Скоро Пасха, а значит, пора печь куличи и красить яйца. Но вместо куличей можно порадовать домашних другой пасхальной выпечкой – вкусной и необычной.
Пасхальный пирог с курагой
Для теста: 500 г муки, 200 мл молока, 100 мл ряженки, 1 яйцо, 80 г сахара, 50 г сливочного масла, 1/3 ч. л. соли, 6 г (половина пакетика) сухих дрожжей. Для начинки: 100 г кураги, 50 г изюма, 1 ст. л. коньяка или рома, 50 г джема.
Делается в форме венка или гнезда, в центр которого можно положить настоящие или декоративные яйца. Можно использовать свою начинку, например, мак – и получится тоже хорошо. Все продукты должны быть комнатной температуры или немного теплее.
Для опары возьмите половину молока, всыпьте в него 1 ст. л. сахара, дрожжи, 2-3 ст. л. муки с горкой и хорошо размешайте. Получится масса, по консистенции напоминающая сметану. Накройте опару пищевой пленкой и поставьте в теплое, без сквозняков, место настаиваться.
Для начинки сухофрукты хорошо промойте, высушите, залейте коньяком и добавьте кипяток, чтобы скрывало. Накройте крышкой и дайте постоять 10-15 минут, чтобы они хорошо пропитались. Коньяк, конечно же, по желанию.
Соедините яйцо с сахаром и разболтайте их вилкой или венчиком. Затем опару перемешайте, осадите и выложите к яичной смеси. Добавьте оставшееся теплое молоко и, подсыпая муку частями, начните замес.
В процессе замеса добавляйте теплую ряженку. Ее можно заменить нежирным йогуртом или кефиром. Также в процессе замеса выложите к тесту размягченное масло, постепенно вмешивая его. Когда тесто станет сложно месить венчиком, выложите его на стол и продолжайте подмешивать муку. Когда же оно будет готово, смажьте маслом глубокую тарелку, уложите в нее колобок, накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло на полчаса.
С сухофруктов слейте лишнюю влагу, измельчите их в блендере или через мясорубку и смешайте с джемом или вареньем. Тесто еще раз мягко обомните, раскатайте тонким пластом и поверх него нанесите начинку, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Начиная от края, равномерно скатайте рулет, он получится длинным и достаточно толстым. Соедините его в форме кольца, хорошо слепив края и защипнув их. На этом кольце сделайте надрезы-лепестки, разрезая не до конца. Затем попарно выверните лепестки начинкой кверху, чтобы был виден срез.
Накройте пирог пищевой пленкой, сверху еще полотенцем и дайте ему постоять в тепле еще полчаса. Потом смажьте желтком, чтобы лучше подрумянился, и отправьте запекаться в духовку, разогретую до 170 градусов Цельсия, до румяной корочки.
Куриный рулет с сыром
300 г твердого сыра, 3 яйца, 3 ст. л. сметаны, 500 г куриной грудки, 1-2 луковицы, соль, черный молотый перец, сухая зелень – по вкусу.
Разбейте яйца в миску, добавьте к ним сметану, тертый сыр и зелень и перемешайте. Противень застелите пергаментной бумагой, распределите по нему яично-сырную смесь тонким равномерным слоем и поставьте в разогретую до 180 град. Цельсия духовку на 10 минут, чтобы рулет схватился, но при этом оставался гибким.
Нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Куриное филе пропустите через мясорубку или блендер. Лук, слив с него лишнее масло, смешайте с мясом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
На подрумянившуюся основу выложите куриный фарш и также распределите по всей поверхности тонким слоем. Начиная от края, скрутите всю основу в рулет, куриный фарш должен оказаться внутри. Положите рулет швом вниз, накройте фольгой и поставьте в духовку на 20-30 минут при той же температуре – 180 град. За пару минут до окончания приготовления откройте фольгу и подрумяньте рулет без нее. Готовый рулет разрежьте на ломтики и подавайте в горячем или в холодном виде.
Хлеб-пицца
800 г муки, 500 мл теплой воды, 1 красный сладкий перец, 10 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 150 г салями, 100 г сыра, сливочное масло для смазывания.
Отмерьте примерно 150 мл теплой воды, всыпьте в нее дрожжи, сахар и часть муки, размешайте. Оставьте опару в теплом месте подходить, она должна увеличиться в размере и иметь пористый вид.
