Это сейчас радужная форель в дополнительных представлениях не нуждается, а на заре прошлого века она, радужная, к тому же еще и «одомашненная», была чуть ли не диковинкой.
Кто съел икру?
Рыба эта — представитель древнего рода благородных лососей. Но со своей отличительной чертой: вдоль всего тела рыбины тянется заметная переливчатая полоса, окрашенная в самые насыщенные цвета солнечного спектра — от малиново-красного до фиолетового.
Когда-то она встречалась только в водоемах Северной Америки, да и то не везде, а исключительно на Тихоокеанском побережье. Но вот — случилось! Человек заметил ее неприхотливость к среде обитания, быстрый рост. И начал разводить радужную искусственно.
Впервые в Европу икру радужной форели завезли еще в конце XVIII века во Францию. Но она там… пропала. Может, ею вместо разведения гурманы-французы просто перекусили. Второй раз икру привезли аж столетие спустя — в Германию, на промышленную выставку.
…Если хочешь получить настоящий «урожай» радужной форели, надо выбрать тенистую долину, орошаемую быстротекущей, свежей и прозрачной речкой. Берега должны быть крутыми, чтобы рыба, играя, не могла выскакивать на сушу. Идеальный момент, если над речкой будут склоняться ветвистые деревья. Там в знойные дни рыба найдет прохладу. На дне желательно устроить углубление — чем глубже, тем лучше. Там рыба будет укрываться зимой от холода, а летом — от грозы. Боковые притоки следует отвести в сторону, дабы не вносили они в обиталище форели мутную свою струю.
Интересно, хоть кто-нибудь, побывавший в современном форелевом хозяйстве, наблюдал такую идеальную картинку?.. Вопрос риторический, ответ предопределенный: конечно же, нет. Про прозрачную речку с романтическими берегами писали в пособиях по рыбоводству примерно тогда же, когда в Россию доставили на развод первые партии икры.
Теперь в искусственных садках в бетонированных или пластиковых бассейнах на каждом квадратном метре — от нескольких десятков до сотен рыбных особей. Кишмя кишат… Наверное, несладко рыбехе в таких условиях приходится.
Ученые соглашаются: приучить капризную и нежную форель к столь кардинальным переменам в образе жизни невозможно. Но в рыбьем сообществе можно найти и отобрать отдельные особи, которые способны не просто выжить в новых условиях, но и легко перенести вынужденную перенаселенность, быстро привыкнуть к искусственному корму и хорошо его усваивать.
Красная особь с белым телом
В понимании обывателя, форель — рыба непременно с красным мясом. Она же из лососевых, а в этом семействе все красномясые. На самом же деле форелье нутро может быть не только красным, но и розовым, и даже белым. Многих особенно смущает белый цвет… Но к вкусовым качествам рыбы окраска мяса отношения не имеет. Цвет зависит от корма.
В природе форель активно питается крилем и планктоном, которые насыщены пигментами — каротиноидами. Они-то и придают яркую окраску клеткам тела рыбы. В аквакультуре такого удовольствия форельке не достается, но витаминные каротиноиды в корм, который на 80 процентов состоит из рыбной муки (производится из малоценных океанических биоресурсов), добавляют. Если такой добавки нет, то окраска вымывается. Зимой рыба тоже, скорее всего, будет «беломясой», потому что в это время года она вообще ест мало.
Радужная форель — рыба маложирная. И калорийность у нее не такая уж высокая — 119 ккал на 100 граммов продукта. Небольшое количество жира способствует легкому усвоению витаминов, которые есть в мясе.
Главное, не промахнуться в выборе качественной рыбины:
— Охлажденная форель должна выглядеть как живая — прозрачные глаза, отсутствие повреждений на влажной, но не мокрой чешуе. Жабры — ярко-красные или ярко-розовые.
— Если покупаете не целую рыбину, а филе, то смотрите на прожилки — они должны быть белыми. Если же одного цвета с мясом, то, скорее всего, были использованы какие-то красители для придания рыбе более яркого товарного вида.
— Нелишним еще будет надавить на рыбину. Вытекает жидкость? Кто-то решил «утяжелить» форель при помощи воды.
Татьяна Марьина, «Санкт-Петербургские ведомости» (spbvedomosti.ru)