Даже самое удачное тесто не является гарантией, что выпечка получится идеальной. Случается, что пирог не пропекается либо в середине, либо снизу. Почему так происходит, и как исправить положение?
Каждому тесту – своя температура
Из разного теста можно приготовить сотни вариантов хлебобулочных изделий. При этом важно помнить, что все они требуют соблюдения определенной температуры и знания нюансов приготовления. Например:
— для песочного теста ингредиенты должны смешиваться в охлажденном виде, не следует месить массу слишком долго, а выпекать нужно при нагреве духовки до 240 град.;
— дрожжевое должно пройти стадию брожения и в результате этого увеличить свой объем, по крайней мере, в 2 раза. Печь его следует при 180-200 град. Цельсия;
— слоеное тесто содержит большое количество жиров, поэтому для образования хрустящих нежных пластинок его рекомендуется выпекать при 250 град. В противном случае слои не поднимутся;
— сдобное не пропечется из-за избытка сахара;
— белковую массу надо печь при нагреве духовки не более 100 град.;
— бисквит еще более требователен к условиям выпекания: поместить форму с полуфабрикатом в духовой шкаф нужно при 200 град., а через 10 минут снизить температуру до 170 градусов. Важно: дверцу духовки, пока не закончен процесс приготовления, открывать нельзя. В этом случае пирог не пропекается и остается сырым внутри.
Лайфхак: чтобы проверить готовность пирога, нужно воткнуть в него спичку или зубочистку. Если пирог готов, то спичка останется сухой и к ней ничего не прилипнет.
Новая быттехника тоже капризна
Парадоксально, но новая, даже самая современная, техника может стать причиной фиаско. К новым кухонным приборам нужно приспособиться, понять их особенности. Например, одна духовка лучше греет в нижней части, другая – в верхней. Поэтому, возможно, что в ходе процесса выпекания придется переставлять противень с нижнего уровня на верхний и обратно несколько раз.
Время выпекания
Кулинарные рецепты от профессионалов и любителей создаются с учетом особенностей кухонной техники, материала и диаметра форм, используемыми создателями этих рецептов. Реальные условия могут отличаться, поэтому и время приготовления также будет иным. Готовность следует проверять самостоятельно и уже в зависимости от этого корректировать время выпекания.
Почему середина не пропекается?
Существует несколько причин, почему тесто остается сырым.
Чаще всего не пропекаются пироги на жидком тесте, в том числе – на кефире. Жидкая среда требует деликатного обращения, она не любит экстремально высоких температур, образовавшаяся жесткая корка не позволяет равномерно нагреться массе внутри. Поэтому следует ставить выпечку не в полностью нагретую до нужной кондиции печь, а чуть раньше. Например, дрожжевые полуфабрикаты рекомендуется помещать в духовку не сразу в 200 град., а при температуре около 160 град., еще 40 градусов пирог «доберет» в процессе нагрева духового шкафа.
Способ выпекания также играет не последнюю роль. Выпекать можно как в духовом шкафу, так и в мультиварке.
В духовке
Заливной пирог не пропекается в таких случаях:
— слишком низкая температура прогрева электродуховки. В этой ситуации не только внутренность изделия будет сырой, но и верхняя корочка будет иметь бледный, неаппетитный вид;
— чрезмерно высокий нагрев в начале выпекания. При этом поверхность станет жесткой и темной, а середина останется недопеченной;
— неравномерный прогрев духового шкафа. Это может произойти вследствие неисправности техники. Визуально это отразится на внешнем виде выпечки, она будет местами чрезмерно темной, местами – совсем светлой;
— неправильная подготовка начинки. Начинка должна быть комнатной температуры или теплей ее.
В мультиварке
В зависимости от модели, мультиварка может быть снабжена автоматическими режимами готовки или же опциями, которые нужно настраивать вручную. Второй вариант как раз и скрывает проблемы, из-за которых выпечка остается сырой внутри:
— неверно выставлен температурный режим или программа приготовления. Если выбрано «Поджаривание», то снизу тесто подгорит, а в середине и сверху останется непропеченным;
— в чашу загружена масса слишком большого объема;
— в процессе приготовления несколько раз открывалась крышка мультиварки, из-за чего происходил резкий перепад температуры.
Чтобы выпечка в мультиварке получалась удачной, важно в точности придерживаться рекомендаций, приведенных в инструкции к конкретной модели.
Почему низ не пропекся?
Такая ситуация является нередкой даже у опытных хозяек. Чаще всего это происходит, если нижний ТЭН электродуховки работает не на полную мощность. Выход все же есть: необходимо поставить противень на самый нижний уровень духовки. Когда низ пропечется, противень следует поместить на несколько уровней выше, чтобы дошла середина и поверхность пирога приобрела приятную золотистую корочку.
Другая причина – перенасыщенность теста сахаром. Сладкая субстанция оседает, нагрев способствует быстрому образованию нижней корочки, которая и не дает пропечься пирогу снизу.
Как спасти пирог, который не пропекся
Как быть, если пирог в середине остался недопеченным? Как доготовить изделие? Вот несколько кратких инструкций.
Для духовки:
— убавить мощность нагрева, под противень на дно духового шкафа поставить металлическую емкость с водой. Поверхность пирога смазать сливочным маслом или молоком. Продолжить процесс выпекания до полной готовности;
— уменьшить температуру, накрыть выпечку пищевой фольгой. Довести до желаемого результата.
— если же недопеченность обнаружилась уже после разрезания пирога на куски, то нужно каждый кусок завернуть в фольгу и поместить в духовку еще на 10 минут, уменьшив температуру. Можно сделать то же самое, но без фольги, поставив нарезанные куски в микроволновку на 3 минуты;
— если тесто пропекается неравномерно, то следует несколько раз за время приготовления поменять положение противня.
Для мультиварки:
— в ручном режиме «Мультиповар» уменьшить температуру, выпекать еще 15 минут;
— перевернуть изделие в чаше, печь около 10 минут; оставить пирог в чаше прибора в режиме «Поддержание тепла». Этот вариант подойдет при незначительном недопекании.
Источник: «Дело в тесте» (delovteste.ru)
