
Перед подачей печень приправьте клубничной смесью, посыпьте оставшимся мелко нарезанным тимьяном и в каждую порцию добавьте несколько капель бальзамического уксуса. Рядом в качестве гарнира положите очищенную и нарезанную кубиками варёную свёклу.
Лосось с грибным винегретом
700 г филе лосося, 1 ст. л. крупной морской соли, 4 ст. л. миндаля, 4 ст. л. фундука, 4 ст. л. семян кунжута, 5 веточек кинзы, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. растительного масла. Для винегрета: 4 луковицы шалота, 300 г мелких шампиньонов, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец – по вкусу.
Филе лосося разрежьте на четыре куска одинакового размера. Посолите и дайте постоять примерно 5 минут. Соль смойте, рыбу обсушите бумажными полотенцами.
Миндаль и фундук мелко порубите. Мелко нарежьте листья кинзы. Смешайте орехи, семена кунжута, кинзу и черный перец; разделите смесь на 4 части.
Рыбу уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпьте ореховой смесью и сбрызните рыбу оливковым маслом. Поставьте противень в разогретую до 170 град. Цельсия духовку и запекайте примерно 8 минут, до готовности.
Луковицы шалота очистите и тонко нарежьте. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Разогрейте в широкой сковороде растительное масло, положите лук и грибы и обжарьте до румяной корочки, 8-10 минут. Добавьте уксус, влейте 4 ст. л. воды и тушите до готовности, 10 минут. Приправьте солью и перцем. Нашинкуйте листья петрушки и перемешайте с грибами.
Выложите рыбу на подогретые тарелки, вокруг разложите грибной винегрет. Полейте соусом со сковороды.
Свинина под винно-медовым соусом
Килограммовый кусок свинины; по 80 г кураги, инжира и чернослива без косточек; соль и перец по вкусу; 150 мл красного сухого вина; 2 ст. л. меда; 2 ст. л. растительного масла.
Сухофрукты необходимо замачивать в горячей воде пять минут, а затем обсушить салфетками. На мясе сделайте продольные надрезы на равном расстоянии друг от друга, не доводя нож до самого конца. Далее весь кусок следует натереть солью и перцем, в получившиеся ниши выложить сухофрукты, а затем полить все маринадом из меда, вина и масла. Оставьте мариноваться в холодильнике на пару часов.
После этого мясо нужно завернуть в фольгу и выпекать в духовке час при температуре 180 градусов. Потом разверните и доведите до состояния, пока мясо не покроется румяной корочкой.
Фрикасе с курицей и грибами
300 г белых грибов, 400 г куриного филе, 20 г сыра «Грана Падано» (можно заменить любым твёрдым сыром), 400 мл сливок не менее 20-процентной жирности, стебель лука-порей, пара зубчиков чеснока, соль.
Лук и чеснок мелко пошинкуйте и слегка обжарьте на масле две минуты. Затем добавьте к овощам белые грибы, 150 миллилитров воды и тушите 10-12 минут. После этого нарезанную тонкими слоями куриную грудку положите в эту сковородку, посолите, поперчите и тушите ещё 10 минут. Влейте сливки, накройте сковороду крышкой и держите несколько минут на слабом огне. Подавать блюдо лучше в порционных кокотницах, посыпав сыром.
Курица тандури
Целая тушка курицы среднего размера, 400 г йогурта, 50 г имбиря, 8 зубчиков чеснока, 1 лимон, 1 ч. л. индийской смеси специй, 1 ч. л. семян тмина, 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. семян кориандра, 0,5 ч. л. семян кардамона, 0,5 ч. л. семян пажитника, 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. куркумы, соль.
Курицу тандури можно приготовить в духовке, хотя сами индийцы готовят её в печах.
Отделив кожу, нарежьте курицу крупными кусками. Затем приготовьте пасту. Для этого необходимо измельчить чеснок и имбирь, перетереть их. Далее измельчите в ступке смесь специй — семена кориандра, тмина, пажитника и кардамона. Смешайте с красным перцем, куркумой, паприкой и индийской смесью специй. Натрите курицу солью, выжмите половину лимона, куски перемешайте с половиной ранее приготовленной пасты и половиной смеси специй. Оставьте курицу на 10 минут и приготовьте маринад.
Смешайте оставшиеся половины пасты, смеси специй и сока лимона, добавьте йогурт и соль. Залейте курицу маринадом, поставьте в холодильник на 1 час. Нагрейте духовку до 220 градусов, а саму курицу готовьте при 190 градусах 40 минут.
