После Нового года остается много блюд, которые быстро портятся и становятся опасны для здоровья. Как не навредить организму и как подольше сохранить свежей еду, которая осталась после новогоднего застолья?
Хранить без ложек, не заправлять салат и реже разогревать
По гигиеническим нормам готовое блюдо, находящееся на столе открытым в течение двух часов, может стать опасным. За это время в нем начинают размножаться такие бактерии, как стафилококк и кишечная палочка.
«На Новый год, например, многие в больших количествах готовят салаты и оставляют на следующий день. В таком случае важно убирать основную часть блюда в холодильник, а другую заправлять майонезом и подавать гостям. Если еда на столе закончилась, лучше взять свежую порцию и вновь добавить майонез. Главное, чтобы салат не стоял долго при комнатной температуре и не хранился в холодильнике более 12 часов, если он уже заправлен», — пояснила врач-диетолог Юлия Чехонина.
Важно, чтобы в приготовленном блюде не оставались столовые приборы. Например, если положить в пищу ложку, емкость не закрывается плотно и в нее попадают патогенные бактерии. Кроме того, когда в холодильнике лежит тарелка с вилкой, побывавшей во рту, это тоже ускоряет размножение микроорганизмов.
«Следующее правило – не храним готовую еду в сковородках. Их часто изготавливают с антипригарным покрытием, которое содержит агрессивное вещество, – перфтороктановую кислоту. Ее используют при производстве тефлона. Тефлоновое покрытие безопасно, но микроповреждения приводят к выделению вредных веществ. Поэтому лучше оставлять пищу в чистой посуде, желательно стеклянной или фарфоровой», — отметила диетолог Юлия Чехонина.
Также следует строго соблюдать товарное соседство. Нельзя хранить готовую еду рядом с сырой. Последняя может содержать патогенные бактерии, которые «переходят» на другие продукты. Особенно это касается необработанных мяса и овощей.
Многократно разогревать готовую пищу тоже не рекомендовано, так как это ускоряет ее порчу.
Но что же делать с оставшейся после новогоднего застолья едой — а её всегда немало, ведь долго хранить не получится. Ну не выкидывать же, верно? Есть разные способы сохранения приготовленной еды.
Горячее: заморозить, в пироги
Блюда, к которым гости вообще не притронулись во время новогоднего ужина, можно заморозить. Это касается запеченного мяса или рыбы, которые тут же переложили со стола в контейнер. «Главное – сделать это сразу, герметично упаковать, чтобы избежать обветривания и попадания посторонних запахов. При этом нужно помнить, что такие блюда необходимо съесть в ближайшие недели», — отметил шеф-повар Александр Петров.
Осторожнее нужно быть с едой, в которой уже была вилка или ложка, и она простояла на столе больше двух часов. В такой пище бактерии начинают размножаться быстро, и заморозка их не убьет, а лишь замедлит процесс.
«Если еды осталось прямо очень много, можно проявить фантазию. Мясо, рыбу – пустить на паштеты, бутерброды или начинку для пирогов, а из овощей сделать суп. И продукты сохранятся, и выкидывать ничего не придется», – подчеркнул шеф-повар.
Нарезка и закуски: заморозить
Колбасу, ветчину и сыр после новогоднего застолья тоже можно отправить в морозильную камеру. Но только при условии, что нарезка не стояла на столе слишком долго. «Сыр после разморозки может стать немного ломким, потерять привычную текстуру. Но, например, для приготовления пиццы или запеканки он вполне подойдет. Колбаса и ветчина нормально переносят заморозку – надо только упаковывать их в пленку или пакеты и сделать так, чтобы там не было воздуха», — посоветовал Александр Петров.
В заморозку можно отправить мясные и рыбные рулеты: в будущем они станут слегка суховаты, но подойдут для горячих блюд.
«Фаршированные перцы, рулеты из баклажанов и прочие овощные истории лучше доесть в ближайшие день-два – после заморозки они теряют вкус и текстуру. Бутерброды и канапе с майонезом или соусами вообще замораживать нельзя: они быстро портятся и становятся неприятными после разморозки», – объяснил шеф-повар.
Кроме того, рекомендуется сразу перерабатывать закуски. Из них можно делать паштеты и салаты либо добавлять в горячие блюда.
Хлеб: гренки, пудинг, в морозилку
Его тоже можно заморозить, нарезав на кусочки и сложив в пакеты, а когда захочется съесть – подогреть в микроволновке или духовке. В морозилке хлеб может оставаться свежим до двух месяцев.
Также можно сделать сухари, которые пойдут в салаты, супы или будут использованы как панировка. «Еще вариант – гренки: обжарить на сковороде с маслом и специями. С чесноком или сыром они вообще улетают», – посоветовал Петров.
Если хлеб уже начал черстветь, можно сделать из него сладкий пудинг: необходимо залить кусочки хлеба смесью молока, яиц и сахара, добавить изюм или шоколад и запечь в духовке.
Салаты: доесть быстро, в тарталетки, в суп
С салатами нужно быть осторожным, особенно если они с майонезом, сметаной или другими скоропортящимися заправками. Салаты можно хранить максимум сутки в холодильнике, и то если положить их туда сразу после застолья.
«Если они долго стояли на столе – часа два-три и больше, а дома еще и было очень тепло, лучше их выбросить. Майонез, яйца, мясо и рыба в таких условиях становятся отличной средой для размножения бактерий», — отметил шеф-повар.
Если салаты без заправки, их разрешено хранить дольше – до двух дней. Но при условии, что они будут постоянно в холодильнике.
Можно переработать остатки: например, оливье или винегрет использовать как начинку для пирожков или закусочных тарталеток, а овощные салаты – для супа или тушеного блюда.
Источник: m24