Редис – замечательный корнеплод, который так необходим нам весной!
Слегка островатый вкус овоща обуславливается высоким содержанием в нем горчичного масла, но «достопримечателен» редис не только этим!
Состав редиса пестрит витаминами группы В и РР, минеральными веществами, такими как калий, кальций, фосфор, железо и магний. Один пучок редиса обеспечивает организму человека суточную норму аскорбиновой кислоты, а еще редиска богата на клетчатку и ферменты!
Стоит ли говорить, что редис особенно полезен тем, кто хочет сбросить пару-тройку кг, набранные за долгие зимние месяцы?
Кстати, в пищу можно употреблять не только плод редиса, но и его ботву, которая не менее полезна! Ее можно добавлять в салаты, супы и даже соусы!
Весенняя окрошка
Говядина — 700 г; картофель — 3-4 шт; яйца — 3-4 шт; огурец — 4 шт; редис — 0,5 кг; лук, петрушка, укроп; кефир — 1 л; минеральная вода — 1 л; соль, перец по вкусу.
Отвариваем говядину, снимая пену. Отвариваем картофель и яйца, остужаем, очищаем. Мелко нарезаем яйца, картофель, говядину, огурцы, редис и зелень. Солим, приправляем перцем. Заливаем кефиром и минеральной водой. Перемешиваем и охлаждаем в холодильнике.
Суп овсяный с редисом
10 редисок с ботвой, 0,5 стакана сметаны, 2 л. воды, 3 головки зеленого лука с перьями, 1 стакан геркулеса, соль.
Ботву редиса промыть, нарубить. Редис нашинковать, зеленый лук мелко нарезать.
В кипящую соленую воду всыпать крупу, довести до кипения, добавить редис и ботву, снова довести до кипения, снять с огня и дать настояться под крышкой 10-15 минут. Подавать в горячем виде со сметаной и зеленым луком.
Тушеный редис
500 г редиса, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 80 г сливок или сгущенного молока без сахара, зеленый лук, соль, молотый перец, мясной отвар.
Вымытый редис нарезать кружочками, потушить на сливочном масле, залить мясным отваром так, чтобы он только покрыл редис, посолить, поперчить, слегка обсыпать мукой, залить сливками или сгущенным молоком без сахара и потушить несколько минут. При подаче посыпать зеленым луком.
Пудинг из гречки с ботвой редиса
1 стакан гречневой крупы, ботва от 4 пучков редиса, 2 стакана воды, 2 яйца, 0,5 стакана молока, соль.
Гречневую крупу промыть, замочить в холодной воде на 1-2 ч. Ботву редиса перебрать, промыть, мелко порубить, уложить на дно формы, не смазывая ее маслом, выложить на нее замоченную гречневую крупу.
Поместить пудинг на 20-30 мин. в духовку, нагретую до 220 градусов. За 10-15 мин. до конца выпечки полить яично-молочной смесью (яйца смешать с молоком, посолить и слегка взбить). Подавать с ботвой редиса.
Оладьи с редисом
10 редисок с ботвой, тесто для оладий.
Вымытый редис отделить от листьев. Листья мелко порубить, редис нашинковать, все перемешать и ввести в тесто. Выпекать оладьи обычным способом.
Блинчики с ботвой редиса
Для фарша: 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г ботвы редиса, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
Приготовить тесто и испечь блинчики.
Для фарша ботву редиса промыть, отделить черешки от листьев, все мелко порубить. Морковь пропустить через мясорубку, смешать с рублеными черешками листьев редиса, потушить вместе на растительном масле 5-7 мин., добавить рубленые яйца, листья редиса, соль. Перемешать, завернуть в блинчики, обжарить. Подавать с маслом, сметаной, вареньем.
Мясной салат с редисом
Редис — 150-160 г; варёная говядина — 120 г; лук зелёный; укроп, 3 яйца варёных; соль, перец, майонез (по вкусу).
Нарезать укроп и зелёный лук, говядину и яйца — кубиками, редис — тонкими кружочками или полукружочками. Смешать все ингредиенты с майонезом, соль и перец добавить по вкусу.
Салат с редисом и сельдью
Кресс-салат — 0,5 пуч.; 5-6 редиса; 1 яйцо вареное; лук красный (половинку небольшой луковицы); сельдь слабосоленая; масло растительное — 1,5 ст.л.; уксус винный — 1 ст.л.; сладкая зернистая горчица — 0,5 ч.л.; хрен столовый — 0,2 ч.л.; соль и черный перец — по вкусу.
Порезать кресс-салат, лук — полукольцами, редис — кружочками. Добавить хрен, горчицу, масло, уксус, соль и перец. Перемешать и горкой выложить на тарелку. Вокруг выложить ломтики сельди и дольки вареного яйца.
Салат красоты и молодости
Капуста белокочанная (четверть вилка); 1 огурец; редис — 3 шт; петрушка; лук зеленый; сок половины лимона; оливковое масло — 3 ст.л.; соль (по вкусу при необходимости).
Капусту нашинковать. Тонко нарезать редис и огурец, мелко — лук и петрушку. Все ингредиенты заправить лимонным соком и оливковым маслом, при необходимости посолить и перемешать.
Салат из редиса с яблоками
5 редисок, 2 ст. ложки риса, 0,5 стакана воды, 2 яблока, 2 ст. ложки рубленых молодых листьев клубники, 4 ст. ложки майонеза, соль.
Рис перебрать, промыть, залить горячей соленой водой, довести до кипения, варить 5 минут и настоять при закрытой крышке 15-20 минут. Охладить.
Редис и яблоки промыть, нарезать соломкой, добавить отварной рис, осторожно перемешать. Посыпать салат мелко нарубленными молодыми листьями клубники и полить майонезом.
Творог с редисом
5-6 редисок, 100 г творога, 1-2 ст. ложки сметаны или молока, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, соль.
В растертый и смешанный со сметаной или молоком творог добавить измельченный редис и зелень, посолить.
Источник — supercook.ru, cooksa.ru
