Увы, немногие хозяйки балуют своих домашних блюдами из фасоли. А зря! На основе бобовых можно приготовить массу замечательных кушаний, которые даже на праздничный стол поставить не стыдно!
Суп «Пестрый»
250 г пестрой фасоли, 0,5 вилка капусты, 300 г копченой грудинки, 300 г копченой колбасы, 1 ч.л. паприки, соль и перец по вкусу.
Замочить фасоль в холодной воде на 8-10 часов. Слить воду, промыть фасоль, залить в кастрюле 2 литра свежей холодной воды, довести до кипения, варить 40 минут.
Нарезать грудинку кубиками, а колбаски — кружочками. Добавить к фасоли. Всыпать паприку, варить 10 минут.
Капусту тонко нашинковать. Чеснок очистить и мелко порубить, положить в суп вместе с капустой. Довести до кипения, всыпать соль и перец, варить под крышкой на минимальном огне 15 минут.
Гарнир «Красный»
300 г красной фасоли, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. острого кетчупа, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 болгарский перец, 1 морковь, 3 ст.л. сметаны, 0.5 пучка петрушки, 0.5 пучка укропа, 1-2 ч.л. соли, 0.25 ч.л. молотого черного перца.
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на несколько часов. Затем отварить до готовности и откинуть на сито.
Чеснок очистить, измельчить. Лук очистить, мелко нашинковать. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать на мелкие квадратики.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, высыпать фасоль, тушить в течение 5-10 минут на слабом огне. Если фасоль начнет приставать ко дну кастрюли, добавить 2-3 ложки воды.
Добавить кетчуп, толченый чеснок, соль, перемешать и довести до кипения. Всыпать нарезанные кубиками лук и болгарский перец, перемешать, тушить еще 5 минут.
За это время морковь очистить, вымыть, натереть на терке. Всыпать к фасоли соль, перец, натертую на терке морковь. Тушить еще 5-10 минут. Чтобы блюдо было сочнее, можно добавить еще 1-2 ст.л. воды.
Готовый гарнир из фасоли заправить сметаной, перемешать, довести до кипения, тушить 1-2 минуты. Всыпать измельченную зелень, перемешать и выключить огонь. Дать настояться под крышкой 5-10 минут.
Салат с печенью
200 г говяжьей печени, 200 г консервированной белой фасоли, 5 мелких маринованных огурцов, 5 ст.л. майонеза, 1 красная луковица, 3 веточки свежей зелени, масло растительное для жарки, соль и перец по вкусу.
Печень обмыть, обсушить и нарезать ломтиками. Затем быстро обжарить на сковороде с раскаленным маслом, по 1 минуте сторону, посолить. Дать остыть и натереть на крупной терке. Соединить с промытой фасолью.
Огурцы и лук мелко порезать, добавить к печени с фасолью.
Зелень мелко нарубить, добавить к салату. Заправить майонезом. Перемешать.
Для подачи переложить в красивый салатник, украсить свежей зеленью.
Салат-экспресс
1 банка красной фасоли, 1 банка зеленой фасоли, 1 лук-шалот, 1-2 зубчика чеснока, 1-2 ст.л. зелени петрушки, 4 ст.л. итальянской салатной заправки.
Жидкость из банок слить. Лук-шалот мелко порезать. Чеснок и зелень измельчить.
В салатнике смешать фасоль, лук и чеснок. Залить заправкой.
Перемешать и дать настояться (в холодильнике) желательно не менее 1 часа.
Перед подачей посыпать зеленью петрушки.
Котлеты «Сытные»
1 стакан фасоли, 1 яйцо, 0,5 стакана жирных сливок, 2 ломтика батона, сухари панировочные для обвалки, масло растительное для жарки, соль и перец по вкусу.
Фасоль предварительно замочить. Затем отварить в подсоленной воде до готовности. Лук мелко нашинковать и обжарить в масле.
Готовую фасоль прокрутить на мясорубке. Добавить яйцо, предварительно замоченный в сливках батон. Посолить, поперчить, перемешать. Добавить жареный лук и вновь перемешать.
Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой с маслом сковороде, с двух сторон.
Шарики «Закусочные»
1 кг красной фасоли, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 4 корня петрушки, 5 долек чеснока, 3 луковицы, 1 ч.л. карри, 4 ст.л. сливочного масла, зелень кинзы, соль и специи по вкусу.
Фасоль отварить до готовности, отцедить от жидкости и охладить. Затем пропустить через мясорубку вместе с орехами, чесноком, мелко нарезанными луком, петрушкой, кинзой. Посолить-поперчить, хорошенько перемешать.
Из полученной массы сформировать небольшие шарики, сделать в каждом углубление и заполнить растопленным маслом. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Паштет «Нежный»
150 г фасоли, 1 луковица, 80 мл оливкового масла, 50 г кунжута, 2 дольки чеснока, 1 ч.л. морской соли, 0,5 лимона, 1 армянский лаваш.
Фасоль замочить на 6-8 часов в достаточном количестве холодной воды. Воду слить, промыть, залить чистой и варить, пока фасоль не размякнет, около 1,5 часов.
Репчатый лук нарезать кубиком и слегка спассеровать на растительном масле до прозрачности.
Отваренную фасоль откинуть на дуршлаг, соединить с луком и пюрировать в блендере.
Кунжутное семя смолоть в кофемолке или растереть в порошок в ступке. Добавить в пюре из фасоли. Туда же порциями вливать оливковое масло, продолжая взбивать, пока не получится консистенция паштета — густая, но пластичная.
Чеснок хорошо растереть в ступке вместе с солью. Морская соль значительно облегчает этот процесс и дает возможность получить кремообразную массу из чеснока.
Добавить в паштет измельченный чеснок, лимонный сок, хорошо перемешать.
Для подачи переложить паштет в подходящую форму или намазать на тонкий лаваш, свернуть рулетом и нарезать на порционные кусочки.
Горячая закуска
300 г отварной фасоли, 200 г копченого мяса, 50 г твердого сыра, 20 г сыра пармезан, 100 мл сметаны, 2 веточки свежей петрушки.
Мясо нарезать кубиком, зелень измельчить и смешать с фасолью. Пармезан натереть на мелкой терке, добавить в общую массу, туда же сметану. Все тщательно перемешать.
Разложить массу в кокотницы, посыпать сверху тертым твердым сыром. Поставить в разогретую духовку, запекать до образования золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Ника Сладкова
Источник: http://Tarelochka.com
