Пахлава по-турецки
2 листа готового слоеного теста, 300 г грецких орехов, 3 яичных белка, 1 желток, 250 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г меда.
Орехи измельчить в блендере. Белки взбить в пышную пену, смешать с орехами и сахаром.
Листы слоеного теста раскатать, придавая вид больших прямоугольников. Разрезать на половинки. Большую разделочную доску присыпать мукой, разложить один слой теста, выложить треть начинки, покрыть вторым листом, снова разровнять по всей поверхности сахарно-ореховую массу. Далее снова тесто, начинка и укрыть последним листом. Верх смазать желтком.
Нарезать получившийся пирог квадратами или ромбиками.
Выпекать турецкую пахлаву в духовке при температуре 200 град. около 10 минут.
Мед и масло растопить на медленном огне. Залить полученной смесью пахлаву и отправить в духовку еще минут на 10 — до золотистого цвета.
Ванильные козинаки
1 стакан меда, 0,5 стакана ядер орехов, 2 ст.л. воды, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. сахарной пудры, 0,5 пакетика ванили.
Очищенные от скорлупы орехи высыпать ровным слоем на противень и поставить в духовку, чтобы орехи слегка подсохли. Затем немного остудить ядра и аккуратно удалить тонкую кожицу. Измельчить в блендере.
В кастрюлю влить воду, довести до кипения, затем всыпать сахар, добавить мед и варить 10 минут. В кипящий сироп положить орехи и ванильный сахар, перемешать и варить еще 8-10 минут.
Полученную массу выложить на смоченную холодной водой деревянную доску или вощеную бумагу, разровнять широким ножом или мокрой скалкой в пласт толщиной 1/2-1 см и дать слегка застыть. После этого нарезать козинаки любыми фигурками (квадратиками, ромбиками, треугольниками), посыпать сахарной пудрой, выложить горкой на блюдо или в вазочку и подать к столу.
Гратен «Ореховый»
300 г гречневой крупы, 1 стакан воды, 200 мл йогурта, 2 яблока, 50 г любых орехов, 50 г любых сухофруктов, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. меда, щепотка соли.
Орехи измельчить в ступке или блендером. Смешать в миске все ингредиенты: порезанную мелко курагу, мёд, оливковое масло, чистую гречневую крупу, стакан воды и щепотку соли. Дать настояться 2-3 часа.
Чашу мультиварки застелить пекарской бумагой. Выложить тесто.
Выпекать 50 минут в режиме «Выпечка». Подавать с фруктами и йогуртом.
С шоколадным кремом
Для теста: 200 г муки, 8 яиц, 0,5 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 3 горьких миндаля.
Для крема: 1,5 стакана густых сливок, 100 г шоколада, сахарная пудра и ваниль по вкусу.
Яйца с сахаром взбить в плотную пену, добавить молотый миндаль, растертое мягкое масло, муку, сливки. Форму смазать маслом, испечь лепешки.
Сливки взбить, смешать с тертым шоколадом, сахарной пудрой, ванилином.
Лепешки сложить попарно, перекладывая кремом, разложить на блюде и поставить в холодильник.
Творожная запеканка без муки
500 г творога любой жирности, 1 банка сгущенного молока, 3 яйца, ваниль — по вкусу.
Нагреть духовку до 180 град.
Взбить яйца и творог. Добавить сгущенное молоко и снова хорошенько взбить, масса должна стать однородной. Количество сгущенки можно определять на свой вкус.
Смазать формочки маслом, выложить туда творожную массу. Поставить в духовку на 1 час. Запеканка готова.
При выпекании запеканка поднимется, однако когда достанете ее из духовки, то она осядет. Надо подождать, пока она остынет, тогда запеканка будет плотнее. Пока запеканка остается горячей, она нежная, воздушная.
Можно полить блюдо шоколадным соусом или же вареньем, джемом, а также кушать ее со свежими ягодами, изюмом, цукатами.
Источник — Russianfood.com
