Для того чтобы продукты в морозилке не испортились, следует помнить, что существуют определённые правила их заморозки.
Сроки хранения
Замораживать продукты нужно при температуре от минус 18 до минус 23 градусов Цельсия. Срок хранения продуктов при такой температуре составляет от 8 до 12 месяцев. Можно замораживать продукты также при температуре от 0 до минус 8 градусов, но в таком случае срок хранения сокращается максимум до трех месяцев.
Сроки хранения продуктов в морозилке, во время которого продукты сохраняют свои первоначальные качества, зависит от вида замороженного продукта и метода заморозки:
— грибы — от 3 до 6 месяцев;
— фрукты — от 9 до 12 месяцев;
— готовые жареные (варёные, тушёные) блюда и бульоны — от 1 до 3 месяцев;
— овощи — от 3 до 12 месяцев;
— зелень — 3-4 месяца;
— мучные изделия — от 1 до 3 месяцев;
— мясо, рыба — от 3 до 12 месяцев;
— колбаса, сосиски — от 1 месяца до полугода;
— молочные продукты — от 2 до 6 месяцев;
— болгарский перец с мясным фаршем — 3-6 месяцев.
Перезамораживать продукты нельзя ни в коем случае! Замораживать рекомендуется продукты маленькими порциями, по 1 порции на приготовление супа, компота или любого другого блюда. К тому же маленькие порции быстрее замораживаются и лучше хранятся.
Правила заморозки
Перед заморозкой продукты (овощи, фрукты, мясо) следует хорошо вымыть и обсушить. Обсушка нужна для того, чтобы продукты не слиплись во время заморозки в один сплошной комок.
Популярна заморозка сухим способом. Так замораживают некоторые ягоды, которые очень сочные и быстро пускают сок: их раскладывают на доске, которая покрыта пищевой плёнкой, и ставят в морозилку (предварительно у малины и ежевики удаляют плодоножки, смородину же можно уложить целыми кистями). Можно пересыпать ягоды сахаром. После того как ягоды полностью замёрзли, их ссыпают в полиэтиленовый пакет, удаляют из пакета лишний воздух, закрывают и завязывают отверстие пакета и убирают на хранение в морозильную камеру. Примерно таким же способом замораживают пельмени.
С остальными продуктами поступают так же: моют-сушат, раскладывают небольшими порциями по чистым и сухим пакетам и контейнерам для заморозки, удаляют из них воздух (как можно больше), плотно закрывают эти пакеты (контейнеры) и отправляют в морозилку. Продукты с сильным запахом следует упаковывать в два пакета или пакет помещать в контейнер.
Большинство овощей перед самой заморозкой нуждаются в бланшировании. Бланширование — отваривание овощей в небольшом количестве воды буквально несколько минут при слабом кипении.
Если замораживаете жидкость, оставляйте в контейнерах и ёмкостях достаточно свободного места (примерно четверть ёмкости), так как жидкость при переходе в состояние льда расширяется.
За сутки в морозилку можно добавлять до 1 кг продуктов для заморозки на каждые 8 л объёма холодильника, иначе температура в морозильной камере резко снизится, а этого нельзя допускать при заморозке.
Процесс заморозки должен быть очень коротким. Для этого следует снизить температуру в морозильной камере до минимума во время раскладывания в неё продуктов, а как продукты заморозятся, поддерживайте температуру в морозилке не выше минус 18 градусов, повышение до минус 10 градусов возможно, но тогда значительно сократится срок хранения продуктов (мяса, овощей, фруктов, ягод, грибов, готовых блюд и т.п.).
Хорошо замораживаются:
— Свежие и молодые овощи, овощные пюре, отварные овощи.
— Спелые фрукты.
— Рыба (почти все виды), морские гребешки и моллюски, устрицы. Рыбу замораживают, завернув её сначала в восковую бумагу или толстую фольгу, а уже потом в полиэтиленовый пакет. Креветки необходимо предварительно очистить и обрезать голову.
— Молочные продукты: масло, сыр, маргарин, молоко, жирные сливки. Молоко можно замораживать максимум на месяц.
— Вино, точнее, его остатки. Разлейте остатки вина в формочки для льда и заморозьте. Потом эти кубики можно использовать в различных соусах, гуляшах и т.п.
— Дичь, птица. Птицу не следует заранее фаршировать. Замораживайте отдельно потроха и печень.
— Мясо (телятина, свинина, куриное мясо и другое) замораживать можно, убрав с него жир (сало).
— Бульон замораживают, также предварительно убрав весь жир.
— Сок и цедра цитрусовых.
— Яблоки, персики, груши перед заморозкой нужно сбрызнуть лимонным соком.
Нельзя замораживать:
— водянистые овощи (с высоким уровнем содержания воды в них): зелёный салат, огурец, сельдерей, репчатый лук и т.д. Такие овощи можно замораживать только в виде овощного пюре;
— нежирные сливки;
— домашний йогурт;
— яйца;
— голландский соус и соусы с крахмалом, майонез, заварной крем;
— отварной картофель. Картошку можно замораживать только в виде пюре;
— бананы и мягкие фрукты и ягоды;
— сладкое и несладкое желе;
— бульоны с луком и пассированными корнеплодами.
Заморозка мучных изделий
Можно замораживать булочки, хлеб, блинчики, пельмени и вареники. Главное — чтобы в контейнеры с заморозкой не попал воздух. Хлеб для заморозки можно нарезать кусками. Чем свежее мучные изделия перед заморозкой, тем они вкуснее после оттаивания. Булочки и хлеб можно подогревать даже без разморозки — достаточно смазать их молоком или водой (чтобы была вкусная корочка) и положить в разогретую духовку на пару минут. Блинчики с начинкой и без замораживать нужно уже в готовом виде, а размораживать просто — кладите их на разогретую сковороду прямо из морозилки.
Твердый сыр замораживать можно даже целым куском, а можно и в натёртом виде. Мягкий сыр и творог лучше не замораживать, так как в этих продуктах содержится много жидкости и при разморозке они станут чересчур водянистым.
Готовые блюда
Не очень качественно замораживаются отварной картофель, соусы и подливы с большим содержанием сливок (могут расслоиться). Лучше раздельно замораживать отдельно овощи, отдельно мясо, а отдельно соусы. Блюдо сначала следует быстро охладить до комнатной температуры, а затем, разделив на небольшие порции, заморозить в плотно закрытых контейнерах, куда не попадает воздух и влага. Готовые блюда не нуждаются в предварительной разморозке, их можно разогревать ещё в замороженном виде.
Разморозка продуктов
Чтобы замороженные продукты не стали источником отравлений, необходимо знать основные правила разморозки. Мясо, птицу, морепродукты, овощи и фрукты размораживать нужно в холодильнике или микроволновке, а не в миске на подоконнике (разморозка в холодильнике поможет избежать размножения опасной патогенной флоры). Или в холодной воде. Рыбу рекомендуется размораживать, опустив её полностью в холодную воду, чтобы вода полностью покрыла тушку. Как только продукты полностью разморозятся, их готовят незамедлительно.
По материалам Podskazok.net