Нарежьте салями, перец и сыр кубиками примерно в 1 см толщиной. Когда опара подойдет, добавьте ее в оставшуюся воду и, постепенно подсыпая муку, начните замес. В процессе закладывайте начинку, вмешивая ее в тесто. Когда станет трудно мешать ложкой, выложите тесто на стол и продолжайте замес. В конце тесто перестанет липнуть к рукам.
Сформируйте тесто в колобок, смажьте растительным маслом, положите в смазанную чашу мультиварки и поставьте на режим «Расстойка теста» (если есть) или «Мультиповар» при 35 град. Цельсия на 1 час. Если готовите без мультиварки, то поместите массу в подготовленную форму для хлеба и также дайте постоять 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в размерах в 1,5-2 раза.
Мультиварку поставьте на режим «Выпечка» (см. инструкцию к вашей мультиварке). Время приготовления будет примерно 2 часа. Если готовите в духовке, выставите температуру 200 град. Цельсия и проверяйте готовность спичкой. Перед подачей дайте хлебу полностью остыть.
Пасхальные капкейки с кремом
200 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. соли, 100 г мягкого сливочного масла, 110 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 2 яйца, 250 мл клубничного йогурта (или любого другого по вкусу). Для крема: 60 г сливочного масла, 3-4 ст. л. сахарной пудры, 140 г сливочного творожного сыра, 30 г шоколадной стружки, изюм или шоколад в цветной глазури – для украшения.
Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Масло с сахаром, ванильным сахаром и 2 яйцами взбейте до пышности миксером в течение нескольких минут. Добавьте половину муки, продолжая перемешивать, затем влейте йогурт, а потом и вторую половину муки. Мешайте до однородности, но недолго, чтобы масса не уплотнилась.
Смажьте форму или возьмите бумажные ячейки для кексов. Выложите массу на 2/3 формы и поставьте в духовку при 180 град. Цельсия на 25 минут. Готовность проверяйте спичкой.
Для крема взбейте мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Затем добавьте творожный сыр и взбейте всё вместе. Крем охладите в холодильнике. Кексы остудите и украсьте, покрыв сверху кремом, выложив шоколадную стружку и разноцветное драже.
Пасхальные булочки с фруктами
Для теста: 300-350 г муки, 140 мл молока, 6 г сухих дрожжей, 2 яичных желтка, 60 г сахара, 40 г растопленного сливочного масла, 1 ч. л. экстракта ванили, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. цедры апельсины, 1 щепотка мускатного ореха, 1 щепотка соли. Для начинки: 70 г изюма, 50 г сушеной черники, 50 г сушеной клюквы, 100 г апельсинового сока. Для белого теста (пасты): 50 г муки, 50-60 мл воды, 1 ст. л. сахара. Для смазки: 1 яичный желток, 1 ст. л. молока. Для глазури: 4 ст. л. молока, 2 ст. л. сахара.
В теплое молоко добавьте 1 ч. л. сахара и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут в тепле. Поверх молока у активных дрожжей появится пенная шапочка.
Промытые сухофрукты залейте апельсиновым соком.
Муку просейте, добавьте сахар, корицу, соль, мускатный орех по вкусу, натрите цедру апельсина и хорошо перемешайте. Вмешайте в муку дрожжи с 2 яичными желтками и растопленным сливочным маслом и начните замес теста. Сначала в миске, а потом на столе руками замесите тесто. Готовый колобок поместите в смазанную маслом посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час.
Из сухофруктов слейте лишнюю воду.
Потом тесто разделите на 10 примерно одинаковых частей, скатайте в колобки, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут. Затем каждый колобок расплющите, выложите в центр фруктовую начинку, закройте внутрь, хорошо защепив, и прокатайте между ладонями, придавая булочке округлую форму. Выложите булочки на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом, накройте полотенцем и оставьте на час.
Потом желток взболтайте с молоком комнатной температуры и обмажьте этим булочки.
Для белого теста отдельно смешайте сахар с мукой и, постоянно помешивая, влейте воду небольшими порциями. Получится однородная, густая, но текучая масса. Выложите ее в кондитерский мешок или шприц и, наметив ножом небольшие желобки на булочках, нанесите смесь в виде креста.
Поставьте булочки в разогретую до 180-190 град. духовку примерно на 20 минут. Для сиропа-глазури в горячем молоке растворите сахар и обмажьте этим еще горячие булочки из духовки.
Дмитрий Денисов, «Арсеньевские вести» (arsvest.ru)
