В отличие от обожаемых нами пельменей, итальянские равиоли могут быть абсолютно с любой начинкой, что дает выбор гурманам.
Рыбные
180 г муки, 2 яйца, 120 г филе лосося, цедра 1 лимона, 1 зубок чеснока, 1 стручок перца чили, 2 ст.л. 10-проц. сливок, зелень петрушки. Соль и черный молотый перец по вкусу. Соус: 2 помидора, 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока.
В чашу кухонного комбайна насыпать муку, 0,5 ч.л. соли и вылить яйца, пульсировать до образования однородной массы. Вымесить тесто руками, затем завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 20 минут.
В чистую чашу кухонного комбайна сложить рыбу, лимонную цедру, чеснок, чили и петрушку, пульсировать до образования однородной массы. Добавить сливки, немного соли и черного молотого перца, снова пульсировать 2-3 раза.
Приготовить томатный соус. В небольшой миске смешать помидоры, масло и лимонный сок, хорошо размять ложкой в кашицу. Посолить и поперчить, перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Охлажденное тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать 32 кружочка, диаметром около 5 см. На половину кружочков выложить понемногу рыбной начинки и накрыть пустыми кружочками, скрепить края, придавливая пальцами (таким образом, должно получиться 16 изделий).
В большой кастрюле довести до кипения 2 литра воды, насыпать 1/2 чайную ложку соли и выложить в воду равиоли, варить 2-3 минуты (изделия должны всплыть на поверхность). Шумовкой достать равиоли из кастрюли и выложить на сервировочные тарелки, полить томатным соусом и подавать сразу же.
С мясом
Тесто: 200 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 1 ст.л. оливкового масла. Бульон: 200 г говядины, 1 луковица, 1 морковь, 50 г стебля сельдерея. Начинка: 200 г отварной говядины, 0,5 луковицы, 2 ст.л. бульона, 5 г свежего шалфея, 15 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу. Для соуса: 250 г консервированных помидор, 0,5 луковицы, 1 зубчик чеснока, 30 мл белого вина, 30 мл оливкового масла, сушеные орегано и базилик, соль и перец по вкусу.
Поставить вариться кусочек нежирной говядины. В воду добавить лучок, морковь, сельдерей.
Из муки, яиц, оливкового масла и соли замесить тесто. На полчаса отставить его в сторонку.
Приготовить фарш. Обжарить лук на оливковом масле до полупрозрачности. Добавить измельченные листики шалфея, тушить 1 минуту.
Пропустить через мясорубку отварную говядину, смешать с луком и шалфеем. Влить бульон, чтобы фарш не был слишком сухим. Посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Разделить тесто на части по 100 г. Каждый кусочек тонко раскатать, можно с помощью специальной машинки.
С помощью той же машинки, установив соответствующую насадку, приготовить равиоли. Или на один пласт теста на некотором расстоянии друг от друга разложить шарики фарша, накрыть другим слоем теста и разрезать фигурным ножом на квадраты.
Для соуса разогреть на сковороде оливковое масло, всыпать измельченный лук, рубленый чеснок, тушить до прозрачности. Добавить нарезанные мелко помидоры, немного соли и специй, влить вино, перемешать и дать провариться минуты 3.
В кипящую воду всыпать немного соли и влить 1 ст.л. оливкового масла. Аккуратно засыпать равиоли, отварить до готовности.
Разложить равиоли по тарелкам, полить соусом, посыпать рубленой зеленью.
«Гиганты»
Тесто: 400 г муки, 4 яйца, соль по вкусу. Начинка: 2 сладких перца разных цветов, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 цуккини, 2 ст.л. сливочного масла, 300 г брынзы или «Адыгейского» сыра, 1 желток, 0,5 пучка базилика, 0,25 ч.л. мускатного ореха, соль по вкусу.
Из муки, яиц и соли замесить крутое тесто, скатать в шар и выдержать 30 минут.
Овощи нарезать мелкими кубиками, обжарить на масле, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Охладить. Базилик, отложив 16 листиков, мелко порубить.
«Адыгейский» сыр размять, смешать с тертым твердым сыром, желтком, солью, мускатным орехом, рубленым базиликом и овощами.
Тесто тонко раскатать и вырезать 12 лепешек диаметром 12 см. На 4 лепешки разложить по 4 листика базилика, каждую накрыть еще одной лепешкой, слегка раскатать скалкой и смазать растопленным маслом. Сверху поместить оставшиеся лепешки, разложить на них начинку, края теста защипать так, чтобы получились трехслойные равиоли.
С грибами
250 г шампиньонов, 1 луковица, 2,5 стакана муки, 1 стакан воды, 3 ст.л. сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст.л. тертого сыра, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Из муки, яйца, соли и воды замесить пресное тесто и оставить его на 10 минут для расстойки.
Грибы очистить, промыть и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Грибы вместе с луком обжарить до готовности на сливочном масле, посолить.
Из половины теста раскатать тонкий пласт и выложить на него фарш.
Из оставшегося теста раскатать второй пласт и накрыть им пласт с начинкой. Защипнуть края. Разрезать начиненное тесто на квадраты.
Отварить в подсоленной воде. При подаче посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.
Шоколадные
Тесто: 1,5 стакана муки, 0,25 стакана какао-порошка, 2 ст.л. сахара, 2 яйца, 1 щепотка соли, тертый черный шоколад и сливки по вкусу. Начинка: 180 г белого шоколада, 3 стакана творога, 1 яйцо.
Взбить вместе муку, соль, какао и сахар, добавить яйца и замесить тесто. Завернуть и оставить на 30 минут.
Для приготовления начинки наломать белый шоколад и растопить в посуде, поставленной в емкость с кипящей водой. Слегка охладив шоколад, смешать с ним творог и яйцо.
Разрезать тесто пополам и отложить одну половину в пакет. Раскатать тесто прямоугольником на слегка присыпанной мукой поверхности. Накрыть влажным полотенцем.
Разложить начинку ровными рядами на одной раскатанной лепешке (примерно по 1 ч.л.) с расстоянием около 4 см между кучками. Смазать тесто между начинкой взбитым яйцом.
Накрыть второй раскатанной лепешкой. Немного придавить руками, чтобы не образовывалось воздушных пузырей. Разрезать заготовку на квадраты. Положить их на посыпанное мукой полотенце, накрыть и продержать так около часа.
Отварить в кипящей, чуть подсоленной, воде. Вынуть шумовкой. При подаче украсить сливками и тертым шоколадом.
Buon appetito!
Ника Сладкова
Источник: Russianfood.com
